Sosej di rumah - peraturan yang mudah

Adalah dipercayai bahawa memasak sosej di rumah sangat sukar, dan ramai orang yang mengambil memasak produk ini lazat. Tetapi jika anda tahu kaedah-kaedah asas, ia adalah mungkin.

shell

Menyediakan lapisan untuk sosej buatan sendiri - ini adalah bahagian yang paling memakan masa. Anda boleh membeli sudah diproses, tetapi jika anda mempunyai halaman anda sendiri, ia adalah yang terbaik untuk menyediakan sendiri.

Bagi shell sering mengambil keberanian, yang terlibat selepas butchering, jika tidak, mereka dengan cepat boleh kehilangan sifat-sifat yang perlu - kekuatan, keanjalan.

Dengan keberanian dikeluarkan bryzzheyku, lemak dan potong kepada kepingan. Mengambil segmen usus melalui tengah, cepat diperah kandungan dan dibasuh dalam air suam. Dengan bantuan bahagian melengkung yang lama melekat shell Evert dan diadakan dalam air suam satu jam, supaya ia lembut untuk pembersihan selanjutnya. Kemudian pisau vyskrebyvayut tumpul baki lendir, sentiasa membasuh dengan air. Usus triturated dengan garam. Untuk menghilangkan bau, dibasuh dengan air dan cuka. Kemudian dalam masa beberapa jam untuk menyerap shell di tempat yang sejuk (kira-kira 10C) di negeri yang digantung atau dalam air sejuk.

Memasak daging.

Setiap sosej di rumah dibezakan dengan resipi yang unik. Tetapi terdapat peraturan am bagi menyediakan daging. Daging bebas daripada tulang, tendon, lemak, tulang rawan. Kacau garam (3% daripada berat daging) dan disimpan di dalam bilik sejuk (do10S) sehingga 2 hari. cincang daging sejuk, tambah rempah, garam bawang putih. Untuk menghapuskan kelembapan yang berlebihan ditambah kepada tepung gandum, skim susu tepung, gula, sirap jagung, kanji dan kacau sehingga sebati. Kemudian disuntik lemak dan lemak, didadu (3-5cm) dan dikacau dengan cepat.

Untuk sarung daging mengisi, menggunakan picagari khas (kuih-muih konvensional sesuai dengan muncung khas). Satu hujung benang diketatkan keras, tetapi di pihak yang lain tarik picagari. Penjagaan perlu diambil untuk pemadat sama rata, tanpa pembentukan gelembung udara, tetapi tidak mengisi shell adalah terlalu ketat. Mengikat hujung shell dan tarik bersama-sama hujung julat. Memohon pelbagai punctures untuk sosej di rumah semasa rawatan haba tidak meletup di bawah suhu yang tinggi.

Kemudian, untuk dilekatkan massa, kalangan sosej disimpan di dalam bilik sejuk (kira-kira 0C). Pemeluwapan berlaku di bawah pengaruh berat badan sendiri. Goreng dan sosej rebus berdiri untuk 2 jam, salai - sehingga 6 hari, salai -7-20 hari.

Sekarang bergantung kepada bagaimana anda akan menjadi kerja panas, anda boleh mendapatkan pelbagai jenis sosej buatan sendiri.

Bratwurst.

Memasak sosej goreng house mempunyai perbezaan yang shell ini dipenuhi dengan daging, potong, tambah rempah, gula, kanji dan air. Selepas memastikan sosej yang digoreng dalam kuali atau baking. Apabila menggoreng keperluan untuk memantau integriti shell dan menggoreng untuk membentuk kerak menyelerakan. Untuk menyemak shell ketersediaan menusuk batang kayu tajam. Apabila dimasak sepenuhnya, yang mengalir jus adalah jelas dan terang. Apabila anda telah selesai menggoreng, sosej panas dibiarkan rindu dalam bekas yang tertutup untuk menyejukkan perlahan.

sosej rebus di rumah.

Apabila menyediakan sosej dimasak disediakan campuran cincang.

sampul surat yang penuh dan dimeterai direbus dalam periuk yang besar. Sebelum memasak untuk meningkatkan warna dan rasa sosej digoreng dalam asap. Tempoh sosej lemak memasak - 2 jam nipis - 40-60 minit. sosej dimasak cepat disejukkan ke 10 ° C, dan selama 2-3 hari berdiri di dalam bilik sejuk. Untuk meningkatkan jangka hayat, sosej kemudian dimasak salai dalam asap.

sosej Semi-salai dan salai

sosej salai di rumah juga dilakukan dengan pelbagai jenis daging. Roti tersemperit yang lebih ketat. Selepas hujan dalam asap panas salai (70-90S), kemudian direbus selama satu jam pada 80 ° C dan sekali lagi salai di 40C selama satu jam. Keringkan sosej selesai di dalam bilik sejuk pada 15 C.

sosej salai boleh disimpan untuk 1.5 bulan.

sosej musim panas di rumah bersedia untuk 2-3 hari merokok sejuk pada asap kering, kering untuk bulan pada 10C. jangka hayat adalah 4 bulan.