Mousse kek "Diabelli": resipi, terutama memasak dan ulasan

Ramai yang di dunia pelbagai pencuci mulut menakjubkan lazat. Dari gula-gula itu tidak menolak sesiapa sahaja, kerana mereka boleh menjadi dan manis-manis dan madu, dan buah-buahan. Cake "Diabelli" adalah agak berbeza daripada pencuci mulut yang biasa pada shortcakes dengan penambahan sesuatu yang lazat.

Yang membuat kek Diabella itu?

Itali. Ini negara yang cerah memberikan dunia banyak orang yang terkenal. Mereka virtuosos dalam pelbagai bidang: kereta dan muzik, panggung wayang dan memasak. Di sini Montersino Luca (Luka Montersino), sebagai contoh, seorang ahli silap mata dalam dunia pencuci mulut Itali. ciptaan masakan indah beliau yang terkenal di seluruh Eropah. Mereka seolah-olah penuh dengan matahari Itali - cahaya dan lapang.

Satu ciri yang tersendiri kerja Montersino Luke adalah bahawa dia bersedia bukan sahaja pencuci mulut dan gula-gula yang sihat. chef terkenal dilahirkan pada tahun 1973 di Piedmont, di Turin. Sejak zaman kanak-kanak, kanak-kanak yang gemar kek. Sudah pada usia muda, beliau adalah lebih kepada tahap kemahiran banyak chef Itali yang terkenal.

Pada usia 29 tahun Luka Montersino menjadi pengarah institut masakan Istituto Superiore Arti Culinarie Etoile. Seperti penghormatan adalah seorang tukang masak profesional telah dianugerahkan atas komitmen untuk membuat pencuci mulut yang bukan sahaja lazat, tetapi juga berguna. Pertama konfeksi-kedai roti, dibuka Montersino Luke, dipanggil Golosi di salute, yang diterjemahkan dari Itali bermaksud "makanan untuk kesihatan."

Treats untuk kesihatan - satu konsep yang unik

Cake "Diabelli", serta semua gula-gula, dicipta oleh Luca Montersino disediakan hanya dari produk semula jadi. Banyak pencuci mulut yang dibangunkan oleh seorang tukang masak terkenal, yang direka untuk orang yang alah kepada gluten atau penyakit seliak. Malangnya, masalah yang sama yang dihadapi oleh ramai orang.

"Diabelli" kek bukan pencuci mulut bebas gluten, tetapi hanya komponen yang berguna di dalam resipi, tanpa sebarang campuran bahan kimia, menjadikannya merawat dan menakjubkan lazat dan, sudah tentu, selamat.

"Merawat untuk Kesihatan" - moto kreativiti dunia master terkenal pencuci mulut. Pertubuhan di bawah nama itu dibuka di banyak negara Eropah, tidak termasuk Itali. Resipi kadang-kadang kelihatan sangat rumit, tetapi tuan Luca Montersino percaya bahawa tiada apa yang lebih mudah daripada untuk mencipta karya-karya masakan. Beliau mempunyai bahasa yang jelas dan boleh diakses memberitahu kita bagaimana untuk memasak merawat tertentu, bagaimana untuk menggabungkan bahan-bahan dan campuran mereka. Master Buku, malangnya, masih belum diterjemahkan ke dalam Bahasa Rusia, tetapi banyak masakan yang sudah menikmati populariti yang besar di kalangan suri rumah biasa di negara kita.

Mousse kek "Diabelli" - makanan istimewa canggih pada resipi yang mudah

Pertama, mari kita memahami bahan-bahan asas. "Diabelli" - kek yang resipi dibangunkan Luca Montersino. Setelah membuat keputusan untuk menyediakan pencuci mulut aktif perlu segera memahami apa keputusan akhir akan bergantung kepada kualiti bahan-bahan bermula, dari ketepatan penggubalan, dari usaha masakan. Jadi kek "Diabelli" Lukas Montersino terdiri daripada tiga komponen:

• biskut coklat;
• ganache coklat;
• krim Bavarian dengan coklat putih dan hazelnuts.

Beberapa pendatang baru daripada menjadi barangan sahaja menakutkan. Sebagai contoh, ganache - satu perkataan yang biasa tukang masak sahaja profesional, tetapi ia bermakna sedikit untuk suri rumah biasa. Tetapi ternyata ia tidak begitu menakutkan. Ganache - krim coklat dan krim. Ia digunakan sebagai pengisian untuk coklat dan untuk membuat pencuci mulut yang manis.

Bavaria - sebuah negara yang mempunyai dapur yang agak mudah, tetapi kerana krim Bavarian coklat dan kacang tidak apa-apa yang istimewa. Tetapi perkataan "mousse" ertinya buih disebat yang stabil gula-gula - jem, beri dan coklat.

Jadi tiada apa yang salah dengan resipi kek mousse dengan nama yang indah "Diabelli" tidak. Ia adalah selamat untuk melaksanakan penyediaan.

Biskut coklat Luke Montersino

Seperti yang telah disebutkan, kunci utama kepada kejayaan - pematuhan sebenar resipi. Nah, jika dinyatakan dalam resipi 147 gram produk, ia adalah lebih baik untuk mengambil dalam jumlah tersebut. Tetapi, saya fikir, untuk tempat kreativiti di dapur boleh menjadi sedikit untuk memudahkan keperluan.

Oleh itu, keperluan untuk biskut coklat:

• 160 g putih telur. Ia boleh memberi kesan kepada skala dapur, dan ia adalah mungkin untuk menyesuaikan anggaran demikian - dalam satu telur ayam standard, kira-kira 30 g protein. Setiap hidangan biskut adunan perlu kira-kira 5 putih telur.
• 110 g kuning telur. Berdasarkan prinsip bahawa dalam satu kuning telur mengandungi 22 g, 5 memerlukan kuning telur.
• 150 g gula. Gula adalah lebih baik untuk mengambil yang lebih kecil, jadi dia cepat dibubarkan.
• 150 g mentega semula jadi. No marjerin!
• 180 g tepung gandum gred - ia putih yang indah diperolehi daripadanya kek lazat.
• 60 g coklat. Hanya pahit, dengan kandungan koko sekurang-kurangnya 55%, dan lebih baik lagi 70%. Coklat susu tidak sesuai untuk resipi ini.
• 30 gram minyak sayur-sayuran - Mandatori tidak berbau, halus, dinyahbau, kualitatif.
• 20 g serbuk koko, turut hadir, bukannya minuman koko untuk kanak-kanak.
• 10 g serbuk penaik atau soda biasa biskut untuk memberikan kesenangan yang lebih besar.

Kami keluar dari minyak peti sejuk dan memberinya cair sedikit. Hidupkan ketuhar supaya ia telah mempunyai masa untuk panas sehingga 180 darjah - adalah suhu optimum untuk biskut penaik. 5 telur pecah dan tepat berkongsi kain putih dan kuning, tanpa mencampurkan mereka dengan satu sama lain di mana-mana!

Kami dimasukkan ke dalam semangkuk air mandi, yang memakai pecahan coklat dan minyak sayur-sayuran. Kacau cair massa dan meninggalkan sedikit sejuk ke suhu bilik.

Separuh norma, pukul gula dan mentega. Kuning rentak sedikit sehingga, bahawa mereka telah memperoleh keseragaman, dan tuangkan dalam buih gula-minyak. Kemudian menambah campuran coklat yang telah sejuk. Semuanya bercampur melalui pisau dari bawah ke atas sehingga sebati. putih telur dan gula separuh norma kedua, pukul sehingga busa stabil gebu.

Dalam mangkuk besar untuk menapis tepung, koko dan serbuk penaik. Ini prosedur mudah akan menepukan udara tepung dan doh akan menjadi lebih besar. Di samping itu, sejak dipadamkan daripada tepung dan koko adalah ketulan yang tidak diingini. Kini berhati-hati tanpa sebat, tetapi hanya kacau menyambung campuran tepung dengan jisim coklat dan busa protein. Gerakan untuk mencampurkan biskut adunan harus yakin, tetapi tidak cerewet - ia adalah banyak keperluan untuk campuran, tidak cambuk. Apabila doh menjadi licin, anda boleh beralih dalam dulang pembakar yang dialas kertas minyak.

kek span dibakar di dalam ketuhar yang telah dipanaskan selama 25-30 minit. kesediaannya untuk diperiksa dengan bantuan batang kayu nipis. Bakar biskut mesti dikeluarkan dari ketuhar dan menetapkan sejuk.

Bagaimana untuk memasak ganache dan krim Bavarian?

kek mousse lazat "Diabelli", resipi yang tidak begitu buruk kerana ia seolah-olah pada pandangan pertama, mengandungi dua bahan yang luar biasa - ganache dan krim coklat Bavarian dengan kacang. Ia disediakan semata-mata.

Menyediakan keperluan ganache untuk mengambil 90 gram coklat gelap dan 330 g krim lemak 30-35%. Coklat mesti cair, 220 g krim untuk memanaskan badan, dan 110 g - sejuk. Coklat cair panas tuangkan separuh krim panas dan kacau untuk mendapatkan massa homogen. Kemudian masukkan separuh kedua krim panas dan kacau lagi. Jisim sejuk dan tuangkan krim kepada sejuk, semua teliti bercampur dan diletakkan semula di dalam peti sejuk sekurang-kurangnya 4 jam. Apabila campuran sejuk, ia perlu menewaskan dengan pengadun pada kelajuan rendah - jadi ia akan disiarkan.

krim Bavarian coklat putih dan hazelnut disediakan seperti berikut:

• 90 g kemiri mengisar menjadi serbuk dan dicairkan sirap gula setebal untuk mendapatkan pes hazelnut.
• Gelatin direndam dalam air sejuk mengikut arahan pakej.
• 5 cambuk kuning telur dengan 40 g gula untuk mendapatkan massa homogen.
• 300 ml susu dan mendidih, kacau, tuangkan aliran nipis ke dalam jisim gula-telur.
• Pada suhu rendah untuk memanaskan campuran pada suhu 85 darjah (sentiasa kacau).
• Jisim panas menambah dipecahkan kepada kepingan kecil coklat putih.
• campuran pewarna sejuk.
• Kemudian anda perlu untuk mengatasi gelatin, masukkan ia ke dalam campuran panas dan kacau sehingga sebati.
• Tambah pes hazelnut dan dipukul perlahan.

Bagaimana untuk memasang karya masakan?

Adalah Cake "Diabelli" seperti berikut:

• kek span dipotong kepada 2 keping. Satu sebahagian daripada keperluan untuk dimasukkan ke dalam satu bentuk tanggal, kedua - potong dadu sederhana.
• kek span pada krim dibentangkan menggunakan beg pastri (sesetengah perlu meninggalkan).
• Kemudian anda perlu untuk mengedarkan kiub span (tempahan sedikit kek menghias) di atas, tuangkan semua ganache dan kemudian ditutup mayat krim.
• Meratakan krim spatula, hiaskan dengan kiub kek span di atas dan kacang.
• Keluarkan kek di dalam peti sejuk semalaman.
• Sekarang anda hanya perlu mengeluarkan borang di - kek boleh berkhidmat.

pencuci mulut ini kelihatan asal. Ya, dan tetamu anda akan mempunyai merawat rasa. Selamat makan!