Steak "Chateaubriand": Resipi

daging panggang adalah dianggap sebagai salah satu kursus yang pertama yang disediakan dalam sejarah, manusia. Sejak itu, beratus-ratus abad telah berlalu, tetapi masih berair, sekeping wangi dan kaya dengan daging panggang di atas api kekal sebagai salah satu yang paling dihormati dan dicari hidangan di mana-mana bahagian di dunia. Sudah tentu, selama ini resipi telah mengalami banyak perubahan. Sekarang dia mempunyai teknik memasak tertentu sendiri, dia mendapat yang baru, rasa lebih halus dan aroma. Hari ini, terdapat beberapa jenis stik. Dan jika anda adalah untuk mencari hidangan utama untuk makan malam romantis, "Chateaubriand" steak mungkin lebih satu.

Steak adalah "roti bakar"

steak benar dibuat masak di atas api terbuka. Jika rumah anda mempunyai grill, kemudian menguasai seni memasak stik anda semata-mata penting. Ia akan kelihatan seolah-olah boleh menjadi lebih mudah daripada untuk menggoreng sekeping daging? Tetapi pada hakikatnya, tugas ini tidak mudah. Dan tidak setiap chef profesional boleh memasak steak dengan betul. Untuk mencapai kesempurnaan, ia adalah perlu untuk mengamalkan. Untuk mula belajar bagaimana untuk memilih daging untuk jenis tertentu stik. Untuk memilih nisbah optimum dan rempah harmoni dan, sudah tentu, tahap panggang master teknologi. Tradisional diambil untuk memasak daging lembu steak. "Chateaubriand" adalah disyorkan untuk melakukannya dengan daging lembu. Ingat bahawa walaupun produk yang berkualiti yang akan berlangsung fros adalah jauh lebih rendah daripada rasa daging segar, jadi cuba untuk membeli di hari memasak.

Perkara utama - daging yang betul

Semua stik berbeza antara satu sama lain hanya dengan satu - sebahagian daripada bangkai haiwan yang pemotongan dilakukan. "Chateaubriand" - steak, yang disediakan dari di, bahagian tebal tenderloin, yang terletak berhampiran dengan ekor haiwan. Sekeping ini mempunyai bentuk yang tidak teratur, dan kerana ia adalah lebih sukar untuk menyediakan berbanding steak lain. Ia adalah penting bahawa bahagian dalaman mempunyai pelbagai darjah memanggang. Kerak atas harus baik dilakukan dan selamat memegang semua jus di dalam. Ia begitu, menurut golongan bangsawan Perancis, untuk menjadi steak "Chateaubriand".

penyediaan keratan

Ini jenis steak menyediakan satu bahagian besar dan disajikan juga. daging masak boleh dipotong kepada beberapa bahagian sebelum dihidangkan ke meja itu sendiri. Biasanya sekeping dipotong menjadi dua bahagian cukup hidangan seperti "Shatobrian". Steak dipotong bersama-sama atau seluruh bijirin, dalam hal ini tidak ada peraturan yang jelas.

Sebaik sahaja anda telah dibasuh dan daging kering dari kelembapan berlebihan, ia mesti dibersihkan secara menyeluruh dari filem. Di tempat-tempat di mana urat dilihat perlu untuk membuat luka cetek. Jadi, daging menggoreng tidak kehilangan bentuk. Selepas rempah sapu steak datang "Chateaubriand" anda. Resipi, yang dianggap klasik, menawarkan hanya menggunakan campuran garam dan lada hitam. Dan sekarang, anda boleh melincirkan minyak sayuran myasko dan tempat di panggangan panas.

Tahap panggang mempunyai nilai yang

Terdapat beberapa jenis memanggang daging dan anda boleh menggunakan salah satu yang anda paling suka. Klasik steak "Chateaubriand" mempunyai kerak yang goreng. Lapisan berikut hendaklah pelbagai peringkat pemanggangan, dari "penuh" di tepi untuk "darah" ke pusat. Di dalam steak harus mempunyai urat nipis daging mentah sepenuhnya. Jika anda tidak terutamanya seperti daging "darah", maka anda boleh tahan steak di atas api yang lebih lama, bahawa dia tidak berada di dalam mentah.

Pertama anda perlu untuk menggoreng tenderloin disediakan di panggangan panas 250 darjah. sekeping goreng selama 20 saat pada setiap sisi. Oleh itu kerak yang terbentuk di permukaan, di mana jus disimpan di dalam. Sekarang anda perlu untuk menolak suhu ke 180-200 darjah dan membawa steak untuk kesediaan yang dikehendaki.

Untuk mendapatkan steak dengan darah, ia akan mengambil masa kira-kira 10-15 minit, tetapi untuk tahap yang lebih tinggi persediaan - 25-30 minit. Jangan lupa untuk menghidupkan daging dan melincirkan dengan minyak sayur-sayuran untuk membentuk kerak yang lazat. Masa untuk setiap steak ditentukan secara individu, daging boleh menjadi berat yang berbeza, dan "umur".

sos memasak

Steak "Chateaubriand" merupakan penghormatan tinggi di banyak restoran di seluruh dunia. Hidangan ini adalah hanya mustahil untuk memohon tanpa sos. Dan ia adalah - satu bidang yang besar untuk imaginasi anda. sos boleh dikemukakan apa-apa jenama, tetapi adalah wajar bahawa ia telah disediakan atas dasar minyak. Ini akan membuat makanan anda lebih enak, dan rempah dan sayur-sayuran menyerlahkan aroma indah dan rasa.

Secara tradisinya, "Chateaubriand" berfungsi sos Perancis "Bearnez". Untuk membuat ia, anda perlu:

• 3 kuning telur;
• wain putih kering - 4 sudu besar. l;
• mentega - 100 g;
• cuka wain (putih) - 4 sudu besar. l;
• bawang merah - 1 pc;.
• daun bay, lada lada hitam dan garam;
• tarragon segar - 1 tandan.

Dimasukkan ke dalam rempah periuk, dicincang halus bawang dan tarragon, tuangkan cuka dan wain putih, diletakkan di atas api. Kandungan dengan kacau berterusan adalah perlu untuk mendidih ke separuh kelantangan, kemudian keluarkan dari panas dan sejuk. Sekarang, masa depan perlu sos melalui penapis, tambah kuning telur mentah dan letakkan di atas api yang perlahan. Teliti mash kuning dengan jisim sehingga sebati. Selepas tambah mentega dan memegang sedikit dengan api kecil. sos harus mempunyai licin, konsisten seragam, untuk menjadi subur dan sedikit tebal. Klasik "Bearnez" bersedia.

"Chateaubriand" boleh berkhidmat dengan ulam sayur-sayuran, kentang rebus dan sayur-sayuran segar. Dan sudah tentu, jangan lupa sos dan segelas wain yang baik.

Nikmati hidangan anda!