Perasa jintan putih - rempah lazat dan wangi

Perasa jintan putih (cumin) adalah rempah aromatik yang berasal dari Asia Tengah, Iran dan India. Luaran ia adalah sangat serupa dengan thyme, bahawa seringkali membawa kepada kekeliruan dalam proses mewujudkan karya masakan.

Asal-usul rempah

Cumin atau perasa jintan putih benih kering daripada tumbuhan yang tergolong dalam keluarga Umbelliferae. Tempat kelahiran rempah ini adalah Timur Tengah dan Afrika Utara. Hari ini tumbuhan ini ditanam dan di seluruh Caucasus, Asia dan Mediterranean. Nama "jintan putih" di negara kita teguh kukuh, kerana pada mulanya perasa ini telah datang kepada kami dari Asia Tengah. Pada nama kedua rempah (jintan putih) penduduk Rusia belajar hanya selepas dia mula dibekalkan dari Barat. Cumin - perasa, yang akan daripada "payung" tumbuh-tumbuhan (seperti Dill) dalam keadaan tidak matang, dan akhirnya kering di udara terbuka. Koleksi benih dijalankan dengan agak mudah.

Rupa dan rasa rempah

Luaran perasa zira mewakili kelabu sedikit kehijauan (kadang-kadang gelap) benih (3-5 mm panjang) dengan hujung tajam. Sebagai peraturan, aroma rempah ini diturunkan hanya selepas ia goreng pada kuali kering atau menggosok stupa. Pada masa ini, terdapat beberapa jenis jintan putih, tetapi bau mereka sedikit berbeza antara satu sama lain, kecuali rempah berkembang di India dan Afghanistan. Bagi Negeri yang kedua, dari sana ke negara kita diimport jintan putih hitam dengan gunung lembut "salai" rasa.

Bagaimana untuk menggunakan rempah

Perasa jintan putih sangat sering digunakan dalam penyediaan hidangan daging. Oleh itu, semasa membuat Uzbekistan pilaf memohon rempah kecil dan gelap yang tumbuh liar di pergunungan Kirgiziya dan Tajikistan. Sudah tentu, dalam penyediaan hidangan ini boleh digunakan dan jintan putih India, tetapi anda perlu tahu bahawa bau dan rasa kedua-dua jenis mungkin berbeza (sebagai contoh, epal: antonovka dan Ranetka). Ia juga harus diperhatikan bahawa di negara-negara yang berbeza, jintan putih digunakan dalam pelbagai hidangan. Sebagai contoh, penduduk Mexico memilih untuk membeli serbuk jintan putih dan menambah kepada pelbagai sos dan marinades. Di Maghribi dan Algeria, rempah ini terlibat dalam penyediaan brosheta goreng (sejenis kebab) dan couscous. Di Timur Tengah secara aktif jintan putih ditambah kepada ikan hidangan, serta kambing, ayam dan sayur-sayuran.

Cumin perasa: ciri-ciri berguna

Cumin sering ditambah kepada pelbagai hidangan, bukan hanya untuk merasa aroma dan rasanya, tetapi juga untuk memberikan makan malam-ciri berguna. Kerana kita semua tahu bahawa jintan putih baik merangsang selera makan dan mengawal pencernaan. Di samping itu, rempah ini adalah sesuai untuk mengatasi masalah yang timbul terhadap mana-mana penyakit gastrik. Cumin dibenarkan untuk rasa mutlak mana-mana hidangan. Tetapi perasa ini adalah disyorkan untuk menggoreng dalam kuali kering dan stupa mengisar. Juga, ia adalah berguna untuk digunakan sebagai berwarna (1 sudu kecil benih pada 1 segelas air masak, satu perempat daripada satu jam).