Sos "Selatan": Resipi, laluan dan GOST

Sauce "Selatan" - satu produk terkenal industri makanan Soviet - lebih daripada 30 tahun yang lalu tidak lagi dalam pengeluaran, tetapi hari ini bersedia untuk membuat ia mengikut resipi asal.

Beliau mempunyai rasa yang tajam manis-masam dan aroma tersendiri rempah dan buah-buahan, dalam komposisinya.

Sauce "Selatan" adalah satu komponen banyak hidangan daging, sayur-sayuran dan ikan, yang boleh didapati dalam buku masakan zaman Soviet. Ia telah diberi makan kepada beras rebus, ayam goreng, kebabs, ditambah kepada salad dan vinaigrettes, panas sos merah warna dan untuk menyampaikan rasa tidak manis.

Sos "Selatan" (GOST)

Resipi ini tidak diketahui untuk semua orang, dan kebanyakan sos popular disediakan pada teknologi yang mudah, lebih sesuai untuk persekitaran rumah. Saya mesti mengatakan bahawa tidak begitu mudah untuk mendapatkan sos rumah sebenar "Selatan". peta teknologi mengandungi maklumat dari mana ia adalah jelas bahawa produk pelbagai komponen dan adalah menyediakan peralatan tekanan khas.

Apa yang anda perlukan

Menyediakan 1 kg hidangan selesai akan memerlukan bahan-bahan berikut (dalam gram):

• Enzim sos (sos soya, yang disediakan dengan cara yang tradisional) - 102.5.
• Spin enzim (sisa selepas pemisahan komponen cecair) - 36.1.
• Epal puri - 153.5.
• pasir adalah gula - 153.5.
• Tomato paste - 30.7.
• minyak sayuran - 25.5.
• biskut masin - 51.1.
• Kering bawang - 27.6.
• Bawang putih - 15.3.
• serbuk mustard - 11.2.
• Kismis - 61.3.
• lada merah (boleh hitam) - 0.71.
• Allspice - 2.6.
• Kayu manis dan bunga cengkih - pada 1.74.
• Ginger - 0.82.
• Bay daun - 0.51.
• Cuka - 306,7.
• Garam - 30.7.
• Madera - 7.6.
• Buah pelaga - 0.8.
• Buah pala - 0.51.

Pada zaman Soviet, garam dihasilkan dalam bentuk hati dalam tin itu. Hari ini, anda boleh membuat sendiri. hati yang dipotong menjadi kepingan nipis, tuangkan banyak garam dan dibersihkan selama dua minggu dalam peti sejuk. Kemudian dikeluarkan dan dibasuh. Ramai yang percaya bahawa penyediaan sos dengan hati hanya boleh dilakukan dalam keadaan-keadaan pengeluaran perindustrian. Ini adalah masalah pilihan peribadi, jadi hati dalam hidangan yang tidak boleh menambah.

Sos epal boleh dibeli siap disapu melalui penapis, atau dibakar epal Antonov.

Sebagai pengekstrakan enzim menggunakan kacang soya.

Prosedur tindakan

1. Buah-buahan kering rendam semalaman dalam sos soya.
2. Dalam pengisar mengisar hati dan buah-buahan kering, dalam pengisar kopi - herba dan kacang.
3. Sekarang, rawatan haba diperlukan. Semua bahan-bahan perlu diletakkan di dalam periuk (kecuali Madeira) dan masak dengan api sederhana selama 30 minit, kacau sekali-sekala.
4. Mengeluarkan sos dari panas, sejuk dan meletakkan Madeira.

Untuk anggaran maksimum kepada proses industri boleh dimeteraikan pan dengan bahan-bahan doh tepung, air dan garam dan diletakkan ke dalam ketuhar dipanaskan kepada 140 darjah, dan setengah jam.

Hasilnya adalah hampir sos asal "Selatan". Resipi untuk tetamu rumah untuk memerhatikan bermasalah. Tetapi mereka mengatakan bahawa jika anda berpegang dengan teknologi ini, ternyata ia adalah rasa yang telah biasa kepada ramai orang Soviet.

Adakah mungkin untuk memasak di rumah?

Sesungguhnya seseorang berminat dalam bagaimana untuk membuat "Selatan" sos dalam cara-cara lain, kerana resipi industri adalah terlalu kompleks untuk memohon dalam kehidupan seharian. Seperti diketahui, suri rumah moden untuk menjimatkan masa cuba untuk memilih pilihan yang mudah, dan ada resipi baru. Sauce "Selatan", yang disediakan di rumah, telah kehilangan beberapa bahan-bahan, dan beberapa telah digantikan oleh orang lain. Komponen kekal tidak berubah pes tomato atau tomato segar, yang lain - secukup rasa.

Resipi № 1

Apa yang anda perlukan

• sup - 1 cawan;
• tepung - Solovay sudu;
• krim masam - setengah cawan;
• mentega - sudu;
• bawang - adalah satu perkara;
• bay daun dan tomato pes - rasa;
• buah pala (atau rempah lain) - untuk rasa.

Prosedur tindakan

1. Butter ringan goreng tepung, tuangkan sup panas, krim masam dan daun bay meletakkan dan reneh selama kira-kira 10 minit dengan api kecil.
2. Ringan goreng bawang dengan pes tomato dan menambah hidangan selama lima minit sebelum akhir memasak.
3. Dalam sos yang disediakan dimasukkan ke pala secukup rasa (atau rempah lain).

Resipi № 2

Apa yang anda perlukan

• tomato dan lobak merah - dua kilogram;
• bawang - ½ kg;
• lada pahit - dua buah;
• Bawang putih - satu kepala;
• cuka (9%) - cawan suku;
• gula - setengah cawan;
• minyak sayuran - kaca;
• teluk daun - dua keping;
• garam - sudu;
• buah pala - secukup rasa.

Prosedur tindakan

1. Tatal melalui penggiling daging semua sayur-sayuran (kecuali bawang putih), tambah garam, gula, cuka, minyak sayuran dan masak, kacau, dengan api kecil selama kira-kira satu setengah jam.
2. bawang putih cincang dan daun bay untuk dimasukkan ke dalam lima minit sehingga masak.
3. Dalam sos siap menambah buah pala tanah.
4. Berkembang dalam balang disterilkan dan roll up.

Resipi № 3

Apa yang anda perlukan

• epal manis dan masam - 1 keping;
• kicap - 100 ml;
• Tomato paste - 150 ml;
• pic atau aprikot jus - 200 ml;
• Wain putih kering - 100 ml;
• bawang - satu bawang kecil;
• brandy - dua jadual. sudu;
• bawang putih - dua ulas;
• allspice kacang - tiga keping;
• kacang lada hitam - 10 keping;
• minyak sayuran - dua sudu;
• warna merah jambu - dua keping;
• Buah pelaga - satu perkara;
• cuka epal - 50 ml;
• gula - empat sudu teh;
• kanji - sudu teh;
• serbuk kayu manis - secubit;
• buah pala tanah - secubit;
• halia segar - 10 gram.

Prosedur tindakan

1. Halus gilingan menggunakan lesung dan bunga cengkih, buah pelaga dan lada, bawang putih melalui akhbar dan halia dan bawang dicincang halus untuk dimasukkan ke dalam mangkuk enamel, tambah kayu manis, buah pala, wain dan kicap. Letakkan di atas api, masak sehingga mendidih dan masak, kacau sentiasa selama kira-kira tiga minit. Keluarkan dari panas, tutup dan biarkan 20 minit setiap lima minit kacau.
2. Apple kulit, keluarkan teras dan cop halus. Panaskan kuali dengan minyak sayur-sayuran, memasukkannya ke dalam epal, tambah jus dan masak sehingga mendidih. Tutup dengan penutup dan dengan api kecil sehingga epal negeri lembut, tetapi mengelakkan terik.
3. Dengan ini campuran kicap, dan rempah cambuk dalam pengisar, memasukkannya ke dalam campuran kali malic dan rentak lain. Jika anda mahu, ia juga boleh berjangkit melalui penapis, untuk mengelakkan zarah besar.
4. Dalam langkah seterusnya, menambah campuran yang brandy, tomato dan gula, letakkan di atas api, biarkan mendidih dan masak di rebus rendah, kacau sekali-sekala, selama kira-kira dua minit.
5. Tuangkan ke dalam campuran cuka dan sebelum ini dicairkan dalam air sejuk (tiga sudu) kanji.
6. Sauce "Selatan" bersedia. Ia kekal untuk memasukkannya ke dalam balang dan dimasukkan ke dalam peti sejuk. Anda perlu mendapatkan kira-kira 900 mililiter.

Kesimpulannya

Sarapan yang dimasak mengikut simplistik sos resipi "Selatan", sudah tentu, tidak adalah yang paling. Malangnya, betul-betul menghasilkan kegemaran ramai barangan perusahaan, kemungkinan besar mustahil.