Cara Memasak Chillion dengan betul

Nama masakan Rusia asal ini berasal dari kata sejuk, kerana sejuk dan musim sejuk - pada musim sejuk. Jika tidak, ia dipanggil jeli. Bagaimana untuk memasak sejuk di Rusia tahu pada akhir abad XVII. Musim musim panas ini disebabkan oleh fakta bahawa penyembelihan ternakan bermula pada waktu yang sejuk dari matlamat.

Petani Rusia, yang tidak kehilangan apa-apa di ladang, digunakan untuk kepala ini, kaki dan ekor haiwan. Tetapi bangsawan tidak menghina makan ini. Perbezaannya hanya dalam set produk dan kaedah penyediaan. Di rumah-rumah kaya, hidangan ini dimasak daripada produk, sayur-sayuran, perasa, rempah-rempah yang ditambah, dan sup harus disaring dan dijelaskan. Mereka tahu bagaimana memasak pakar kuliner sejuk dan Perancis yang bekerja pada resipi sejuk dan memanggilnya galak, yang dalam bahasa Perancis bermaksud jeli.

Hari ini, sejuk adalah makanan ringan biasa, yang disayangi bukan sahaja di Rusia - ia dihargai oleh gourmets di seluruh dunia. Jeli biasanya dihidangkan di atas meja perayaan, dibumbui dengan lobak, mayonis, mustard atau cuka. Terutamanya baik ialah vodka sejuk.

Bagaimana memasak jeli untuk menjadikannya telus? Bersih dan telus diperolehi dari kaki kambing atau daging lembu, dan dimasak dari kaki babi keluar sedikit berawan. Betul memasak jeli dengan penambahan pelbagai akar aromatik, contohnya, wortel, pasli, saderi dan parsnip. Bawang putih ditambah pada kehendak, rempah dan perisa - secukup rasa.

Terdapat banyak resipi untuk penyediaan sejuk, oleh itu, sebelum memasak jeli, anda perlu memilih satu dan menyediakan bahan-bahan yang diperlukan, contohnya:

* Pig kaki 4 pcs.
* Daging 1,5 kg
* Bawang 1 pc.
* Wortel 1 pc.
* Akar pasli 1 pc.
* Bay daun, lada wangi wangi, garam secukup rasa
* Bawang putih 4-5 gusi

Untuk memasak jeli - pekerjaan agak memakan buruh, mungkin, oleh itu ia juga memasak pada hari cuti yang hebat? Tetapi hasilnya bernilai, dan mengetahui rahsia kecil, anda boleh memasak hidangan yang indah ini lebih lezat dan aromatik.

Bagaimana untuk memasak sejuk supaya ia kuat dan padat? Untuk ini, tidak perlu menambah gelatin. Untuk kesan gelling, anda perlu mengambil kepala atau kaki babi, anda boleh daging lembu, perkara utama ialah ia harus segar, kerana daging jelai lazat atau dicairkan tidak akan berfungsi.

Sebelum memasak, daging perlu dicairkan dan dimasukkan ke dalam air sejuk selama sejam. Kemudian mengikis semuanya dengan pisau tajam dan bilas dalam air mengalir. Jeli lazimnya diperolehi dengan menggabungkan beberapa jenis daging, contohnya, ayam atau ayam belanda, tetapi lebih banyak krim dan gurih diperolehi dari permainan.

Mana-mana daging yang digunakan, ia tidak harus berani, jadi sebaiknya mengambil daging putih atau tenderloin. Sayur-sayuran yang disucikan hendaklah dimasak sepenuhnya dengan daging. Selepas air mendidih, keluarkan buih dan tolak api, supaya sup hanya mendidih sedikit.

Bagaimana untuk memasak sejuk supaya tidak kelabu? Untuk memberi warna sejuk keemasan, bawang dimasak dengan najis, hanya daun atas dikeluarkan. Sayur-sayuran selama satu jam setengah dapat diletakkan di awal permulaan, dan boleh selama satu jam setengah hingga akhir - ia memberi kesan terhadap rasa, tetapi tidak banyak.

Dari rempah-rempah ke jeli, biasanya menambah daun telur, lada manis, ulas cengkih dan dill - mereka diletakkan dengan daging, iaitu, pada awalnya masak.

Berapa banyak untuk memasak sejuk? Biasanya ubur-ubur dimasak dari 6 hingga 12 jam - semakin lama sejuk dimasak, semakin aromatik rasa dan keteguhan konsistensi akan. Oleh itu, berapa banyak memasak jeli, terpulang kepada anda. Ia perlu untuk garam selama satu atau dua jam sehingga ia siap.

Sapi siap harus ditapis melalui kain kasa atau penapis halus, dan daging itu dipotong tangan menjadi serat dan dibusuk menjadi bentuk cetek. Terdapat juga telur rebus, sayur-sayuran, kacang hijau, irisan lobak merah, bawang putih yang dihiris atau parut, sepotong lemon dan tuangkan kuah.

Anda boleh berkhidmat dalam sejuk dalam acuan, tetapi jika anda menghidupkan sejuk ke dalam hidangan, maka ingat bahawa bahagian atas akan menjadi bahagian bawah, dan cuba untuk menghiasnya lebih menarik. Sekarang tutup bentuk penutup, ambil sejuk dalam sejuk. Untuk mendapatkan jeli dari acuan dan tidak merosakkannya, acuan diturunkan ke dalam air panas selama beberapa saat dan diserahkan kepada hidangan, dibuat dengan daun salad. Hiaskan jeli dengan tangkai dill dan pasli.