A steak lazat: memasak resipi dengan gambar. Sirloin daging lembu atau daging babi - rasanya lebih baik?

Ditangkis dan daging panggang tanpa sebarang breading - itulah yang stik. Resipi, dicipta pada zaman purba, ia diandaikan bahawa untuk tujuan ini akan digunakan semata-mata untuk daging lembu. Dan di atas piring itu hanya sebahagian intercostal bangkai. Dan dibenarkan untuk memasak steak pada tulang, dan kelebihan tebal - pada dasarnya hanya apa yang ia sentiasa goreng. Walau bagaimanapun, masa telah berubah, dan dengan mereka berubah steak. Resipi sentuhan moden membolehkan penggunaan mana-mana daging. hanya yang berkualiti tinggi yang masih syarat utama. Walaupun daging babi, tidak terlalu biasa (atau terlalu mahal) pada masa lalu, agak tidak kena. Dan tidak semestinya penggunaan kuali - ada resipi untuk "steak dalam ketuhar." Bagaimanapun, hidangan ini popular dan digunakan walaupun dalam era tak berat itu.

Breton Entrecote

Mari kita mulakan dengan ini, hampir kepada resipi yang sangat popular. Stik dalam Breton hanya "betul" daging, iaitu daging lembu. Dia memotong keping mengenai telapak tangan, sedikit melantun, disapu dengan lada garam dan ditaburi dengan minyak. Sebaik-baiknya, ia perlu zaitun. Setengah jam daging itu haruslah berdiri di dalam bilik, merendam rempah, dan hanya kemudian ia goreng - dan pastikan mentega. api perlu dilakukan cukup kuat untuk keping memerah, tetapi di dalam adalah agak mentah. Berikut: tidak Breton steak sebenar tidak boleh melakukannya tanpa apa yang dipanggil "minyak hijau". Baginya, bawang cincang mentah dan beberapa tangkai yang pasli pergaduhan dengan sekeping mentega dan lada hitam. Seperti jisim yang diletakkan di bahagian bawah kapal, ia diletakkan di atas daging lembu dan steak Breton yang dihantar oleh 7-10 minit dalam air mandi. Apabila terdedah ke meja, menuangkan jus dikeluarkan daripadanya.

Disumbat versi Austria

Di negara ini, seperti anak lembu Entrecote. resipi melibatkan daging pemadat untuk rasa yang lebih kekayaan. Pada mulanya ditangkis, dipotong ke tepi, masin dan hirisan priperchennye digoreng dengan cepat, dan selepas mereka diletakkan pemadat. Untuk itu kentang rebus (400 gram sekilo anak lembu ketiga), 200 g daging dan tiga telur curam potong dadu, yang berkaitan dengan pasli cincang dan buah pala, krim berpakaian dengan kaca dan diletakkan ke stik. Mereka melipat gulung, yang diadakan bersama-sama dengan pencungkil gigi dan diletakkan di atas menggoreng bawang dalam mentega. Hidangan penuh dengan segelas penuh wain putih dan rebus sehingga lembut anak lembu.

Entrecote Alsatian

Di kawasan ini mempunyai pandangan sendiri mengenai tempoh dan cara individu menjadikannya. Sekali lagi, ia sekali lagi Entrecote daging lembu. Resipi ini mempunyai nuansa tersendiri. Satu paun daging, masin dan standard dipenuhi, goreng bersama-sama dengan jumlah yang kecil keping bacon. Kemudian dan kemudian, dan satu lagi dibawa keluar, dan menyorot tepung sudu panggang, kemudian lemak daripada daging lembu belakang dan tuangkan bawang cincang, pasli dan lobak merah. Pada masa yang sama dicurahkan setengah gelas vodka, dan hidangan yang rebus sehingga lembut.

Warsaw Entrecote

Tiang lebih suka daging babi steak. Bagi beliau, melawan daging, berpengalaman, dari sedikit tepung dan telur lezone dilakukan dan roti putih - serbuk. Keping dicelup dalam cecair yang pertama, dan kemudian - dalam serbuk roti dan goreng dengan cepat. Chef utama berhujah, kita boleh mempertimbangkan hidangan steak ini, tetapi memenangi pendapat umum: ia adalah apa yang dipanggil, adalah permintaan yang besar, jadi - boleh.

steak Vienna

Ini "betul" dari segi istilah steak - daging lembu. resipi termasuk bahan tambahan - sup anak lembu. Percubaan untuk menggantikannya dengan yang lain, walaupun daging lembu, hasil yang dikehendaki tidak diberikan, jadi cuba untuk membeli sekeping daging anak lembu dan memasak komponen yang diperlukan. Keadaan perlu kedua - bukan untuk menggoreng stik dalam mentega, dan lemak. Dan dozharivat kesediaan mereka untuk tidak berbaloi: di hadapan daging lembu perangan berada di dalam darah. Memasak keping selama dua minit pada setiap sisi. Dan masin dan priperchivayutsya steak Vienna selepas menggoreng; dan untuk memberikan rasa sos menyediakan khususnya: mentega goreng bawang di dalamnya untuk kaca sup jumlah diselitkan (4 mentol bukan kecil) dan cuka anggur sudu ditambah. Untuk hiasan kacang hijau akan sesuai dengan yang paling dan kentang goreng.

sos bir daging

Pada awal penyediaan ini sangat biasa steak - resipi sos pelbagai selera. Disyorkan selepas dipukul dan menggosok dengan campuran lada dan garam selama setengah jam menunggu, sehingga daging itu tidak "mengambil" dalam rasa, dan pancungan hanya kemudian rumyanit. Untuk tepung sos 3 sudu goreng dalam mentega; Bagaimana untuk menukar warna - menuang segelas lager setengah - daging lembu sup. Masak - bekas dikeluarkan dari haba. Mixer disebat dua kuning telur, satu pertiga cawan krim, jus lemon, gula, garam dan kayu manis. Campuran ini dipanaskan dalam kuali sehingga pekat dan akan bertindak sebagai sos yang indah. A kehalusan kecil: stik daging lembu amat halus, jika taburkan dengan kacang masin cincang dan kayu ketam.

Bawah sos bearnez

Tidak seperti banyak variasi pada resipi ini - steak dalam ketuhar. Pertama, semua daging secepat goreng dalam kuali, tetapi apabila diletakkan di dalam ketuhar selama lima belas minit. Selepas masa yang diperuntukkan ketuhar dimatikan, tetapi daging lembu tidak boleh dikeluarkan untuk 10 minit. Jangan lupa kadang-kadang memberi minum jus dia sendiri! Tetapi dengan sos akan mempunyai untuk mencuba. Untuk memulakan cawan ketiga wain putih kering adalah dihubungkan dengan dua sudu biasa cuka, lada, kacang, bawang merah dan satu tangkai tarragon dan cervil. Uvarov cecair harus ketiga. Selepas ia ditapis; dalam mangkuk dengan sos diselitkan masa depan tiga kuning telur, dan ia diletakkan di dalam air mandi. Semua masa yang digunakan di atasnya disebat massa. Kemudian telah menambah (kira-kira 180 g) sejuk sedikit dan mentega cair. Masukkan adalah perlu pada drop pertama dan kemudian - sebanyak mungkin sedikit sekali. Kekal rempah tarragon, cili merah, garam dan jus lemon - semua mengikut citarasa anda. Stik dihidangkan bearnezom disiram.

Chops dengan cendawan dalam sos krim

Pertama, cara yang sudah biasa dengan cepat goreng Entrecote daging lembu - resipi pada peringkat ini tidak berbeza daripada asas. Hanya kemudian mula perbezaan: Dalam kuali yang mendahului cawan sup (setengah kilo daging), dan kandungan yang boleh dikatakan dipadamkan sehingga lembut. Pada peringkat ini dalam hidangan memperkenalkan kilogram perempat daripada cendawan (champignons sesuai, jika mereka tidak besar, anda tidak boleh dipotong) dan sos krim dari segelas krim masam, di mana bercampur kepada dua sudu tepung dan lemon jus (seperti yang anda suka). Semua komponen rebus sehingga cendawan masak, berpengalaman dengan rempah sesuai, berperisa dengan pasli dan di luar. Siapa yang tidak percaya daging lembu yang boleh menjadi berair - boleh membuat satu contoh resipi ini.

Steak dalam wain merah

Salah satu cara yang paling popular untuk memasak hidangan ini. stik pertama goreng dalam mentega dan lulus pada plat dipanaskan. Yang bocor dari mereka jus Passero empat bawang (800 gram daging lembu) - anda boleh memotong mereka pada anda sendiri, walaupun sangat kecil, walaupun cincin. Setelah bawang adalah lut dan lembut, tuangkan setengah liter wain merah. Lima minit kemudian, tambah krim - kira-kira empat sudu. Pada masa yang sama, sepasang air dibesarkan dua sudu kecil bulatan kanji letakkan di atas api, dan campuran telah berubah menjadi jeli. Dia yang mendatangkan sos, kacau dan tuangkan sos stik terhasil. Malah, resipi yang direka untuk daging lembu. Walau bagaimanapun, adalah baik untuk dia dan ternyata daging babi steak. Jadi peminat daging juga boleh mengambil di atas kapal.

Steak dalam ketuhar

Walaupun hidangan yang pada asalnya direka hanya untuk daging lembu, tidak semestinya untuk mengikut peraturan ini, jadi bagaimana untuk memasak stik daging babi kini tidak memalukan. Untuk lebih berjaya hasil dua bawang yang dihiris dan stik daging babi ditangkis lima setengah jam campuran telah diletakkan di dalam cuka tiga sudu balsamic dengan jumlah yang mencukupi lada tanah. Kemudian coklat daging babi dengan cepat, meletakkan di dalam borang di bahagian bawah yang diletakkan panah, dan dimasukkan ke dalam ketuhar sehingga ia mula menonjol jus jelas oleh menusuk.

kambing steak

Seperti yang telah disebutkan, ini pancungan lazat tidak memerlukan pemilihan yang ketat seperti daging. Ia tidak perlu dalam dunia moden untuk memasak steak daging lembu - Resipi disesuaikan untuk lain-lain jenis daging, termasuk kambing. Oleh kerana ia mempunyai bau yang pelik, ia adalah lebih baik untuk pra perap. Dan tidak dalam beberapa "keras", dan pada rumput. Anda boleh mengambil rempah siap, contohnya herba zaitun, tetapi ia adalah lebih baik untuk menyambung marjoram, rosemary, basil dan thyme dalam perkadaran yang anda suka. Jika kita menambah pudina segar dan ketumbar, semua akan berubah sangat wangi. barisan ini ditaburkan steak, ditaburi dengan minyak sayur-sayuran dengan sos soya dan perap selama dua jam, dan sebaik-baiknya tiga. Selepas masa yang diperuntukkan dengan cepat goreng stik, diletakkan di atas sehelai duhovochny, bertaburan di atas cincin bawang, mereka meletakkan hirisan lobak merah, diikuti - hirisan kentang, tuangkan semua herba yang sama. Ubi kepada kekeringan yang perlu taburkan mereka dengan minyak. Seluruh struktur ditutup dengan foil dan satu jam masuk ke dalam ketuhar. Jika mahu, keluarkan foil, taburkan dengan hidangan keju dan meninggalkan dalam ketuhar selama sepuluh minit lagi - untuk segar. Dengan resipi ini, anda akan mendapat stik rasa berair dengan hiasan.

Sirloin "Esterházy"

Hungary terhadap Austria berhujah tentang siapa yang adalah pengarang resipi. Mereka mempunyai sebab untuk ini: mungkin steak yang paling keenakan - "Esterhazy". Pada masa yang sama, kita perhatikan daya tarikan istimewa memberinya sos lagi. Pertama goreng daging - dan tertunda. Berikut lemak baki daripadanya bawang pripuskayut, ia dicurahkan sedikit gula, untuk dia - dicincang pasli, saderi dan lobak merah puncak. Apabila semua panas, menuangkan dua pertiga cawan sup, jus lemon dan timbunan wain. laurel Laid, paprika, sawi, dan rebus sehingga lembut. Untuk sos, menggabungkan suku cawan sup, sedikit herba goreng, goreng dalam mentega dan cawan tepung krim masam. sos ditapis, ia menuangkan steak lazat "Esterhazy", dan semua keindahan bergegas di atas meja.