Pada suhu tidak vitamin C dimusnahkan: penemuan pakar-pakar

Kajian saintifik telah menunjukkan bahawa kira-kira 90-95 peratus daripada keseluruhan tubuh manusia mendapat vitamin terima kasih kepada diet yang seimbang. soalan sebenar mengenai suhu di mana vitamin C dimusnahkan, sering berlaku dalam tempoh selsema kerana keperluan untuk memperkuatkan sistem imun dan melawan virus dengan berkesan.

asid askorbik - satu faktor penting dalam kesihatan dan kesejahteraan

Ini antioksidan yang kuat bukan sahaja mengawal tindak balas redoks, tetapi juga menormalkan pembekuan darah dan kapilari darah, mempunyai kesan anti-alergi dan anti-radang. Ia memainkan peranan penting vitamin C dalam sintesis kolagen, catecholamines dan hormon steroid. Di samping itu, ia mengawal proses metabolik yang dikaitkan dengan kalsium, besi, dan asid folik, meningkatkan penghadaman mereka. Vitamin ini - satu faktor penting dalam melindungi tubuh daripada kesan-kesan tekanan dan akibatnya. Oleh itu, persoalan dalam keadaan apa dan pada C vitamin suhu dimusnahkan, hampir semua pihak, termasuk penduduk bandar-bandar, bandar-bandar dan kampung-kampung terpencil.

Utama menyebabkan kemusnahan vitamin C

Rawatan haba kebanyakan produk mempunyai kesan yang baik kepada kualiti mereka: meningkatkan rasa melembutkan struktur memusnahkan mikrob berbahaya dan toksin. Rebus, rebus, bakar, kukus atau makanan walaupun goreng adalah lebih selamat daripada makanan mentah. Ia dapat melindungi seseorang daripada masalah penghadaman (gangguan usus dan gangguan pankreas). Tetapi apa suhu memusnahkan vitamin C, jadi perlu untuk tubuh manusia? Dan apa faktor-faktor lain menyumbang kepada proses merosakkan asid askorbik? Larut air vitamin C - sebatian yang paling tidak stabil yang boleh memecahkan walaupun semasa penyimpanan berpanjangan, bertindak balas secara negatif kepada bahan kimia dan pengaruh fizikal. asid askorbik adalah mudah teroksida. ubat-ubatan beliau tidak perlu disimpan di dalam bekas logam telah berhubung dengan asid bekas bertindak balas. Vitamin C juga tidak terdedah kepada cahaya, haba, kelembapan yang tinggi, dihubungi dengan oksigen memudahkan kehancuran. Kehadiran vitamin dalam produk dikurangkan pada sebarang suhu, tetapi dalam darjah yang berbeza-beza.

Apa sains mengatakan?

asid askorbik molekul, menurut beberapa penyelidik, musnah pada suhu 191-192 ° F (88-89 ° C), tetapi aktiviti biologi hanya mempunyai salah satu daripada isomer yang (asid L-askorbik) atau vitamin C, - bahan semula jadi, yang terkandung dalam buah-buahan dan sayur-sayuran. Pada kuantiti memberi kesan kepada tempoh pengangkutan dan jangka hayat produk, perlindungan mereka daripada udara dan cahaya, dan parameter lain. Selepas pembelian buah-buahan dan sayur-sayuran adalah penting jika ia disimpan di dalam peti sejuk atau tidak, secara keseluruhan atau dihiris, dimasak berapa lama dan pada suhu. Vitamin C dimusnahkan dengan ambang 60-70 darjah, tetapi tahan persekitaran berasid. Salad (panas dan sejuk) jus lemon, hidangan kedua dengan tambahan pes tomato atau tomato lebih baik mengekalkan vitamin ini daripada hidangan pertama dengan kandungan yang tinggi cecair tetapi tidak mempunyai bahan-bahan yang berasid. Pengeringan, memotong, pemanas berpanjangan makanan dalam periuk dengan penutup terbuka, makanan pemanasan semula, tembaga atau besi alat memasak aktif memusnahkan antioksidan yang kuat.

Eksperimen dengan air "hak" dan infusi pesat meningkat pinggul

Penggunaan air suling dan bukannya paip sangat membantu memelihara vitamin C oleh mendidih ringkas. American eksperimen pelajar kimia telah dilakukan: dalam satu cawan sulingan beliau membubarkan 1 sudu teh asid askorbik untuk memberi kepekatannya 2-2,5%. Hasilnya, meter menunjukkan 2.17%. Penyelidik ketat dilindungi bekas dengan thermofilm penyelesaian dan meninggalkan lubang kecil untuk pelepasan wap. Secara ringkas dipanaskan cawan dengan asid askorbik (tidak lebih dari 2 minit) dalam ketuhar gelombang mikro, kemudian sejuk selama 5 minit dan dimasukkan ke dalam peti sejuk. Selepas 75 minit, apabila penyelesaian telah mencapai suhu bilik, ia sekali lagi diukur kepekatan vitamin C. Oleh angka penyejatan seketika meningkat kepada 2.19%! Atas sebab yang sama, pakar menasihatkan untuk menyediakan campuran pesat beri, kaya dengan vitamin C. Dijamin jumlah maksimum disimpan vitamin, jika mengisar cepat meningkat pinggul, mengisi mereka dengan air masak yang mempunyai suhu tidak melebihi 40-60 darjah, dan kemudian ia selama satu jam dalam termos tertutup rapat. Berpanjangan pinggul mendidih memusnahkan asid L-askorbik, mengurangkan dengan ketara nilai sup berbanding dengan jus segar dan campuran pesat.

Mendidih teh panas dan lemon sup

Di forum anda sering dapat mencari soalan peminat teh panas pada suhu yang memusnahkan vitamin C. penyelidik Jepun, bertentangan dengan kepercayaan popular, ia tidak boleh dibancuh dengan air mendidih, minuman popular ini, telah menunjukkan bahawa L-isomer asid askorbik (vitamin C) dalam kes ini runtuh sedikit . kepekatannya jatuh dengan hanya 30 peratus pada suku pertama daripada satu jam dalam teh dibancuh pada suhu malar mendidih, tetapi selepas satu jam ia mereput hampir sepenuhnya. Oleh itu, dalam konvensional air mendidih dibubarkan Vitamin C dalam masa 10 minit pada 83 peratus musnah. Ini pakar-pakar perbezaan disebabkan kepada fakta bahawa fenol teh bertindak balas dengan tembaga dan besi ion, menghubungkan mereka daripada menghalang pengaruh mereka ke atas pecutan pereputan vitamin C. Jika ia adalah perlu untuk membuat air limau panas 6 lemon, mereka dipotong dua dan dibuang ke dalam air mendidih . Dalam masa 3 minit plat yang dikeluarkan, dengan bekas, menolak minuman 10-15 minit. Kemudian menapisnya daripada buah-buahan dan pulpa. air limau ini melindungi daripada selesema dan meningkatkan sistem imun, jika anda minum bentuk panas atau panas, menambah sedikit madu. Simpan di dalam peti sejuk untuk minum, memanaskan dalam ketuhar gelombang mikro untuk pemeliharaan maksimum asid askorbik.

Dalam menyediakan kursus pertama dan kedua

Data yang tepat yang menunjukkan suhu di mana vitamin C dimusnahkan dalam setiap plat, tidak wujud. Adalah diketahui bahawa walaupun pada 50 darjah Celsius dalam kepekatan sup kentang asid askorbik mula berkurangan, jika perlindungan tidak pan dan sayur-sayuran sebelum ia bertelur. Menurut peraturan, mereka perlu ditambah dalam air masin mendidih, tutup hidangan dan tudung semasa memasak. Kerana ia adalah perlu untuk memasuki dan sayur-sayuran beku, kerana air mendidih mengandungi lebih kurang oksigen terlarut memusnahkan vitamin C. Selain itu, takat didih yang tinggi mengaktifkan, bersama-sama dengan asid askorbik, lain enzim tumbuhan berguna yang menggalakkan pemuliharaan yang lebih baik daripada vitamin. Kentang, menuangkan air mendidih dan masak dalam kulit mereka, jumlah dikurangkan oleh kira-kira 10 peratus. Kurang air juga menghalang kemusnahan semula jadi "askorbinki." Sebagai contoh, sauerkraut dari kubis selepas mendidih selama satu jam kehilangan 50% daripada antioksidan yang kuat, dan kubis rebus - hanya 15%. Tomato masak selama 2 minit di dalam ketuhar gelombang mikro atau ketuhar (pada 90 darjah), kehilangan hanya 10 peratus daripada bahan penting. Mereka tomato, telah bersedia untuk setengah jam, kehilangan kira-kira 29-30% daripada vitamin C. sayur-sayuran, diproses pada sepasang, dilupuskan pada 22-34% vitamin berharga dan ketuhar gelombang mikro - 10% untuk tempoh yang sama.

Pada suhu tidak vitamin C musnah dalam plum ceri?

Manfaat plum ini terkenal amat ketara di musim selesema. kesan yg mengeluarkan peluh dan kebolehan mencegah batuk Its dinilai dengan rasa yang menyenangkan dan pelbagai ciri-ciri perubatan lain. Tkemali sebagai dipanggil "vishneslivu" di Caucasus, dan di Caucasus, mengandungi beberapa gula, tetapi ia mengandungi sitrik dan malic asid, vitamin kumpulan B, A, E dan PP. Rich plum pektin, kalsium, magnesium, natrium, besi, fosforus. Tambahan pula, ia hadir juga vitamin C. patah suhu Its juga bergantung kepada semua faktor-faktor di atas. Sebagai contoh, kolak ceri plum akan mengandungi lebih kurang bahan berharga ini daripada sos tkemali, kerana jumlah besar air, menyifatkan vitamin dimusnahkan lebih cepat daripada di musim tanpa sebarang cecair tambahan. Cherry plum adalah sumber yang kuat asid askorbik adalah juga kerana asid lain dalam buah-buahan mengelakkan perpecahan vitamin larut air.

Reaksi unsur-unsur lain yang berguna untuk pemanasan

Kedua, tidak kurang penting, "antiprostudnym Vitamin", doktor mengatakan vitamin D, yang disyorkan untuk diambil dengan penyerapan meningkat pinggul. minyak ikan, minyak sayuran dan keju di luar musim hendaklah di atas setiap meja. Pada suhu memusnahkan vitamin D? Semasa rawatan haba vitamin larut lemak (A, D, E, K) aktivitinya tidak dikurangkan dengan ketara atau musnah. Dalam kes ini, vitamin D berpanjangan mendidih dalam medium asid berdiri tegas, dan alkali - mudah terdedah kepada kemerosotan pesat. Adalah diketahui bahawa pada suhu 232 darjah dalam keju ketuhar selama 5 minit untuk kehilangan 25-30% "antiprostudnogo" vitamin. Adalah diketahui bahawa liar meningkat, kecuali vitamin C, dan vitamin terdiri P (rutin). Bahan ini meningkatkan kesan "askorbinki" dan permohonan bersama mereka adalah perlu apabila penetapan aspirin dengan sulfonamides untuk memberi manfaat, mengurangkan tindakan kapilari. Jawapan kepada soalan ini, pada suhu dimusnahkan vitamin P, sama dengan syor yang berhubungan dengan asid askorbik. Kedua-dua vitamin sebahagian besarnya sama: kedua-duanya tidak larut air, takut cahaya matahari, pendedahan oksigen dan suhu yang sama. Selain meningkat pinggul, dan rutin yang terkandung dalam lemon. Menambah dan mengukuhkan antara satu sama lain, vitamin ini juga ditunjukkan semasa terapi antibiotik yang berpanjangan.