Mayonis: Resipi

Resipi sos "mayonis" hilang dalam kabus masa, bagaimanapun, tidak begitu jauh. Dengan pasti hebat kita boleh mengatakan bahawa dia tidak hadir di hadapan pertengahan abad XVIII di Perancis. Terdapat beberapa legenda indah tentang beliau chef mahkamah ciptaan Duc de Richelieu, tetapi keyakinan legenda ini tidak menyebabkan. bukti dan dokumen yang boleh dipercayai tidak wujud. Ia seolah-olah bahawa perkataan lama Perancis yang bermaksud "kuning telur" memberikannya nama sos "mayonis". Resipi penyediaan agak rumit untuk inspirasi tidak sengaja. Mayonis adalah emulsi, dalam erti kata lain, campuran bahan-bahan tak boleh campur. Dalam kes ini, minyak dan air, dan penstabil emulsi, atau emulsifier lain adalah kuning telur, tetapi bahan yang dipanggil lesitin yang terkandung dalam kuning telur. Lebih murah sekarang Lecithin diperolehi daripada soya, dan ia digantikan kuning mayonis industri. Jika seorang ahli fizik mencipta resipi mayonis penyediaan akan menjadi betul-betul kerana ia diterangkan chef yang tidak diketahui. Fakta ini adalah layak tertanya-tanya.

Pada awal abad XIX di pentas masakan dunia pergi chef Perancis Olivier terkenal, hanya satu yang telah memperkayakan masakan Rusia salad eponim. Beliau berkata pada peringkat kering emulsi serbuk mustard, yang terbukti menjadi pengemulsi yang sangat baik. Jadi ada resipi untuk mayonis "Provencal" - untuk membuat ia lebih mudah daripada yang mudah. Biar saya mengingatkan anda bahawa sebatan mayonis dengan tangan - satu proses yang sangat susah payah, ia memerlukan kelajuan dan daya chef nedyuzhy atau pembantunya. Mungkin pada masa itu ia adalah satu profesion "vzbivalschik mayonis" dan diambil kembali pengayuh kapal layar.

Ciptaan mixer adalah lebih memudahkan pengeluaran sos mayonis. Resipi penyediaan juga secara beransur-ansur berubah dengan penemuan pengemulsi soya murah. rumah ada mayonis kimia pengetahuan, dan ia telah mengekalkan semua kebaikan yang diwarisi daripada genius Olivier itu.

Untuk membuat mayonis yang "Provence" resipi menetapkan kehadiran telur, sayur-sayuran minyak, sawi serbuk, cuka atau asid sitrik. Untuk memulakan, memisahkan putih daripada kuning telur, ia perlu dilakukan dengan berhati-hati, kerana protein tidak pengemulsi, dan mungkin sangat menyakitkan dalam penciptaan emulsi. Telur mestilah segar, jadi ia adalah yang terbaik untuk membeli mereka di pasaran.

Sekarang anda perlu untuk memilih mangkuk yang mudah untuk sebatan. Selalunya, mixer ini dilengkapi dengan satu set cawan, pergi satu yang lebih tinggi dan sempit. Meletakkan di bahagian bawah daripada kuning telur, gula, tambah satu sudu serbuk mustard dan setitik minyak. minyak harus tidak berbau, perbezaan yang besar, dari mana ia dihasilkan, tidak, tetapi gourmet mengatakan bahawa kita mesti mengambil minyak zaitun hanya halus untuk produk yang berkualiti. Menghidupkan pengadun dan menerima memukul, menambah dropwise minyak yang. Apabila campuran kental di hadapan, ia bermakna bahawa segala-galanya berjalan dengan baik - terus menambah minyak, tidak lagi singgah drop, dan satu sudu. Selepas itu minyak boleh dituang sedikit sekali, tanpa menutup, dan tanpa membuang pengadun. Di suatu tempat pada akhir memasak tambah cuka atau asid sitrik. Mayonis adalah nyata lebih ringan: warna berbeza dari amber untuk warna gading. Pada peringkat ini, kita tidak perlu takut, anda boleh menambah garam, lada, tambah rempah dan juga air jika anda fikir ia adalah terlalu tebal. Rasa mayonis boleh diberikan apa-apa warna, seseorang seperti itu.

Makanan mengambil masa tidak lebih daripada 10 minit, atau lebih kurang. Sejak resipi mayonis kami yang tidak melibatkan penggunaan bahan pengawet, pengemulsi tiruan dan lain-lain bukan yang begitu baik, hanya terdiri daripada produk semula jadi, jangka hayat adalah terhad kepada 3-5 hari, selepas itu ia mula hancur ke dalam puak, minyak sengit naik, kesedapan hilang. Oleh itu, ia tidak perlu untuk mendapatkan ia untuk kegunaan masa depan. Cook adalah jumlah yang boleh digunakan untuk satu atau dua kali.