Hidangan rakyat Rusia: nama, resipi, foto. Hidangan popular daripada rakyat Rusia

makanan Rusia, dan ini adalah untuk sesiapa tidak rahsia, telah mendapat populariti yang besar di seluruh dunia untuk masa yang lama. Sama ada ini adalah disebabkan oleh penghijrahan beramai-ramai rakyat Empayar Rusia, banyak negara asing untuk integrasi selanjutnya ke dalam budaya orang-orang ini (termasuk memasak). Sama ada ini berlaku sebelum zaman Peter, apabila beberapa orang Eropah untuk "rasa", jadi untuk bercakap, hidangan rakyat Rusia perutnya sendiri. Dalam mana-mana kes, hari ini restoran Rusia di Amerika atau Eropah - tidak seperti jarang a. A hidangan rakyat Rusia, mungkin dikenali di kedua-dua belah Atlantik dan Pasifik. Marilah kita dan kita menyertai stratum ini agak luas budaya masakan dunia.

hidangan rakyat Rusia. nama-nama

Kita bermula, sudah tentu, dengan pemindahan jawatan utama. Ia mesti dilakukan, kerana sebahagian daripada hidangan dari dapur kami tersilap dianggap masakan chef dari pelbagai negara lain, dan begitu juga sebaliknya. Semua orang biasa dengan kisah sup, beberapa negara yang tuntutannya dengan penemuan ini. Atau kita sayangi semua pai (bangsa-bangsa timur juga mempunyai analog makanan yang lazat ini, hanya dipanggil berbeza). Hidangan popular daripada rakyat Rusia adalah berbeza memasak mudah, tetapi pada masa yang sama, mereka adalah lazat dan pelbagai, sihat dan berkhasiat. Dan akan, jika disediakan dengan betul, hiasan mana-mana jadual percutian. Tetapi pertama, melakukan penyimpangan sejarah sedikit mengenai topik "hidangan rakyat Rusia. Nama"

Dapur Rus dalam zaman pra-Petrine

Princely dan tsaris Rusia, sudah tentu, ia mempunyai tradisi sendiri memasak. hidangan kebangsaan Rusia menyifatkan sesetengah ahli sejarah (cth Kostomarov dalam kerja-kerja asas yang). Beliau berkata bahawa dapur Rusia pada 15-17 abad dan sebelum ini dibentuk, mungkin di bawah pengaruh adat dan tradisi (biasanya agama) dan tidak yang berbeza pada masa yang begitu banyak pelbagai, dan adalah mudah. Apa yang disediakan dalam zaman pra-Petrine di Rusia? Secara tradisinya, jadual telah dibahagikan kepada skoromny tanpa lemak dan - kerana adat untuk memerhatikan kedudukan ortodoks agama (dan bilangan mereka di dalam agama Kristian menduduki, seperti yang kita tahu, kebanyakan hari dalam setahun)!

tepung

Roti rai telah disediakan advantageously. Bersifat, garam kemudian ditambah ke dalam tepung. gandum A "putih" tepung bakar gulung, dianggap merawat untuk cuti. makanan biasa, agak kasar, tetapi berkhasiat, bagi petani Rusia mempunyai oatmeal. Ia adalah oat gandum sebahagiannya direbus dan gilingan. Doh telah disediakan pai dan kek. Pengisian boleh menjadi berbeza - dan tanpa lemak, dan daging, iaitu, buah beri, keju, ikan, organ dan daging. Menambah dalam beberapa penjelmaan, dan telur, dan cendawan. Bakar roti - roti sdobny perayaan yang subur. Antara produk lain dari oven ingat tepung seperti hidangan popular daripada rakyat Rusia: penkek dan goreng, Kurnik dan kotloma, ranting, kacang bola doh. A minuman tepung bijirin menyediakan pelbagai jenis jeli. Selain itu, mereka pada mulanya tidak direbus manis, tradisi dan menambah kemanisan untuk kentang pengedaran datang di Rusia (digunakan kanji kentang). Penyebaran juga menerima dan kvass - minuman penapaian alkohol (walaupun ia hadir dan mudah - 1-1,5% - darjah, sebagai alkohol, dia tidak diterima di Rusia).

kursus pertama

Tradisi masakan kami - pelbagai sup. Yang terbaik yang diketahui adalah: sup kubis dan Borscht, kasha dan rassolnik (penduduk kampung). Ia juga termasuk: botvinya dan hash, telinga dan hookah. Semua kursus-kursus ini pertama adalah agak mudah untuk menyediakan (a lama kemudian kami akan menunjukkan kepada anda bagaimana untuk memasak sup kubis).

orang bodoh

Adalah menarik bahawa sebelum kemunculan kentang di Rusia dilakukan fungsi lobak sayur-sayuran utama. Ia telah disediakan dalam pelbagai bentuk dan variasi. Ada juga yang mengatakan bahawa ciri-ciri penggunaan yang kerap orang akar, "sekeping kek." Tetapi dengan penembusan kentang di Eropah (pada zaman Peter dan kemudian) kita semua suka kentang mula menggantikan dan menggantikan turnips (turnips dan kini di kedai-kedai sayur-sayuran tidak ukupish).

Kashi

Sebenar hidangan kebangsaan Rusia - bubur. Kerana kenyataan bahawa banyak hari pada tahun lalu adalah meatless, hidangan ini daripada bijirin meluas. Dihancurkan dan ditumbuk bijirin, menyediakan pelbagai cara. Bijirin digunakan secara tradisional berkembang di Rusia.

ikan

Popular Federation hidangan kebangsaan - ikan. Memandangkan ketersediaan dan kepelbagaian, produk ini digunakan dalam pelbagai cara: rebus dan rebus, panggang dan bakar dalam oven, diseksa dan memasak untuk pasangan. Juga ia vyalili dan diperbuat daripada ikan jeli. Jeruk, telinga, petani perempuan - hidangan, di mana ikan juga digunakan secara aktif. ikan kaviar dianggap makanan istimewa, tetapi ia juga digunakan dalam kuantiti yang agak besar (seperti dalam beberapa hari puasa dibenarkan untuk bertelur di sana). Produk ini masin, vyalili, dimasak dalam cuka dan susu popi.

Daging dan organ

Kita tidak boleh mengatakan bahawa daging dalam masakan Rusia menikmati populariti yang besar (paling atas sebab-sebab agama). Namun, beberapa hidangan rakyat Rusia (lihat gambar di bawah) tidak dilakukan tanpa dia. Untuk hidangan pertama untuk daging termasuk sup yang dikasihi dan terkenal. Minum dan daging sup, dan di dalam telinga (ingat, telinga ayam jantan). daging rebus dihidangkan secara berasingan dan dalam jeruk dan sos (buah rebus). Beliau dibakar dalam oven - kebanyakannya ayam, permainan. Agak aktif digunakan setakat yang dibenarkan jawatan, daging lembu dan ayam, kambing, kemudian dan kurang kerap - daging babi. Oleh-produk secara tradisinya telah digunakan sebagai inti untuk kek dan pai semua pangkat dan saiz. Dichin makanan ialah: arnab, daging rusa, daging beruang, itik daging rusa, angsa, puyuh.

hidangan rakyat Rusia. resipi

Tetapi dari teori ia perlu perlu lulus untuk berlatih dan cuba untuk akhirnya memasak sesuatu dari masakan Rusia. Seperti yang telah disebutkan, ini resipi memasak tidak begitu rumit, jadi mereka dapat merealisasikan walaupun orang baru tukang masak yang sangat berpengalaman. Tetapi jika anda akan untuk memudahkan rakan-rakan rumah atau mana-mana puding asal, menggunakan resipi di bawah, dan tetamu anda pasti akan berpuas hati. Satu tip: menyediakan kuantitatif banyak! Lagipun, masakan Rusia tradisional dicirikan oleh kemurahan hati: jika sup, kemudian mangkuk penuh berkhidmat, jadi yang pasti makan. Jadi, susunkan malam masakan Rusia!

Memasak sup petani

Tradisional dan sangat biasa hidangan kebangsaan Rusia - sup. Aneh, ia tidak muncul lama dahulu di Russia - pada abad ke-19, hanya apabila ladang-ladang menjadi besar-besaran berkembang kubis. Sejak itu, ia telah mendapat populariti yang besar di kalangan Rusia, dan bukan sahaja - seluruh dunia tahu bagaimana untuk memasak sup petani. Dan rasa tertentu (yang boleh dari saat pertama walaupun kelihatan terlalu cepat terganggu) menyifatkan betul masak puding.

Untuk menyediakan sup kubis anda perlu: daging lembu pada tulang - paun, sauerkraut - rak, beberapa lobak merah sederhana, beberapa sederhana kentang, bawang. Untuk perasa - rempah dan krim masam, herba segar.

Memasak sup agak mudah

1. Pada mulanya, memerlukan sup. resipi tradisional masak selama 1.5 - 2 jam dengan api yang rendah, mengeluarkan buih. kuali adalah disyorkan untuk memilih yang lebih besar, lima liter dan ke atas.
2. Apabila sup siap, kami menangkap tulang myasko dan mengasingkannya. Potong kepada kepingan kecil dan dilemparkan kembali ke dalam kuali.
3. sayur-sayuran saya dan kentang dipotong dadu. Bawang - shinkuem, lobak merah - sapu.
4. Sauerkraut perlahan-lahan dibasuh di dalam air yang mengalir dan kemudian meletakkan bersama-sama dengan kentang dalam sup. Kemudian selepas 10 minit di dalam pan dan lontaran lobak merah dan bawang. Kami memberi anda seorang tukang masak sedikit dan keluarkan dari dapur, pra-lada hitam dan garam secukup rasa.
5. Tutup tudung dan memberikan minuman untuk setengah jam. Sup perlu mendapatkan tebal dan kaya: untuk sudu, sebagaimana yang mereka katakan, adalah. Sekarang sup sedia untuk berkhidmat dalam hidangan yang mendalam, berpengalaman dengan krim masam dan herba yang dicincang segar.
6. Beberapa nuansa. Ada yang lebih suka untuk mengambil dan jeruk kubis pada separuh. Tetapi masih, sup anda sepatutnya rasa masam tradisional, jika tidak ia tidak akan mempunyai sup. Sesetengah suka lobak parut dan bawang dicincang ringan goreng dalam kuali dalam minyak sayur-sayuran sebelum anda membuang bahan-bahan ke dalam kuali. Ada yang lebih suka tidak menggosok lobak merah dan potong kepada kepingan. Dan dengan cara itu, dan bukannya kentang dalam versi lama resipi digunakan turnips - baik, itulah jika Federation agak lama!

keputusan

Dan hanya dalam senarai kes jika anda membuat keputusan untuk memasak hidangan kebangsaan sebenar rakyat Rusia, nama-nama data daripada hidangan yang mudah untuk membuat di rumah: Kulebyaka, telinga, wanita petani, ham, pai dan kek, susu dan beri jeli. Dan ada resipi yang telah membentuk lebih kemudian. Olivier, daging lembu Stroganoff, cutlets Pozharsky kap dalam krim masam, ladu pelbagai jenis - juga hidangan Rusia, tetapi mereka telah muncul lebih lewat di bawah pengaruh Eropah dan Asia.