Quenching adalah ... Cara, resipi terbaik dan ciri pemadaman

Quenching adalah kaedah unik rawatan haba, yang digunakan untuk memasak untuk menyediakan hidangan lazat dan sihat dari pelbagai jenis makanan: daging, ikan atau sayur-sayuran. Tetapi anda boleh mencapai hasil yang dikehendaki hanya dengan memahami semua subtleties proses ini. Dan untuk ini, perlu berhati-hati mempelajari kaedah, kaedah dan ciri kelakuannya.

Intipati proses itu

Quenching adalah jenis pemprosesan kuliner yang mana produk keras akhirnya akan berubah menjadi lembut dan lembut. Kesan sedemikian boleh dicapai kerana wap basah terbentuk di dalam ruang tertutup, kerana proses itu sendiri, sebagai peraturan, melepasi penutup tertutup. Dalam keadaan sedemikian, wap mudah menembusi tisu penghubung, melembutkan mereka dan menjadikannya lebih menyenangkan untuk dirasakan. Pemadaman adalah proses yang mana perlaksanaan syarat dasar yang berikut diperlukan:

• Sejumlah kecil cecair;
• Suhu yang sederhana (kira-kira 170 darjah);
• Ruang terpencil.

Semua ini bersama-sama memungkinkan untuk mencapai hasil yang dikehendaki. Kadang-kadang produk ini diproses sebelum dipadam. Kaedah ini mempunyai kesan positif terhadap ciri-ciri organoleptik hidangan yang disediakan. Ia menjadi lebih lazat dan memperoleh rasa tambahan. Oleh itu, pelindapkejutan boleh dianggap sebagai sesuatu yang rata-rata antara memasak dan menggoreng.

Peraturan pemadaman

Quenching adalah kaedah pemprosesan yang mesti dilakukan sesuai dengan peraturan tertentu:

1. Menjalankan rawatan pada api kecil atau sederhana.
2. Pilih hidangan yang betul. Adalah lebih baik menggunakan kontena berdinding tebal.
3. Tutup penutup dengan ketat semasa pemadaman.
4. Perhatikan had waktu tertentu. Perlu diingatkan bahawa untuk pemadaman di atas dapur itu sudah cukup 45 minit, dan dalam ketuhar prosesnya dapat bertahan hingga satu setengah jam.
5. Semasa memasak, kelembapan secara beransur-ansur menguap. Tetapi anda hanya boleh menambah panas, dan tidak bermakna air sejuk. Selalunya pakar masakan berpengalaman menasihati untuk menggantikan kelembapan yang hilang dengan cecair berasid (jus buah atau sayuran, cuka, wain) atau cecair (krim masam, krim) cecair.
6. Rempah-rempah dan rempah-rempah hanya ditambahkan pada akhirnya.
7. Setelah memanggang, produk mesti dihantar ke tangki penutup bersama minyak dan jus yang dihasilkan.

Hanya dengan mengikuti semua peraturan di atas, anda boleh mencapai hasil yang dikehendaki dan mendapatkan produk siap sepenuhnya.

Bagaimana untuk rebus dalam multivark

Bagi setiap jenis rawatan haba terdapat hidangan di mana proses ini dijalankan dengan baik. Tetapi sains moden telah mencipta peranti yang dapat menampung hampir apa-apa pekerjaan. Contoh peralatan yang unik ini adalah multivarker. Mesin ini boleh memasak, goreng, rebus atau bakar pelbagai makanan dalam apa-apa kombinasi.

Dari orang itu diperlukan hanya untuk menetapkan program yang diperlukan. Selebihnya mesin akan melakukannya sendiri. Jadi, pelindapkejutan dalam multivariate menyediakan tindakan berikut:

1. Pertama anda perlu mengumpul dan menyediakan produk yang diperlukan. Ini termasuk juga sanitasi dan pengisarannya.
2. Lipat produk dalam mangkuk, kemudian masukkannya ke dalam badan dengan memutarkannya mengikut arah jam. Ia mesti bersentuhan dengan elemen pemanasan. Jika tidak, proses itu tidak berfungsi dengan betul.
3. Tutup penutup. Pada ketika ini, harus ada klik sifat.
4. Pada panel, tekan butang "menu", dan kemudian tetapkan kursor bertentangan dengan program yang dipilih. Kadang-kadang anda perlu menentukan produk di dalam peranti. Dalam sesetengah model multivariate untuk memadamkan terdapat butang berasingan.
5. Paparan menunjukkan masa yang standard untuk mod ini. Jika perlu, anda boleh mengubahnya.
6. Tekan butang "permulaan". Penunjuk tidak boleh berkelip semasa proses.

Selepas masa yang tertentu, bunyi bip akan berbunyi, yang akan menandakan berakhirnya pemadaman. Selepas itu, anda hanya perlu menekan butang "mati" dan buka tutupnya.

Varieti proses

Bergantung kepada syarat-syarat proses ini dalam memasak, kaedah pemadaman berikut diketahui:

1. Penguatkuasaan. Dalam kes ini, rawatan berlaku dengan kehadiran sejumlah kecil cecair. Sebenarnya, produk ini dibakar dalam jus mereka sendiri. Tempoh prosedur ini hanya beberapa minit. Oleh itu, kaedah sedemikian boleh dipertimbangkan sebagai persediaan untuk pemprosesan selanjutnya.
2. Tomning adalah proses yang lebih panjang. Pemadaman adalah lambat kerana saiz kecil api. Kaedah rawatan ini boleh berlangsung 1.5-8 jam. Ia semua bergantung pada jenis produk dan cara ia dihancurkan. Versi pemadaman ini diketahui sejak zaman dahulu lagi. Di zaman dahulu, ketuhar Rusia digunakan untuk ini, dan hari ini ia telah digantikan oleh oven.
3. Confus adalah sejenis pemadam khas, apabila lemak atau minyak digunakan sebagai media cecair. Keanehan prosesnya adalah bahawa titik didih tidak melebihi 100 darjah. Kebanyakan cara ini memproses daging atau ikan.

Apabila memilih kaedah yang betul, perlu mengambil kira ciri-ciri produk yang tertakluk kepada rawatan ini atau itu.

Bagaimana untuk memadamkan daging

Sebagai contoh, anda boleh mempertimbangkan resipi yang menarik untuk memecahkan daging dalam sos manis dan masam. Untuk bekerja, anda memerlukan kuali, kuali berdinding tebal dalam (atau kerang) dan produk berikut:

0.5 kg daging lembu, 2 bawang, 50 gram lemak, satu sudu pes tomato, cuka dan gula, 1 lobak merah, rempah-rempah, 2 sudu serbuk roti dan tepung, akar pasli dan herba segar.

Proses memasak bermula dengan produk utama:

1. Pertama, daging mesti dibahagikan kepada kepingan. Selepas itu, mereka mesti dibuang, dibungkus dalam tepung dan goreng dalam kuali dalam mendidih lemak di kedua-dua belah pihak. Produk yang diproses hendaklah segera dipindahkan ke kuali.
2. Secara rawak gulung sayur-sayuran secara berasingan, dan kemudian tutupnya dengan daging. Masukkan garam dan pasta tomato. Dalam keadaan ini, produk mesti direbus di bawah tudung selama kira-kira satu jam. Api tidak boleh menjadi sangat besar.
3. Selepas masa tamat tempoh, jangan berhenti proses, masukkan bahan-bahan lain. Api boleh dikurangkan sedikit dan terus dipadamkan sehingga dimasak.

Daging harus berubah menjadi berair dan sangat harum. Dan sebagai hidangan sampingan untuk kentang rebus, pasta atau kacang-kacangan.

Butiran penting

Semasa operasi, perlu mengambil kira beberapa ciri pemadaman. Mereka akan bergantung kepada produk yang diproses. Sebagai contoh, ikan mesti terlebih dahulu dibersihkan, dibebaskan dari isi perut, dan kemudian digulung dalam tepung dan goreng dalam kuali yang dipanaskan pada kedua-dua belah pihak. Selepas itu, produk harus dituangkan dengan sup (atau air biasa) dan dimasak sehingga siap dengan penggunaan rempah dan perisa tertentu.

Teknologi yang sama digunakan untuk daging. Tetapi dengan sayur-sayuran, ia lebih rumit. Di sini perlu mengambil kira masa pemprosesan masing-masing. Sebagai contoh, penyediaan sayur rebusan sayur-sayuran secara beransur-ansur:

1. Pertama, kentang harus digoreng ringan, dan kemudian sedikit fumigated dengan penambahan sedikit kuah. Ia mesti memastikan bahawa kepingan produk tetap utuh.
2. Kubis dicincang.
3. Pisahkan lobak merah dan bawang secara berasingan.
4. Sambungkan produk dalam satu bekas. Pertama, kentang perlu ditambah kubis dan hanya selepas 2-3 minit untuk memperkenalkan sayur-sayuran yang telah dilepaskan.

Pemilihan rempah-rempah dalam setiap kes, sebagai peraturan, bergantung pada pilihan dan kebiasaan tuan rumah. Dan dia, pada gilirannya, selalu berusaha untuk mempertimbangkan keinginan semua ahli isi rumah apabila mungkin.

Kuali buatan rumah

Secara berasingan, adalah bernilai memberi perhatian kepada cara memadamkan pelbagai jenis produk. Ambil, sebagai contoh, kentang dengan daging. Hidangan ini hanya unik. Ia sesuai untuk makan malam biasa dan meja perayaan yang elegan.

Anda memerlukan bahan-bahan berikut untuk berfungsi:

1 kilogram kentang, ½ kilogram daging, garam, bawang, 2 wortel, 35 gram minyak sayuran dan rempah (daun bay, lada, sayuran, bawang putih dan tomato).

Pada dasarnya, hidangan sedemikian boleh dimasak dalam satu langkah, mengumpul semua produk dalam satu bekas. Untuk ini, besi tempa atau kuali adalah sempurna. Walau bagaimanapun, dalam kes ini ada kemungkinan bahawa beberapa ramuan akan menjadi mash cecair. Jika anda mahu setiap komponen mengekalkan bentuknya, maka lebih baik untuk meneruskannya seperti berikut:

1. Potong daging ke dalam kepingan yang sederhana dan gorengkannya dalam minyak sehingga kerak kemerah-merahan terbentuk. Proseskan produk yang diproses ke bahagian bawah periuk dalam.
2. Dalam baki lemak, lulus sayur-sayuran. Sebelum itu, wortel mesti dipotong dalam lingkaran, dan bawang hanya runtuh besar. Selepas itu, mereka perlu ditambah kepada daging dan gaul dengan baik.
3. Potong kentang menjadi kepingan besar dan tambah ke kuali keseluruhan tanpa pra-rawatan.
4. Masukkan lada, garam dan reneh selama lebih kurang setengah jam. 10 minit sebelum akhir proses, tambahkan bahan-bahan lain.

Kentang itu tidak memerlukan hampir apa-apa penambahan. Hidangan ini terasa lezat, wangi dan cukup memuaskan.