Resipi Chechen: chepalgash. Ciri-ciri memasak jenis, topping

dapur Caucasian resipi macam kaya kek, pai dan kek, yang disediakan atas dasar doh tidak beragi atau beragi dengan pelbagai inti di dalam. Ini hychiny dan kutaby dan pai Ossetia lazat. Dan hari ini, semua yang suka masakan Caucasian boleh mengisi resipi bank babi beliau hidangan lain yang berasal dari Caucasus Utara, yang dipanggil chepalgash.

Apa yang chepalgash?

Chepalgash - adalah hidangan kebangsaan masakan Chechen-Ingush, salah satu yang tertua di Caucasus. Walau bagaimanapun, dalam Dagestan mengasihi Dia tidak kurang, dan digunakan dalam proses memasak resipi yang sama. Chepalgash ialah kek nipis doh tidak beragi dengan pengisian dalam (sering kentang atau keju). Di Chechnya, mereka juga kadang-kadang dirujuk sebagai lempeng, maka mereka adalah lembut.

Dengan chepalgash bangsa gunung melibatkan banyak tradisi dan ritual, terdapat rujukan kepadanya dalam lagu-lagu dan cerita. kek nipis dengan labu semestinya dibakar hari itu, apabila kanak-kanak itu membuat langkah-langkah pertamanya. Kami melakukan semuanya sekaligus dalam jumlah yang besar, merawat saudara-mara dan kenalan.

Terdapat juga sebuah majlis perkahwinan yang berkaitan dengan tortilla chepalgash. Pada hari ketiga selepas perkahwinan pakaian hem pengantin perempuan diseret jarum, terperangkap di tengah-tengah kek dan melemparkan ke dalam air. Kemudian chepalgash pukulan, dengan itu memandu jauh daripada seorang wanita roh-roh jahat. Selepas itu, dia boleh mendapat manfaat daripada air sungai, dan membawa dia ke dalam rumah tanpa takut untuk kesihatan mereka.

Jenis inti untuk Chechen chepalgash

Semua rasa kek chepalgash mengisi, walaupun kadang-kadang ia disediakan, dan tanpanya, penkek seperti nipis. Mereka juga memperoleh agak lazat.

Chepalgash tradisional disediakan dengan keju. Tetapi boleh menggunakan lain-lain jenis inti:

• labu;
• kentang;
• keju masin;
• daging cincang.

Secara umum, pengisian untuk chepalgash - tempat pembiakan untuk uji kaji. Tidak kurang lazat diperolehi kek, dimasak dengan herba, bawang putih liar dan bahan-bahan lain.

Chepalgash: memasak rahsia

Seperti mana-mana chepalgash masakan kebangsaan juga mempunyai ciri-ciri penyediaan:

1. tortillas Fried hanya pada kuali kering panas. Bersedia chepalgash beralih dalam pinggan, dan kemudian liberal berlumur dengan mentega cair.
2. Teknologi unik penyediaan chepalgash bahawa kek siap yang harus drop beberapa saat dalam air mendidih bersih. Dengan cara ini, dengan permukaan kek dibasuh tepung, deposit karbon, dan dia menjadi sangat lembut dan halus. Untuk menghadapi apa-apa banyak air panas hanya vzbryzgivayut chepalgash satu "ritual" hanya oleh pelayan wanita yang berpengalaman, jadi untuk memudahkan tugas anda.
3. Chepalgash timbunan sentiasa dilipat, maka kek itu juga direndam dengan mentega cair di kedua-dua belah pihak. Apabila timbunan adalah cukup tinggi, ia ditebang pada 5-6 bahagian.
4. Chepalgash, resipi yang mana setiap keluarga pergi dari satu generasi ke generasi, membuat hanya bentuk bulat dan bergolek nipis yang mungkin.
5. kek Chechen disuap ke meja dengan teh atau susu panas minuman.

Penyediaan ujian untuk chepalgash

resipi tradisional Chepalgash dibuat daripada doh tidak beragi. Kerana ia akan menjadi kefir perlu dan tepung, yang diambil dalam kadar yang 1: 1, dan satu sudu teh garam dan soda.

urutan memasak:

1. Di dalam mangkuk tepung diayak (600 g), tambah garam, baking soda, dikacau dan dicurahkan senjata 600 ml yogurt (boleh menggantikan yogurt rumah).
2. Doh telah diuli dengan teliti, menambah tepung (mungkin perlu lagi 50 g), jika perlu. Hasilnya, doh yang lembut dan elastik harus mempunyai kayu kecil untuk tangan (apabila melancarkan perlu tuangkan tepung).
3. Mangkuk doh diuli ditutup dengan tudung atau tuala dan biarkan di atas meja untuk "rehat" untuk 15-20 minit.
4. Selepas masa yang dinyatakan lagi diuli doh di atas meja dengan menambah tepung, jika perlu (walaupun kira-kira 70 g). Ia adalah penting untuk tidak keterlaluan jika tidak kek akan berubah sangat keras, dan melancarkan mereka akan menjadi sangat sukar. Letakkan doh di dalam mangkuk dan biarkan tuala selama 15 minit.
5. Selepas doh mempunyai "berehat", kerana gluten bengkak ia meletakkan seragam dan maksima fleksibel, terbentang sangat baik, dan dengan itu chepalgash, resipi yang dibentangkan di sini, tidak akan lusuh apabila melancarkan.

doh siap, anda boleh meneruskan untuk pembentukan kek.

Cara membuat kek chepalgash

Selepas doh telah berhenti cukup, dan pengisian disediakan, anda boleh mula bergolek tortillas. Untuk ujian ini, jumlah keseluruhan cut (atau air mata) sekeping berat tidak lebih daripada 250 g chef berpengalaman mengesyorkan untuk membentuk tiga tortillas, goreng kerana mereka adalah sangat cepat.

Setiap keping doh perlu untuk menjana bola elastik. Ia boleh ditaburkan dengan tepung jika perlu, supaya apabila melancarkan tortilla tidak terjebak ke meja. doh bola secara beransur-ansur menghulurkan tangan sehingga sehingga ia menjadi ketebalan kira-kira 10 mm. Kemudian kek dituai meletakkan di atas meja dan terus melancarkan dengan pin rolling (3-5 mm). Berusaha untuk memastikan bahawa pinggir bulatan adalah lebih nipis daripada pertengahan.

Roll kek pada setiap dibentangkan pengisian sejuk. Mengikut jumlah, ia hendaklah sama kerana ia adalah ujian. Kerana ia terbentuk daripada manik yang sama, yang kemudiannya tersebar di tengah-tengah kek. Kemudian anda perlu untuk buta (menyambung) tepi doh supaya pengisian sepenuhnya dilindungi. Bagi tujuan ini, jalan dari tepi ke pusat.

Untuk rolling penyebaran kek sebelah jahitan ke bawah pada tepung Rajah pritrushenny. Ketebalan dalam bentuk siap yang tidak boleh melebihi 4 mm. Dilancarkan kek sebaik-baiknya di pusat, sentiasa beralih dan perubahan dalam arah yang berbeza. Mata mereka untuk melihat bahawa tepi tidak menjadi terlalu nipis.

Apabila tiga kek akan membuka gulungan, chepalgash boleh mula goreng kentang, resipi yang dinyatakan di bawah, atau dengan bahan-bahan lain. Ia adalah perlu untuk memanaskan kuali. Goreng kek pada kedua-dua belah pihak sehingga perang keemasan. Chepalgash kemudian dilap kering dengan tuala untuk mengeluarkan tepung yang berlebihan, lebih rendah seli dalam air panas atau air taburkan panas. kek selesai pada timbunan pinggan, pelincir mereka dengan mentega.

Cukup mudah untuk penyediaan pengisian.

kentang Chepalgash

Untuk kentang pengisian akan memerlukan kira-kira 800 g kentang, direbus dalam jaket mereka. Ia adalah disyorkan hanya seperti kaedah penyediaan, serta mengisi mendapatkan lebih kering, dan dengan itu akan lebih mudah untuk membuka gulungan kek, razmoknet tidak dan tidak akan lusuh.

kentang rebus perlu mengupas, mash baik lecek, tambah garam, lada dan rempah lain rasa. tambahan boleh goreng bawang dicincang. Ini akan menjadi resipi chepalgash dengan kentang dan bawang. Setelah pengisian sejuk, ia adalah mungkin untuk membentuk kek.

Bagaimana untuk memasak dengan keju chepalgash

Apa-apa pengisian untuk kek chepalgash dianggap klasik. Secara umum, keju adalah produk yang sangat popular di kalangan semua bangsa Caucasian dan sering digunakan sebagai pengisian untuk pelbagai pastri.

Kepada jumlah doh, yang diperolehi dari 500 ml yogurt, mengambil masa lebih kurang 1 kg curd kering. Ia adalah perlu untuk menambah 1-2 telur (bergantung kepada kelembapan curd), bawang hijau dan garam secukup rasa. Pengisian tidak boleh terlalu basah. Jika tidak, kek akan memecahkan semasa rolling keluar. resipi Chepalgash dengan keju kotej boleh tetap dengan keinginan anda. Semua yang tidak suka bawang, boleh menggantikannya dengan herba lain atau dikeluarkan dari resipi.

Chepalgash dengan labu

kek Chechen dengan labu mengisi sangat lazat dan enak. Kerumitan dalam persediaan mereka mungkin berlaku apabila melancarkan.

Untuk pengisian labu dikupas dan dibakar di dalam ketuhar selama 40 minit atau sehingga sedia untuk memasak di dapur. Selepas itu anda perlu untuk mash puri labu ke negeri ini. Ia harus diperhatikan bahawa dalam memilih penjelmaan kedua diperolehi penyediaan mengisi kering. Atas permintaan puri labu menambahkan bawang goreng dan daun kucai segar.

Jadi jangan chepalgash dengan labu. Resepi kek ini tidak rumit. Tetapi pastikan anda berpegang kepada teknik memasak.

Resipi Chechen tepung jagung chepalgash

Resipi klasik untuk kek memasak Chechen tidak digunakan gandum dan jagung tepung, yang dianggap lebih berguna. Tetapi chepalgash itu mempunyai rasa yang tertentu, yang tidak adalah untuk rasa semua orang. Oleh itu, dalam moden resipi tafsiran chepalgash dengan cornmeal digunakan sekali-sekala.

Walau bagaimanapun, mereka yang ingin merasai kek, dimasak mengikut versi lama, anda perlu tahu bahawa untuk menguji bahagian tetap sama.