Saffron (perasa): di mana untuk menambah dan apakah sifatnya?

Apa yang membuatkan hidangan itu lazat dan wangi? Sudah tentu, perasa! Tanpa mereka, bukan satu persiapan, sama ada salad sayuran atau pastri kompleks. Perasa menduduki tempat yang mulia di dapur orang-orang yang suka memasak, dan suri rumah tahu bahawa dengan jumlah herba, lada dan rempah lain yang anda perlu berhati-hati - kerana jika anda keterlaluan, hidangan akan mengubah citarasanya yang tidak dapat diiktiraf, bahkan sampai ke titik yang mustahil Akan makan.

Para koki terkenal di seluruh dunia mempunyai rahsia mereka tentang rempah ratus. Dan mereka, seperti banyak pencinta makanan, suka safir dengan lembut dan menganggapnya sebagai raja semua rempah-rempah. Kami belajar bersama tentang apa saffron (perasa), di mana untuk menambahnya, supaya hidangan itu terasa lezat, dan di mana untuk membeli rempah diraja ini.

Bunga tak ternilai

Rempah kunyit - ini hanyalah bunga stigma Crocus inoculum (dalam bahasa Latin Crocus sativus), yang dimiliki oleh keluarga iris. Kilang itu sendiri menarik kerana ia tidak mempunyai batang: bunga dan daun berkembang langsung dari hujung mentol. Dari satu umbi muncul tidak lebih dari tiga bunga, warna yang berbeza dari ungu muda menjadi ungu terang. Crocus berbunga hanya 3 hari pada awal musim luruh, dan bumbu paling mahal - kunyit Adalah sebuah alu crocus, yang terdiri daripada 3 tiub nipis panjang berwarna merah jingga yang cerah. Untuk saffron rempah adalah berkualiti tinggi, bunga crocus perlu dikumpulkan pada hari berbunga, jika tidak, ia cepat pudar.

Buatan tangan

By the way, crocus berbunga dikumpulkan dengan cara yang lama - dengan tangan, kerana kilang lembut ini tidak bertolak ansur dengan kekerasan dan sentuhan teknik apa pun. Tanaman yang dituai diletakkan di atas meja dan keluar dari bunga (sekali lagi secara manual) mengeluarkan stigma. Kemudian mereka dikeringkan pada suhu 50 darjah dalam pengering khas selama 13-15 minit. Stigma kering diturunkan ke dalam air - oleh itu rempah diurutkan. Stigmas yang tenggelam ke bawah dianggap sebagai kualiti tertinggi, masing-masing, harga untuk mereka sangat tinggi. Stigma yang sama yang masih terapung di permukaan, merujuk kepada gred ketiga dan sedikit lebih murah.

Berat emas

Dengan cara ini, untuk mendapatkan hanya 1 gram rempah ini, anda perlu memecahkan kira-kira 150 bunga, dan 1 kilogram kunyit kering diperolehi selepas memproses kira-kira 150 ribu bunga crocus. Daripada 1 hektar ladang kunyit, anda boleh mendapat sehingga 20 kilogram rempah siap. Umomorately, bukan? Tidak menghairankan, harga untuk perasa ini benar-benar diraja sangat tinggi: banyak borong safron berharga kira-kira 3000 euro, manakala runcit 1 gram rempah ini akan dikenakan biaya 10 dolar!

Saffron sejak zaman purba dianggap sebagai ubat bagi semua penyakit. Di penggalian yang dilakukan di salah satu pulau Laut Aegean pada tahun 2014, para penyelidik mendapati lukisan kuno kuno yang berusia lebih dari 3,500 tahun. Mereka menggambarkan seorang dewa yang menyembuhkan penderitaan dengan bantuan kunyit. Juga, saintis mendapati bahawa pada zaman purba Iran, safron pada mulanya digunakan bukan sebagai ubat penawar dan perasa ubat, tetapi sebagai zat untuk tisu.

Jewel dari India

Yang terbaik dalam semua aspek ialah kunyit India. Perasa kualiti yang tiada tandingannya dibuat di Kashmir India dan stigma lama kering berair merah, hampir burgundy, dengan aroma kaya dan berterusan. Kuning Kashmir agak sukar untuk berkembang, jadi ia dihasilkan dalam kuantiti yang sangat kecil dan sangat mahal. Kuning India - perasa, aplikasi Yang mampu hanya restoran yang sangat mahal dan orang kaya.

Treasure dari Sepanyol

Yang kedua dalam kualiti adalah safron Sepanyol, yang ditanam di La Mancha. Penuaian bermula pada separuh kedua bulan Oktober: pada masa ini bekerja di ladang adalah mendidih selama 20 jam sehari. Ciri utama kunyit Sepanyol adalah bahawa selepas bunga crocus mengekstrak benang rempah - rempah, ia dikeringkan pada api terbuka. Teknik seperti ini mencetuskan tindak balas kimia khas dalam stigma, supaya perakaran saffron, penggunaan yang begitu biasa di restoran dan rumah di Sepanyol, memperoleh aroma luar biasa, luar biasa.

Saffron Paradise

Sebagai tambahan kepada India dan Sepanyol, safron dihasilkan di Iran. Ia adalah Iran - pengeluar terbesar rempah unik ini. Perladangan saffron Iran untuk 20 ribu hektar di wilayah Khorasan, mereka membesar sehingga 250 tan rempah yang tiada tandingannya. Oleh itu, tidak menghairankan bahawa Iran adalah pemimpin dunia dalam eksport safron.

Berhati-hati, palsu!

Malangnya, banyak penjual yang tidak bertanggungjawab, di bawah nama kunyit, menjual pelbagai pemalsuan, dan ia bagus jika kunyit biasa, dan tidak memotong kertas berwarna! By the way, seratus tahun yang lalu di Iran, untuk penjualan tiruan rempah ini, pedagang yang hangat dipotong tangan mereka, dan barang-barang mereka dan semua harta hanya dibakar!

Palsu dari Turki

Selalunya, spicery palsu di bawah nama safron dijual di pasaran rempah di Turki. Peniaga roller coaster merah dan oren adalah diletakkan sebagai perasa. Saffron Turkish dan menarik pembeli yang tidak berpengalaman dengan harga yang boleh diterima dan rasa yang kuat. Adalah semulajadi bahawa orang biasa tidak mungkin dapat menentukan sifat sebenar rempah dari segi warna, rasa, dan rasa - untuk ini perlu menjadi pakar dalam rempah ini. Di bawah kedok kunyit Turki, sama ada akar kunyit yang dicincang atau bunga safflower kering (yang dipanggil kunyit Mexico) sering tersembunyi. Barang-barang ini adalah pengganti belanjawan untuk rempah ini. Apa yang dipanggil kunyit Turki adalah perasa, aplikasi yang meluas di mana-mana: di Turki, Caucasus, Perancis, Poland, Itali dan wilayah-wilayah negara yang pernah menjadi milik USSR.

Untuk mencari kunyit sejati

Agar tidak tertipu dan tidak membeli palsu, adalah penting untuk mengetahui apa perisa saffron kelihatan seperti dalam bentuk sebenar. Rempah sebenar boleh dikira dengan pasti hanya selepas ia telah diuji di makmal kimia. Pembeli juga harus memberi tumpuan kepada sekurang-kurangnya tiga indikator: warna, rasa, bau, dan, tentu saja, jangan beli rempah ini dalam bentuk tanah. Kuning ini boleh dibeli hanya di kedai khusus! Pada masa yang sama, ia dijual dalam kotak kedap udara, di mana pengeluar dan jenama mestilah ditentukan. Ingat bahawa rempah benar tidak boleh murah!

Kuning semulajadi adalah stigma benang merah gelap yang panjang, lembut dan lembut, hampir tanpa berat badan, dengan ciri-ciri, bau medikal yang agak menarik dan rasa halus yang manis.

Perkara utama adalah mengetahui ukurannya!

Jadi, sekarang anda tahu apa yang saffron (perasa) adalah. Di mana untuk menambahnya, supaya tidak merosakkan hidangan dan tidak menterjemahkan makanan itu? Lagipun, anda akan bersetuju, ia akan menjadi sangat menyakitkan jika selepas beberapa jam yang dibelanjakan di dapur atas nama karya masakan, hidangan itu akan dimakan oleh perasa yang dipilih secara salah. Ingat: saffron perasa, penggunaannya yang boleh mengubah apa-apa hidangan ke dalam karya masakan, tidak pernah ditambah dalam kuantiti yang banyak, jika tidak, ia akan memberi hidangan bau yang tidak tertanggung dan kepahitan yang berlebihan.

Rahsia rasa

Saffron - perasa, penggunaannya dalam masakan sangat, sangat beragam dan pada masa yang sama universal. Ia digunakan dalam penyediaan hidangan sup, daging dan ikan, serta dalam pelbagai jenis pastri dan pelbagai pencuci mulut. Selain rasa halus dan aroma halus, rempah ini memberikan hidangan berwarna oren kuning.

Kubis bertukar ...

Dengan cara ini, safron sempurna melengkapkan sayuran, sama ada salad sederhana atau ratatouille. Terutama lazat bertukar kubis dengan kunyit. Resipi salad pedas dari kubis adalah mudah dan pasti akan menyenangkan semua pencinta masakan gourmet.

Untuk menyediakan hidangan ini, anda perlu:

• Separuh kepala kubis;
• Satu lobak sederhana;
• Satu bawang besar;
• Dua ulas bawang putih besar;
• Liter air;
• Satu sudu cuka (sebaik-baiknya 7%);
• Dua sudu gula;
• Satu sudu garam meja;
• Satu sudu teh lada hitam;
• Setengah sudu teh lada panas merah;
• Satu ketumbar sudu;
• Beberapa benang kunyit (tiga atau empat keping);
• Sekiranya dikehendaki, anda boleh menambah sedikit kismis atau barberry;
• Minyak sayuran untuk menggoreng.

1. Kubis, kami memisahkan lembaran atas dan pencincang besar. Sayur-sayuran diiris dicurahkan air panas (tidak mendidih) dan biarkan selama 10-15 minit.

2. Kami meletakkan kuali pada api, kami memanaskan minyak sayuran di dalamnya. Kupas bawang dipotong menjadi kiub besar dan goreng bersama-sama dengan lada merah pada api yang rendah sehingga coklat keemasan.

3. Semasa bawang goreng, sediakan pemprosesan: membawa satu liter air mendidih dan tambah gula, cuka, lada, garam, kismis atau barberry. Terdapat sentuhan bawang putih dan safron (perasa). Di mana untuk menambah bawang goreng? Dalam periuk dengan pengasam, selepas itu kandungan bercampur dan biarkan mereka menyerap ke atas api yang rendah selama lima hingga tujuh minit. Walaupun perap pudar meresap, kami menggosok lobak.

5. Buangkan kubis ke dalam colander dan masukkannya ke dalam kuali yang berasingan. Di sana kita menambah wortel dan menggabungkan semuanya dengan teliti.

6. Tuangkan kubis dan wortel dengan perair masak, tutup dengan ketat dan masukkan ke dalam peti sejuk selama 24 jam.

Salad pedas, pedas dan lazat yang lazat sedia dalam sehari! Ia boleh dimakan dengan kentang goreng atau kentang tumbuk, dengan daging, ayam, mi, nasi dan hanya sebagai hidangan bebas.

Mengenai nota ini yang lazat, kenalan kami dengan keajaiban masakan seperti safron (perasa) berakhir. Di mana untuk menambahnya, bagaimana untuk memilih dan tidak menjadi palsu, kini anda tahu. Kes kecil - untuk membeli safron yang benar dan menikmati kualiti yang tiada tandingannya.