Tahap memasak steak. Perbezaan dan ciri-ciri

steak Rare - tidak cukup satu proses yang rumit: memasak sekeping daging di atas api terbuka. Ia seolah-olah apa-apa terutama tertunggak mengenainya. Walau bagaimanapun, ia telah menjadi satu budaya penuh, bermula dengan kemahiran butchering dan berakhir dengan penciptaan suasana yang istimewa, yang sudah pasti di dalam proses memasak. Apa yang istimewa tentang memasak dan mengapa begitu banyak perhatian kepada hidangan ini? Menurut kamus bahasa Inggeris moden, steak - sekeping tebal daging haiwan atau ikan, potong dalam arah melintang. ketebalan tidak kurang daripada 3 cm. Secara umum, tanggapan steak mempunyai banyak tafsiran, bergantung kepada negara di mana ia disediakan, dari mana ia disediakan dan bagaimana, kerana persediaan budaya hidangan ini tidak berdiam diri, sentiasa berkembang dan bermutasi. Sudah tentu, Queen anggapan stik daging lembu. Dari itu diperolehi yang paling enak, tanpa lemak dan lazat. Walaupun pada masa ini terdapat lebih daripada seratus spesies jenis daripada lain-lain jenis daging dan ikan, yang sedikit sebanyak berkaitan dengan tradisi masakan daripada masakan kebangsaan kawasan yang.

Tetapi proses penyediaan kekal tidak berubah. Steak disediakan seperti berikut. melincirkan minyak sayuran (perapan boleh berasaskan minyak) permukaan pada yang akan menyediakan dan terus sekeping daging. Satu ciri yang tersendiri - ia mesti sempurna kering. Permukaan untuk menggoreng perlu dua. Kita harus mengekalkan suhu kira-kira 280 darjah, dan kedua - 140-150 darjah. Stik disediakan telah ditetapkan pertama diletakkan pada permukaan dengan suhu yang lebih tinggi. Hasil daripada "kejutan haba" datang yang dipanggil. Dengan ini sekeping daging ditutup dengan segar, mengekalkan jus dalam yang membuat steak berair dan lembut. strok haba perlu bertahan tidak lebih dari 20 saat. Selepas itu daging peralihan ke permukaan kedua (suhu rendah) dan telah disesuaikan dengan ijazah yang dikehendaki menggoreng stik. Ini adalah bahagian yang berasingan dari proses ini adalah tidak kurang penting daripada peringkat persediaan.

masa dan memasak tahap steak memasak bergantung kepada pilihan peribadi setiap: sesetengah cenderung kelembapan sedikit berair, dan seseorang - kering dan panggang. Beberapa peraturan yang ketat mengenai gabungan jenis daging dan bagaimana ia harus digoreng, tidak. Ia adalah suatu perkara yang rasa dan restoran peluang, di mana mereka memasak daging. Secara tradisinya, tahap steak memasak dibahagikan kepada tujuh jenis:

• Mentah - sangat mentah. Daging tidak lulus mana-mana rawatan haba. Ia digunakan untuk menyediakan carpaccio.
• Blue jarang dimasak dengan cepat - dalam tempoh tiga hingga lima minit. Di atas daging nipis kerak warna merah jambu, dan merah.
• Jarang berlaku. Zahirnya, ijazah ini memasak steak adalah untuk mewujudkan rasa bahawa daging adalah anak ikan: kerak keras dan pertengahan merah.
• Sederhana jarang berlaku. daging adalah merah dengan kerak.
• Sederhana. Ini adalah yang paling biasa dan tahap optimum memasak steak. Daging dalam merah, meleleh daripadanya jus lembut apabila ditekan.
• Sederhana yang dilakukan dengan baik. daging mempunyai warna merah jambu terang dan tidak ada jus, sedikit agak kering.
• Yang dilakukan dengan baik - Ijazah terakhir memasak steak. Daging di atas sebuah bakaran sedikit, tetapi di dalam mempunyai warna kelabu.