Bagaimana untuk memasak lagman dan apa itu?

Hidangan lagman yang luar biasa bukanlah sup yang tebal, kerana banyak orang berfikir. Bagaimana untuk memasak lagman, lagman sebenar, jika resipinya hebat?

Lagman adalah mi yang dimasak dengan cara yang istimewa dengan sos sayuran dan daging tebal, hidangan kebangsaan Dungan dan Uighurs - kebangsaan Muslim purba di selatan China. Secara beransur-ansur, resipi dari China Selatan mencapai Kazakhstan, Tajikistan, Kyrgyzstan, Uzbekistan dan akhirnya berakhir di Rusia. Bagaimana untuk memasak lagman di rumah? Sudah cukup, jika anda mengikuti beberapa peraturan.

1. Lagman dimasak dalam kawah atau dalam apa-apa hidangan besi dalam dengan dinding tebal, yang merata memanaskan hidangan semasa memasak dan tidak membiarkannya dibakar. Di kazan, sayuran dan daging dimasak dengan baik, dan walaupun kelembapan terlalu banyak dikeluarkan, ia cepat menyejat.
2. Noodle patut mendapat perhatian khusus. Perkataan "lagman" berasal dari perkataan "lyumyan" yang berubah dan diubah, yang diterjemahkan sebagai "doh yang terbentang". Mie sedia dibuat, yang dijual di kedai-kedai, tidak sesuai: ia bisul, membengkak dan kehilangan rupa yang menarik. Bagaimana untuk memasak lagman tanpa bahan utama?

Untuk memasak mi nyata, ambil 500 gram tepung premium dan 500 gram tepung gred kedua, menyemai dengan baik, pukul 3 telur, tambah 300 gram air rebus panas dengan satu sudu teh cuka. Knead doh, campurkan dengan panjang dan baik, kemudian letakkannya "berehat" dalam polietilena.

Dari doh membuat sedikit sosej-plait, gris mereka dengan minyak sayur-sayuran dan mulailah dengan perlahan-lahan. Doh tidak boleh koyak. Sebarkan tourniquet yang dilarutkan separuh, minyak dan tarik lagi. Ulangi peregangan, pelinciran dan lipatan sehingga anda mendapat tanduk mi nipis. Kesabaran untuk keperluan ini banyak, tetapi jika tidak ada masa, anda boleh memotong doh ke dalam mi. Tahap utama, bagaimana memasak lagman - diluluskan.

1. Mie rebus dalam air masin mendidih selama lima minit, bilas dengan air sejuk, dipindahkan ke cawan dan minyak dalam. Mie tidak boleh melekat bersama.
2. Sediakan sos daging dengan sayur-sayuran tidak sukar. Anda boleh memasaknya dari kambing atau daging rendah lemak. Sesetengah orang berminat untuk memasak lagman dari daging babi. Oleh kerana hidangan ini pada asalnya Muslim, ia tidak dimasak daripada daging babi, tetapi pasta Rusia memintas peraturan ini, dan lagman ini ternyata sangat enak.

Potong slaid daging polkilo, kiub mentol dan goreng semua bersama-sama dalam minyak sayuran. Akhirnya, tambah bawang putih.

Tiga wortel, tiga kentang dan lobak kecil dipotong menjadi kiub, satu lada Bulgaria - iris, 250 g kubis dicincang dan tambah dagingnya. Goreng, kacau sentiasa.

Selepas tiga minit, tambahkan beberapa tomato cincang, masak sehingga sayur-sayuran siap.

Kami mencurahkan sup atau air. Sekiranya dagingnya terlalu gemuk, masukkan bumbu kering (sebaik-baiknya Asia, untuk citarasa anda), daun laurel, kacang hitam lada. Tutup tudung dan rebus selama 15 minit.

Kami meletakkan mi dalam plat dalam, tuangkan sos daging dengan sayur-sayuran dan taburkan dengan herba.

Ini adalah lagman sebenar Uighur, penyediaan dan rahsia yang telah bertahan hingga ke hari ini