Telinga - ini adalah hidangan Rusia asli , dan jangan mengelirukan dengan sup ikan. Nampaknya, apa perbezaannya, kerana dalam kedua-dua kes asasnya adalah satu - sup pada ikan? Walau bagaimanapun, terdapat perbezaan, dan, seperti yang dikatakan para pakar, sangat besar. Pertama, apa-apa resipi untuk sup di atas pancing menunjukkan penggunaan jenis ikan tertentu. Dari gudgeon, suram, ram, makarel dan gobies, sebagai contoh, anda boleh memasak sup kaya, tetapi bukan telinga. Untuk hidangan ajaib ini, pike bertengger, ruff, ikan bandeng dan hinggap akan sesuai. Kepada mereka, anda boleh menambah burbot, yazya atau ikan keli, dan anda akan mendapat telinga putih yang indah.
Resipi klasik untuk sup pada stok menunjukkan bahawa anda boleh memasak empat jenisnya. Di samping putih yang disebutkan, ia masih telinga hitam, merah dan telinga. Black memerlukan crucian, asp, carp, rudd, chub atau carp. Merah, tentu saja, disediakan atas dasar ikan merah - sturgeon, salmon, trout, sturgeon stellate. Unsur wajib sup merah adalah kunyit. Telinga telinga, masing-masing, disediakan dari ketiga-tiga ikan ini. Dalam sesetengah kes, resipi sup untuk kepentingan itu bermakna sup memasak dari satu ikan. Fillet dua spesies lain digunakan sebagai asas hidangan.
Telinga di stok: resipi
Foto telinga sudah merangsang selera makan! Ia mengingatkan bau udara segar dan asap, bunyi hutan dan sungai, dan seolah-olah apa-apa bisul di bowler itu, ia tidak boleh menjadi tawar. Walau bagaimanapun, jika anda tidak mematuhi peraturan tertentu, walaupun resipi telinga yang paling disahkan pada stake tidak boleh membenarkan jangkaan.
Pertama, hidangan (bowler) mestilah menjadi bahan bukan oksidizable. Jika tidak, sup, sebaiknya, anda akan mendapat sup ikan yang lazat. Kedua, ikan untuk hidangan ini hanya perlu segar. Sememangnya, dalam beberapa kes, jika bukan tentang memancing, produk itu tidak hanya akan ditangkap. Tidak mengapa. Perkara utama ialah ikan tidak memberikan kepada fros dan benar-benar segar, tinggi semalam. Telinga yang paling lazat, sudah tentu, adalah salah satu yang disediakan, jadi untuk bercakap, "tanpa berlepas dari pejabat tiket" - secara langsung dalam perjalanan memancing. Dalam kes ini, adalah disyorkan untuk sup itu untuk mengambil air di mana ikan itu berenang, menunggu sehingga anda mengeluarkan telinga dari itu.
Resipi untuk memasak sup ikan di atas pancing menunjukkan penggunaan ikan, sayur-sayuran (kentang, lobak merah, bawang), herba dan rempah-rempah. Dalam kes ini, sayur-sayuran haruslah minimum, tetapi dengan rempah-rempah yang boleh anda impikan. Tiada bijirin dalam hidangan ini tidak boleh! Sekiranya mereka tidak lagi telinga, tetapi sup ikan.
Sekarang mengenai proses persiapan yang sangat. Di dalam cerek, kami membawa kepada dua liter air mendidih. Selepas menghirupnya, kami hantar ke kuali besar memotong 3-4 kentang, mentol dua mentol sederhana, akar pasli dipotong menjadi jerami dan cincin - lobak merah. Di sana kami meletakkan kepala dan ekor ikan. Ia akan membawa kita setengah kilogram. Selepas memelihara bahan-bahan ini pada suhu rendah selama kira-kira sepuluh minit, sup harus ditapis. Ikan - lemparan, dan sayur-sayuran perlu dikembalikan. Untuk menghantar cerek rempah dalam bentuk lada, daun bay dan akar parsnip. Hidangan itu hendaklah direbus selama kira-kira lima minit pada api kecil. Kemudian, memberi panas, letakkan ikan di dalam periuk. Mereka harus tidak kurang daripada lima sentimeter. Selepas mendidih, selama lima belas menit lagi, anda perlu memasak dengan api kecil dengan penutupan (semestinya!). Dan hanya menambah sayur-sayuran (dill, pasli, tarragon) ke piring, periuk itu boleh ditutup dengan tudung untuk membolehkan telinga itu diseduh selama 10-15 minit. Selera makan!