Sos aioli: resipi dan memasak. Apa berkhidmat aioli?

seni masakan tidak dapat difikirkan tanpa sos. Susah dan senang, masam-manis dan tidak manis, pedas dan segar - mereka semua menambah rasa kepada mana-mana hidangan kesempurnaan dan keharmonian. Bertentangan dengan kepercayaan popular, sos memasak tidak terlalu sukar, terutamanya yang terdiri daripada beberapa bahan-bahan. Bahawa apa-apa adalah aioli. Terdapat, sudah tentu, banyak variasi, tetapi untuk memulakan adalah untuk mencuba resipi tradisional telah wujud selama berabad-abad.

Sos aioli: Komposisi

nama nyaring dan cantik sos aioli berperisa dengan Perancis diterjemahkan sangat mudah - bawang putih dan minyak zaitun. Malah, dia dipanggil demikian kerana komposisi bahan-bahan. Bila pula resipi ini adalah sukar untuk mengatakan, mungkin dari masa apabila penduduk di bahagian utara (dari Sepanyol ke Itali) pantai Mediterranean mula menyediakan makanan. Dari masa ke masa, struktur asal telah mengalami perubahan, untuk membuat inovasi. Dan ia bukan tukang masak individu dan seluruh wilayah. Malah di negara yang sama di kawasan yang berbeza daripada aioli sos dan bahan-bahan yang mungkin jauh berbeza.

Dalam penjelmaan konvensional, hanya minyak zaitun dan bawang putih. sos siap sebagai mudah, cepat dan lazat - ini adalah rahsia genius. Di samping itu, sos sering ditambah kepada telur (kuning dan albumen), sawi, jus lemon, pir (dalam Catalonia), serbuk biskut dan tomato (dalam Malta), dan lain-lain Untuk memasak, menggunakan berkualiti tinggi minyak zaitun, ia adalah perlu bukan banyak untuk satu hidangan, tetapi perbezaan rasa berbanding dengan jenis yang paling murah akan menjadi sangat ketara.

resipi tradisional

Menyediakan aioli sos, mengambil 120 ml minyak dan bawang putih zaitun ulas 2-3. Pertama, dalam lesung dan alu mengisar bawang putih dan sedikit garam dan kemudian perlahan-lahan menambah minyak dan triturated sehingga doh homogen. Sudah tentu, anda boleh menggunakan pengisar, tetapi dianggap oleh ramai tukang masak, dari rasa keindahan yang hilang.

sos aioli: resipi dengan kuning telur

Bagi beliau, anda perlu: 250 ml minyak zaitun, 2 kuning telur, 4 ulas bawang putih besar, 1 sudu besar sudu besar jus lemon dan garam secukup rasa.

Bawang putih dan garam perlu mengisar sehingga sebati. Kemudian tambah satu kuning telur dan jus lemon. Campuran, yang mengakibatkan, meleleh tuangkan minyak zaitun dan teliti pukul. Menggunakan mortar dan alu atau pengisar. Apabila jisim mencapai konsistensi tebal, perlahan-lahan menutup mangkuk dengan berpaut filem dan meletakkan sos di dalam peti sejuk selama satu jam. Hidangkan sejuk.

Aioli dalam Catalan dengan pir

Versi sos - penemuan yang sebenar. rasa halus dan halus dengan rasa buah-buahan yang ringan dan ketajaman bawang putih. sos aioli dengan pir adalah pelengkap sempurna kepada steak daging lembu, daging babi, ayam dan ikan berminyak. Untuk membuat ia, anda perlu: 1 Persidangan pir besar, 1 sudu kecil gula, 120 ml minyak zaitun, 2 sudu besar apple cider cuka, satu ulas bawang putih dan garam secukup rasa.

Pear potong dadu besar dan pucat dalam air gula untuk beberapa minit. Kepala bawang putih ringan mengupas dan memotong cap atas. Kemudian balut dalam foil dan bakar dalam ketuhar selama 20 minit pada suhu 180 ° C. Keping pear untuk mendapatkan untuk mengalirkan air, kemudian tambah panggang ulas bawang putih dan komponen lain. Dengan berhati-hati menumbuk semua pengisar sehingga licin. Kunci sos ramuan aioli dalam kes ini - pir manis. Sebagai percubaan, anda boleh cuba untuk menggantikannya dengan pic dan quince, sebagai contoh.

Aioli dengan badam

Versi sos lembut dengan rasa pedas yang berbeza. Untuk memasak, anda perlu: segelintir kecil badam, 120 ml minyak zaitun, 3 ulas bawang putih, 2 sudu besar cuka balsamic, satu telur besar, dan secubit garam.

Proses ini adalah mudah rendah. Bawang putih perlu diberus, dan kemudian bersama-sama dengan badam, secubit garam dan telur teliti campuran dalam pengisar. Kemudian masukkan cuka dan meleleh tuangkan minyak zaitun, secara berkala terus sebat campuran. Menggunakan kadar yang lemah dan melakukannya lebih banyak masa untuk sos tidak memisahkan, tetapi sama-sama dikacau dengan memperoleh cahaya warna kuning.

Apa yang hantar?

Sos aioli mungkin salah satu yang paling serba boleh, penambahan asas kepada hidangan utama. Ia boleh dihidangkan hidangan berikut.

• Sayur-sayuran, seperti segar, dihiris nipis atau jalur, sesuai sebagai snek. Anda juga boleh mengisi salad. Dan dalam aioli Perancis Provence tradisinya dihidangkan dengan sayur-sayuran rebus, ikan dan telur.

• Untuk makanan laut. rasa kaya dengan bawang putih terbaik ditolak daging tender. Ia sesuai dengan segala-galanya, tetapi tukang masak Perancis terutamanya mengesyorkan kepada ikan laut putih dengan daging firma (contohnya, ikan kod, perch). Ia mesti rebus atau rebus. Popular serta makanan laut yang pelbagai dengan mangkuk kecil sos wangi, dan makan paella di Sepanyol dengan dia.
• Daging, bakar atau goreng di panggangan dengan sayur-sayuran.

Pastikan anda menyediakan aioli sos. Resipi ini boleh mengambil tradisional atau pir, yang, kebetulan, boleh digantikan dengan mudah quince, badam dan tomato, herba, kering lada merah, dan lain-lain Mencuba dan mencari rasa yang sempurna anda.