Gum xanthan

Xanthan gum, xanthan (Xanthum Gum) - penstabil, pengemulsi dan pemekat satu fenomena semulajadi. Aktif digunakan dalam pembuatan produk makanan, kosmetik, produk kebersihan, produk perubatan, cat dan pelincir, dengan minyak pemprosesan.

Harta dan permohonan

Xanthan gum - polisakarida asal semula jadi, yang diperolehi oleh penapaian glukosa menggunakan bakteria genus Xanthomonas yang, diternak pada substrat gula yang mengandungi. Dalam borang yang siap ialah serbuk yang berwarna krim tidak berbau. Mudah larut dalam air, masin, sirap, susu. Larut dalam minyak. Dalam klasifikasi antarabangsa bahan tambahan makanan Xanthan diberikan kod E-415.

Aplikasi utama gum xanthan - untuk kestabilan jangka panjang penyelesaian, meningkatkan kelikatan dan keanjalan, pencegahan pemisahan dan hujan dalam penggantungan, pengurangan produk vlagopoteri semasa pembekuan dan rawatan haba dan meningkatkan jangka hayat mereka. gusi Xanthan sebati dengan pelbagai bahan-bahan untuk membentuk sebatian yang stabil. Tidak seperti bahan tambahan sama, penstabil, tidak kehilangan sifat-sifatnya dalam julat suhu yang sangat besar (-18 ° C hingga 120 ° C), keasidan (pH 2 hingga 12), dan juga tahan kepada kepekatan tinggi garam dan enzim semula jadi aktif yang terkandung dalam rempah dan herba pedas. Dos yang disyorkan adalah 0.1 hingga 5%, tetapi lebih kerap ia tidak lebih daripada 0.5%.

Dalam kosmetologi digunakan secara meluas dalam pembuatan gel, busa, krim, losyen, syampu, buih mandi, ubat gigi, penghalau dan pelincir. Terima kasih kepada sifat kelembapan mengekalkan sebanyak xanthan membantu untuk mengembalikan keseimbangan hidro-lipid kulit, melicinkan, mengembalikan keanjalan dan membentuk nipis lapisan pelindung pada permukaannya. Ia memperbaiki tekstur produk, menjadikannya lebih homogen dan berkrim, berbuih bertambah.

Dalam industri farmaseutikal dan ubat yang digunakan dalam pengeluaran pengganti darah, anticoagulants, dalam pembuatan pelbagai bentuk dos persediaan - penggantungan, kapsul, microcapsules dan lain-lain.

Dalam industri makanan gusi xanthane digunakan dalam pembuatan jem, jeli, krim, pelbagai inti untuk pastri, sos dan mayonis, produk tenusu (keju, yogurt, pencuci mulut), sup segera. Industri pemprosesan daging digunakan untuk mengekalkan kelembapan pada produk siap dalam pengeluaran daging cincang, sosej, daging dalam tin.

Xanthan gum - bahaya atau faedah?

Menurut kajian yang dijalankan di Amerika Syarikat pada tahun 1968, gam xanthan didapati selamat untuk kesihatan manusia. Dan setakat ini, E-415 adalah dibenarkan untuk digunakan di Eropah, Amerika Syarikat, Kanada, Jepun dan negara-negara lain dalam, farmaseutikal, industri makanan kosmetik dan dalam pembuatan produk kebersihan diri. Dalam xanthan Rusia ia juga termasuk dalam daftar yang dibenarkan untuk penggunaan bahan tambahan makanan sebagai penstabil, teksturatora, emulsifier, pengikat, termasuk dalam pengeluaran yang rendah kalori dan produk pemakanan, kedua-dua individu dan dalam kombinasi dengan pemekat lain.

Pada mana-mana kesan toksik pada organisma E-415 data. Produk ini adalah semata-mata asal asli dan ditugaskan tahap yang "sifar" bahaya. Untuk penghadaman gusi saluran xanthan manusia adalah dicerna dan tidak hadam pelawas. tidak penggunaan maksimum yang dibenarkan sehari ditakrifkan, tetapi tanda-tanda gangguan gastrousus boleh berlaku pada kepekatan yang tinggi. Xanthan mempunyai indeks yang rendah alergi dan dibenarkan untuk digunakan dalam produk untuk kanak-kanak dan nutrisi pemakanan.