Succinic Berair hinggap telinga

Ramai berpendapat, berbeza sama ada sesuatu sup hanyir dan sup sungai hinggap. Resipi hidangan kedua adalah sangat khusus. Jika sup, kita menggunakan pelbagai sayur-sayuran - lobak merah, bawang putih, akar saderi dan sebagainya, kemudian mayangnya menerima hanya satu tambahan bahan - kentang. nelayan yang gemar percaya bahawa sayur-sayuran berbau hanya mengeruhkan rasa yang luar biasa bahan utama. The dapur Ukraine tradisinya diletakkan di dalam bijirin telinga segelintir (soba dan bijirin), dan dalam kanun Rusia akan memadamkan ember basi terbakar - untuk menyampaikan hidangan asap bau.

Ada satu lagi nuansa. Memasak sup hinggap hanya memerlukan penyingkiran isi perut dan insang. Manakala dalam ikan sup bangkai bersih skala. Jika kita bercakap mengenai peraturan-peraturan masakan Rusia, kita tidak boleh gagal untuk menyebut apa yang dikenali sebagai "telinga tiga kali ganda." Mula dia memasak dengan satu pertiga daripada tangkapan. Kemudian mengambil ikan, penapis sup dan mengisi periuk di bahagian lain. Kemudian, prosedur yang sama perlu diikuti dengan bahagian baki ikan. Terdapat "telinga raja." Ini adalah apabila keuntungan yang dipilih dari semua detail, tetapi kuahnya meletakkan keping ikan mulia - Sturgeon, salmon atau trout. Tetapi kita akan memasak sup biasa, dari perch yang mudah. Saya hanya akan ambil perhatian bahawa yang lebih kecil ikan, hidangan yang enak diperolehi.

Baiklah, teori yang cukup, beralih kepada amalan. Kita akan mendapat periuk besar di mana mendidih hinggap telinga kami. Meletakkan terdapat langsung mencabuli ikan dan isi dengan air sejuk. Tahap cecair perlu bangkit di atas hinggap hanya satu setengah sentimeter, tidak lebih, atau kita tidak mendapat kekayaan. Letakkan cerek di atas api. Sebaik sahaja kuali mendidih, mengurangkan haba dan sudu slotted keluarkan buih. Antara gourmet pemancing perbincangan sama ada "bunyi" adalah berguna dalam telinga atau tidak. Ada yang percaya bahawa hidangan yang keluar berlumpur daripadanya. Orang lain menyokong bahawa buih memberikan kuahnya. Mari kita kekal di kompromi: mari kita mengeluarkan bunyi, tetapi dibuang ke dalam air dan juga mentah (tetapi dibasuh) mentol mendidih.

Kami mempunyai tujuh minit untuk mengupas dan potong besar dua atau tiga kentang. Meletakkan colander dalam periuk yang lain, di mana akan dilakukan untuk giliran telinga hinggap. Ketegangan kuahnya. Membuang bawang dan ikan dengan tangan dalam sarung tangan getah, keluarkan skala. Dia dikupas dengan mudah, hanya terapung di bawah jari. Jika tidak ada sarung tangan, anda hanya boleh menunggu sehingga perches sejuk.

sup tegang lagi dibakar. Kita buang ia kentang dicincang kasar. Ada yang percaya bahawa terdapat satu lobak merah tidak menyakitkan, tetapi sekali lagi, ini bukan kanun. Oleh itu, kita menarik lain bawang, bawang putih, pasli , dan sebelum anda tahu, tidak akan meninggalkan telinga bass, dan sup ikan. Ini sudah pasti bukan bencana, juga lazat, tetapi masih tidak sama. Dan oleh itu kita membataskan diri kita kepada kentang. Hanya mampu satu set klasik rempah: dua daun bay, lima lada, garam.

Apabila kentang hampir siap, manakala menyetujui (untuk menghapuskan mana-mana penimbang mematuhi) ikan dibersihkan dan dibasuh lagi. Selepas itu anda perlu untuk memasak untuk tiga minit, tidak lebih, ke bangkai tidak merangkak di atas kepingan unaesthetic. Matikan api di bawah kuali, memberikan pendirian sedikit. Telinga hinggap bersedia! Cincang pasli atau Dill. Tuangkan sup ke dalam mangkuk. Taburkan dengan herba. Selamat makan!