Suluguni: jenis keju dan bagaimana ia disediakan?

Keju ini - salah satu hadiah dunia solar dan ramah Georgia. Ia di negara ini telah dicipta oleh suluguni resipi sekarang tradisional. Produk tersebut? Ia merujuk kepada kategori keju air garam dan dipandang tinggi di tanah air dan juga di semua negara-negara lain yang khas, tidak kira apa yang tidak suka rasa masin dan aroma. Hari ini anda boleh dengan mudah membeli di pasar raya atau di pasaran, tetapi masih rasa sebenar keju ini hanya tahu orang yang cuba di Georgia, di rumah keluarga zaman George ini.

nama keju bunyi seperti lagu - "suluguni" ... Apa maksudnya? Bahasa Georgian dua perkataan yang sangat indah: ". Hati" - "Suli" - "jiwa" dan "Hantu" terjemahan ini meluahkan intipati produk, yang mendedahkan hati dan jiwa rakyat Georgia, ia adalah lambang tradisi masakan, sejarah dan budaya.

Terdapat satu lagi andaian tentang nama keju. Jadi, dalam bahasa Ossetia "Sulu" bermaksud "serum" dan "senjata" - "diperbuat daripada." Iaitu "suluguni" - keju yang dihasilkan dari whey. Oleh itu, kita secara beransur-ansur bergerak ke komposisi dan proses pembuatan produk ini indah. Bagaimana Ia menyediakan?

Agar kita dapat menikmati rasa hebat keju Georgia, menggunakan susu yang terbaik dan segar: lembu, kambing dan juga kerbau. Kadang-kadang melakukan campuran dua atau lebih spesies - rasa ini hanya menang. Bergantung kepada komposisi keju, ia boleh menjadi kristal putih atau mempunyai warna kuning. Yang terakhir ini amat berharga dan lebih mahal. Dalam mana-mana kes, kita boleh katakan tentang suluguni ini bahawa ia sentiasa bersih dan produk semulajadi. Selain susu ia mengandungi yis dan penyediaan enzim, jadi rasa ia jelas, tanpa apa-apa warna luaran dan perisa.

Suluguni dalam penampilan boleh menjadi sangat berbeza. Sebagai peraturan, ketekalan padat dan elastik beliau, sedikit lapis. Warna - dari putih ke kuning pucat. A rasa masin (kepekatan garam sehingga 7%), dan mempunyai menyenangkan masam "air garam" bau. Keju di mana ianya tidak boleh runtuh, dan semua yang lebih pahit. Hari ini, rak boleh dilihat suluguni sebagai tocang, filamen nipis, dan keju salai (jangka hayat meningkat, dan rasa adalah daripada kepedihan tertentu). Di Georgia, anda boleh mencuba suluguni rumah, yang bersedia dengan keju tender kampung dan pudina pengisian, tetapi menjual produk untuk mencari tidak mungkin.

Jika anda rasa keju, dan anda mahu mencuba versi rumah, kemudian menyediakan suluguni anda sendiri. resipi tidak begitu rumit kerana ia tahan lama. Oleh itu, bersabarlah, dan kemudian segala-galanya akan berubah. Produk yang anda perlu:

• 5 liter susu;
• 0.5 gram pepsin (boleh didapati secara komersial farmasi);
• setengah cawan susu menapai.

penyediaan:

1. Membubarkan setengah gelas pepsin susu panas. Sepanjang susu, tekanan melalui kain hipoksia tipis dan haba kepada 30 darjah, tambah ragi dan meletakkan di tempat yang hangat selama setengah jam.
2. Sekali lagi, panaskan susu dengan api perlahan - ia akan dihentikan. Apa yang akan dipisahkan, anda perlu berhati-hati "mengambil" pada dinding periuk. Kemudian mengumpul berat badan bergulung menjadi bola dan dimasukkan ke dalam colander (hang dalam kain kasa) supaya cecair berlebihan mengalir. Sekarang keju harus "bersiar-siar" di tempat yang hangat selama beberapa jam.
3. Peringkat seterusnya penyediaan: Potong keju menjadi jalur 2 cm tebal. Air dalam periuk, panaskan sehingga 90 darjah dan melibatkan suluguni masa depan. Tukang masak, kacau dalam satu arah sehingga ia cair. Kemudian mengumpul keju sekaligus dan keluar dari air. Memberikan bentuk yang dikehendaki (bulatan) dan menyejukkan, dicelup dalam air sejuk.

Di sini dan suluguni bersedia. Apa yang ini jika tidak keju ilahi lazat untuk wain buatan sendiri? Ia juga boleh ditambah kepada pemadat untuk Ossetia pai dalam salad sayur-sayuran cahaya dan berkhidmat dengan keropok untuk sarapan pagi untuk secawan kopi hitam.