Sos putih

Sos adalah kuah untuk hidangan utama atau hiasan. Di samping itu, ia digunakan secara langsung dalam penyediaan hidangan tertentu. Rempah-rempah dan rempah-rempah, yang sering menjadi sebahagian daripada sos, menggalakkan selera makan dan dengan sempurna menekankan rasa hidangan, menjadikannya tidak dapat dilupakan dan unik. Sos disediakan secara cair dengan penambahan semua bahan dan rempah. Terdapat sos, termasuk tepung, serta yang tidak mengandunginya. Di samping itu, adalah layak menyebutkan sos yang suri rumah memasak pada mentega atau minyak sayuran, dan ada yang menggunakan cuka untuk memasak.

Sos panas dihidangkan kepada hidangan panas, dan sejuk tidak mempunyai sekatan seperti itu. Konsistensi juga berbeza. Secara kebetulan, mereka dibahagikan kepada cecair, kepadatan sederhana dan tebal. Sebagai contoh, sos ayam putih mempunyai ketumpatan sederhana. Terdapat teknologi untuk menyediakan sos asas klasik, yang memenuhi piawaian gastronomi antarabangsa.

Sos terbahagi kepada merah dan putih. Ia adalah pada sos putih bahawa kita akan menekankan artikel ini. Sediakan sos putih berasaskan daging, ikan atau kuah cendawan. Terdapat juga sos putih dan susu berkrim.

Tetapi ini hanyalah fakta kedekut. Sudah tiba masanya untuk mengetahui cadangan praktikal memasak sos putih berasaskan susu.

Resipi 1. Susu berasaskan susu putih

Tuangkan ke dalam periuk 425 ml susu. Tambah beberapa tangkai laurel dan lada, bawang kecil dan sebilangan pokok pasli segar. Bawa ke titik mendidih pada api yang rendah, keluarkan dari plat dan biarkan ia dibakar dan sejuk sepenuhnya. Terikan kembali ke dalam periuk, tambah 40 gram mentega dan 20 gram tepung. Bawa ke mendidih dan masak, teruskan sebat dengan pukul untuk membuat sos menjadi homogen dan cukup tebal.

Semuanya lebih mudah daripada yang anda bayangkan. Sekarang anda mempunyai asas sos yang indah, di mana anda boleh menambah sayur-sayuran, jus lemon.

Sayuran Perancis terkenal Béchamel adalah saus putih klasik. Ia dimasak di atas air, susu, sup. Krim masam tidak sesuai untuk penyediaannya, kerana ia mempunyai sifat berkeras apabila dipanaskan. Dasar sos adalah py (tepung, goreng dalam mentega hingga hue emas). Tepung dan mentega diambil dalam jumlah yang hampir sama, dan jumlah cecair bergantung kepada kepadatan sos yang diinginkan. Perkara utama adalah menambah sup atau susu secara beransur-ansur.

Resipi 2. Souce putih berasaskan sup:

Anda akan memerlukan sup, 15-20 gram tepung, 30 gram mentega, rempah secukup rasa. Goreng tepung dalam mentega sehingga ia menjadi coklat. Teratas sup dan tambah lada dengan kacang, dan kemudian selepas masak 25-30 minit pada api kecil. Strain. Musim dan tambahkan mentega.

Kemudian, ke sos utama, anda boleh menambah keju parut , bawang hijau , pasli, lobak, cendawan yang dibakar. Anda juga boleh menewaskan kuning telur dan krim. Kemudian tambah sos dan masukkan ke dalam mendidih, kacau. Anda mempunyai peluang untuk bereksperimen dengan ramuan, bergantung pada jenis sos yang akan dihidangkan.

Sos putih sangat serba boleh. Ia cepat untuk menyediakan dan murah, dan tekstur halus akan sangat menekankan maruah hidangan utama tanpa mengganggu citarasa. Itulah sebabnya dia sangat dihargai dalam memasak. Anda boleh menyajikan sos putih untuk daging, ikan dan makanan laut, sayur-sayuran, nasi dan pasta. Ia sudah menjadi antarabangsa. Sebagai contoh, dalam masakan Itali ia digunakan untuk membuat lasagna. Bechamel termasuk dalam "top-5" saos terbaik Perancis, yang dianggap tempat kelahiran saus. Pada satu masa, sos mudah berasaskan mentega, tepung dan krim membuat sensasi yang nyata.

Beberapa rahsia persediaan berjaya saus Béchamel

1. Tepung yang terlalu matang boleh menyebabkan rasa tidak enak saus. Ingat bahawa ia harus mempunyai warna emas yang terang.

2. Aromatisasi susu sejuk dengan rempah dan kulit membantu meningkatkan rasa sos.

3. Gunakan sudu kayu atau spatula untuk kacau.

4. Untuk menyimpan sos siap sedia dari benjolan, cuba ketegangannya.

5. Simpan sos di dalam peti sejuk selama 2-3 hari.

6. Sos daripada konsistensi yang sesuai adalah merata dari sudu.

Selera makan!