Sumber protein. protein tumbuhan dan protein haiwan

Protein - bahan organik yang terdiri daripada asid amino yang dihubungkan oleh ikatan peptida. Protein terbentuk dalam badan 20 asid amino tertentu, ada yang sangat diperlukan dan mesti datang daripada makanan.

peranan protein dalam badan

Protein - sumber tenaga, salah satu daripada tiga komponen yang paling penting dan elemen bangunan. Terutamanya - unsur-unsur pembinaan: kira-kira 2/3 daripada protein memasuki badan digunakan untuk membina protein sendiri 1/3 melekang untuk menjana tenaga.

Dalam tubuh manusia, bahan ini melaksanakan banyak fungsi yang berbeza: ia dan enzim, dan bahan bangunan (keratin, yang terdiri daripada kuku dan rambut - protein), dan mengawal tindak balas yang berlaku dalam badan, dan penterjemah isyarat.

Protein yang terdapat dalam sampul surat dan di dalam sel-sel, pemangkin dan mempercepatkan dalam tindak balas kimia badan.

Tambahan pula, mereka pelindung, dan pengangkutan sandaran, reseptor dan fungsi motor (kelas berasingan protein menyediakan pergerakan leukosit, pengecutan otot, dan sebagainya. D.). Sudah tentu, bagi setiap masalah ada sejenis protein, tetapi ia dibina daripada standard "blok bangunan".

protein lengkap dan rosak

Protein tidak berkumpul di dalam badan, jadi hendaklah sentiasa datang dari luar. Dan di sini ia datang dalam bahagian untuk protein lengkap dan rosak. sumber makanan protein diberikan sama ada satu jenis protein atau yang lain.

Penuh - mereka yang terdiri daripada semua 20 "bata" asid amino. Rosak - protein dalam komposisi yang bukan salah satu atau lebih asid amino yang diperlukan, atau, tetapi dalam kuantiti yang terlalu kecil. Walau bagaimanapun, adalah pasti untuk mendapatkan badan dari luar 8 asid amino penting yang tidak boleh mensintesiskan sendiri. Oleh itu "bangsa" universal untuk protein yang bermutu tinggi (yang mengandungi segala-galanya, termasuk lapan asid amino).

Sumber protein: haiwan dan tumbuhan

Sumber protein untuk manusia - haiwan dan tumbuh-tumbuhan. Dan di sana, dan terdapat bahan protein. Pandangan "rasmi" pakar moden mengatakan bahawa tiap-tiap hari perlu makan 45 hingga 100 gram protein. daging haiwan ini sebagai sumber yang baik daripada tumbuhan protein lengkap, menurut ramai pakar, mengandungi protein lengkap.

Kesimpulan daripada kumpulan kerja WHO berkata tentang ini: walaupun pada badan vegetarianisme penuh masih menerima semua bahan-bahan yang diperlukan. Mengapa? Kerana ada pelengkap bersama asid amino dari pelbagai makanan dan bahan-bahan.

Dirancang dengan teliti menu vegetarian - penuh, ia membekalkan badan adalah semua yang anda perlukan, di samping itu, ia juga boleh menjadi terapeutik dan pemakanan. Menurut penyelidikan yang dijalankan oleh Max Planck Institute di Jerman dan Institut Karolinska di Sweden, sayur-sayuran, buah-buahan dan kacang mengandungi protein lengkap. Oleh itu, dan sayur-sayuran protein dan protein haiwan sesuai untuk makanan.

Daging dan produk separuh siap dibuat daripadanya

protein haiwan boleh diperolehi daripada daging mamalia, burung dan ikan. Ayam, arnab, lembu, babi, kambing biri-biri, pelbagai laut dan ikan sungai - tiada sumber protein diproses. Sosej, frankfurter, rebus - jika produk-produk semulajadi dan dibuat mengikut GOST, mereka juga mengandungi protein yang sesuai.

Produk dengan protein berkualiti tinggi - telur dan produk tenusu. telur ayam menyediakan protein hampir ideal, lebih-lebih lagi, dicerna dengan baik. Mereka mempunyai sedikit kelemahan, tetapi makan mereka mentah tidak perlu - rawatan haba menyumbang kepada penghadaman nutrien dan buang kuman.

Hampir semua yang sama juga dengan produk tenusu. protein whey dicerna dengan baik dalam asid amino komposisi semua produk mereka adalah yang paling dekat dengan komposisi asid amino tisu otot manusia. Sumber utama protein ini - whey, yang diperolehi dalam pembuatan keju.

Jadual "dalam protein produk ':

Mitos Protein

Sehingga akhir abad kedua puluh, ia dipercayai bahawa hanya daging dan produk-produknya mengandungi protein yang bermutu tinggi. Kepada sumber-sumber bahasa Inggeris pandangan ini dipanggil "mitos protein." Walau bagaimanapun, kemudian ia telah membuktikan bahawa kacang soya juga mengandungi semua asid amino penting.

sayur-sayuran sumber protein

Antara tumbuhan sumber protein lengkap - kacang soya dan produk-produk daripadanya (mis, tauhu). Juga protein penting adalah soba, Amaranth, ketumbar dan rami, serta Spirulina alga. Dan jika Amaranth, ketumbar atau rami di latitud ini adalah sukar untuk mencari, makanan tambahan spirulina, dan daripadanya adalah awam dan boleh didapati di farmasi dan kedai makanan kesihatan.

Di samping itu, tumbuh-tumbuhan dengan apa yang dipanggil protein rendah juga boleh memenuhi keperluan protein. Semua yang anda perlu lakukan - untuk menggabungkan mereka dengan betul.

Sebagai contoh, jadual berbunyi seperti protein yang kaya dengan kekacang dan cendawan isoleucine dan lisin, dan bijirin dan kacang - asid amino tryptophan dan sulfur. Dengan menggabungkan komponen yang berbeza, kami akhirnya mendapatkan semua yang anda perlukan.

protein susu

Dalam "zaman kegemilangan" bina badan, banyak bintang dan juara sukan ini minum susu segar. Atlet masa yang memanggilnya penawar kuasa dan minum beberapa liter sehari. Doktor bersetuju dengan mereka dalam hal ini dengan menetapkan produk tenusu sebagai ubat kepada pesakit mereka.

Dalam masa kita, sumber protein dalam diet atlet - bahan tambahan perindustrian diwujudkan. Saintis telah belajar bagaimana untuk membuat yang sangat seimbang dan campuran di mana protein whey hadir dalam bentuk yang paling mudah. Beberapa atlet masih cuba untuk minum susu - tetapi sebagai ketakutan umum bakteria tumbuh, minum rebus atau pasteur.

Walau bagaimanapun, kaedah ini adalah pelopor yang baik adalah dalam bentuk di mana mereka menggunakannya. Moden pasteur, UHT dirawat susu banyak kali mempunyai kaitan dengan produk itu, yang suka juara Olimpik dalam acara angkat berat Dzhon Grimek.

telur

Setakat ini, whey protein adalah yang paling mudah dihadam untuk manusia, tetapi protein telur kalah dengan dia agak sedikit. Ini sumber protein menyediakan lengkap "bata" dan dianggap rujukan - protein dan produk-produk lain dinilai berbanding dengan dia.

Ini adalah salah satu produk yang paling berguna dalam bina badan dan powerlifting. protein tumbuhan dan protein haiwan tidak boleh bersaing dengan mereka dalam keberkesanan. protein telur digunakan secara meluas dalam pembuatan makanan tambahan.

Telur, seperti susu, anda boleh makan di mana-mana berat badan semasa berat badan semasa penurunan berat badan. Pembina badan makan mereka dalam kuantiti yang besar - sebagai contoh, Dzhey Katler empat kali, "Encik Olympia", makan kira-kira 170 putih telur dalam seminggu, ia makan dua kali sehari.

pemakanan sukan khas

Sumber-sumber biasa protein dalam diet boleh ditambah dengan sukan tambahan khas yang direka oleh ahli-ahli sains yang terbaik ditugaskan oleh industri bernilai berjuta-juta dolar. Ini direka khas dan bahan tambahan kompleks dihasilkan mengikut perkembangan terkini dalam bidang dietetik dan fisiologi.

Asas utama protein dalam makanan tambahan sukan menjadi kasein atau protein whey. Perbezaan terbesar di antara mereka adalah bahawa kasein protein dicerna di dalam tubuh selama 5-6 jam, serum - 1,5-3 jam.

Menerimanya dalam beberapa cara yang berbeza, dengan keputusan kesucian protein yang berbeza dan kehadiran atau ketiadaan lemak asing. Walau bagaimanapun, teknologi telah membolehkan untuk mendapatkan protein yang mencukupi murah dan mudah hadam yang boleh digunakan bukan sahaja kepada atlet tetapi juga orang "biasa".

protein tiruan

Protein tiruan pertama telah ditubuhkan lebih sepuluh tahun yang lalu, dan pada masa itu, para saintis dapat berjalan kepada penciptaan struktur kompleks. Ia boleh dijangka bahawa lambat laun pasaran akan menjadi produk yang akan dapat menggantikan dalam hal ini, dan daging dan tumbuhan. Telah mewujudkan "daging" tiruan, yang ahli-ahli sains yang ditanam di atas asas sel-sel haiwan.

"Test-tube" daripada sumber protein boleh menguruskan semua - dan haiwan hak-hak, dan pengeluar, tetapi untuk ini kita perlu mengurangkan kos proses, kerana dia kini terlalu mahal untuk pengeluaran besar-besaran. Dan rasa sekeping makanan juga mesti memenuhi jangkaan.

Malangnya, untuk vegetarian, kaedah ini tidak sesuai - mereka masih perlu mencari protein lengkap dalam tumbuhan. Walau bagaimanapun, dalam masa terdekat ia juga mungkin berubah - sains ini bergerak ke hadapan dengan langkah-langkah yang besar, dan pembentukan protein sintetik untuk jualan umum - hanya menunggu masa dan permintaan.