Kami merokok ikan dalam dua cara utama

Menarik ikan asap adalah hidangan yang sangat baik dalam bentuknya sendiri dan dalam peranan makanan ringan untuk bir. Itu hanya menyimpan produk tidak menyenangkan komposisi dan teknik memasak. Outputnya mudah - kita merokok ikan secara bebas. Ini tidak begitu sukar kerana ia kelihatan sepintas lalu.

Beberapa rahsia memasak

Jadi, ia diputuskan: kami merokok ikan kita sendiri! Apa yang diperlukan untuk ini? Pertama sekali, pilihan kayu bakar yang tepat. Terbaik adalah juniper atau alder. Cuba ambil yang benar-benar kering, kayu mentah tidak boleh digunakan. Sekiranya sukar untuk mencari juniper yang cukup, ambil beberapa ranting - untuk memberi warna dan rasa istimewa, mereka akan cukup. Di samping itu, anda boleh menggunakan ek, walnut, abu, maple, epal, pir atau ranting ceri. Jika anda mahu mengambil birch, keluarkan dari kulit itu - di dalamnya tar. Jangan mengambil batu konifer, kerana mereka penuh dengan damar. Sebelum merokok, ranting mesti dipecahkan kepada cip kecil dan habuk papan. Api membuat kecil, tetapi panas.

Bagaimana hendak merokok ikan salai yang panas?

Sebelum memasak, anda perlu sedikit menggigit ikan. Kira perkadaran berikut: setiap kilogram garam sepatutnya enam belas kilogram ikan. Bangkai besar mesti dibuka dan dipotong, rebus sederhana, dan yang kecil boleh dimasak sepenuhnya. Taburkan garam pada ikan, gosokkan garam ke dalam bangkai, gerakkannya ke atas meja dengan tekanan. Sekiranya ikan mempunyai punggung tebal, ia perlu dipotong dan disapukan ke dalam luka garam. Selepas itu setiap bangkai akan diasinkan dari sehari hingga empat hari. Jika anda mengambil ikan berlemak, anda perlu memasak sedikit berbeza. Setiap disapu dengan garam, ikan itu mesti dibalut dengan kepingan kertas yang berasingan, supaya lemak tidak mengoksidasi, dan hanya kemudian membersihkannya pada prosalt. Selepas masa yang diperlukan telah berlalu, ikan harus diolah selama kira-kira sejam, menggantungnya pada tali. Selepas itu, bilas sisa garam dan asap ikan. Mencairkan api dan letakkan bangkai itu dengan menggunakan pendirian dawai khas. Dengan bantuannya, ikan akan dibakar dan direndam dalam asap secara merata. Lay ikan dalam satu lapisan. Pada permulaan merokok, api harus cukup kuat, dan selepas itu ia mesti dipenuhi dengan habuk papan untuk membentuk asap tebal. Apabila peredam yang panas di dalam ketuhar tidak perlu membuka banyak. Dalam satu jam atau tiga ikan akan siap. Anda boleh menyimpannya selama tidak melebihi empat hari.

Bagaimana hendak menghisap ikan asap sejuk?

Sebelum memilih bangkai mesti terikat, meregang pada bulat melalui mata. Ia perlu untuk garam, mengambil satu kilogram garam untuk setiap sepuluh kilogram ikan, dan masa perlu lebih banyak, sehingga lima belas hari. Selepas ini, bangkai harus direndam di dalam air dan udara dikeringkan selama kira-kira tiga hari. Untuk merokok terlalu diperlukan lagi - dari hari ke enam. Kami merokok ikan tanpa api yang kuat, asap tidak boleh lebih panas dari dua puluh lima darjah, untuk sumber itu digunakan habuk papan. Dengan perokok ini, ikan itu kehilangan kelembapan dan dapat dipelihara oleh asap dari api, dagingnya cukup padat, dengan rasa yang kaya dan warna emas yang indah.