Susu: jenis susu dan produk tenusu, pengeluaran dan penyimpanan

Apa yang susu? Susu dan hartanah yang berfaedah akan dibentangkan dalam bahan artikel ini. Kami juga memberitahu anda tentang apa haiwan memberi produk ini dan bagaimana untuk menyimpan dengan betul.

gambaran Keseluruhan

Susu yang dipanggil cecair nutrien yang dihasilkan oleh kelenjar susu mamalia. tujuan semula jadi menyusu bayi yang tidak lagi mampu untuk mencerna makanan lain.

Susu dan produk tenusu adalah sebahagian daripada banyak spesies ghjlernjd, yang digunakan oleh manusia. pengeluaran mereka telah menjadi industri yang besar.

Susu dan produk tenusu

susu itu datang dari rembesan kelenjar susu mamalia. Ia adalah cecair putih (kadang-kadang boleh mempunyai warna kekuningan) dengan rasa yang manis.

Selalunya, di negara ini mengambil susu lembu, diproses dalam tenusu. Walau bagaimanapun, di negara-negara lain, produk ini sering diperolehi dengan memerah susu haiwan lain. Sebagai contoh, biri-biri, kuda, unta, kambing dan lain-lain. Jadi, MARES susu adalah sesuai untuk penyediaan koumiss, yang dibuat dari keju domba, unta - Shubat.

struktur

Apa komponen termasuk susu? Terdapat pelbagai jenis susu. Kerana mengubah komposisi mereka. Juga ia bergantung kepada spesies haiwan, peringkat laktasi, musim dan sebagainya.

Menurut pakar-pakar, produk ini terdiri daripada protein yang kompleks, yang mengandungi semua asid amino penting.

Kelenjar susu haiwan terdiri daripada kepelbagaian sel limfa menembusi, saluran darah dan saraf. Mereka menyampaikan semua bahan yang diperlukan untuk sintesis susu.

Ia juga harus diperhatikan bahawa komposisi produk ini termasuk lemak dan karbohidrat dalam bentuk gula ringkas dan laktosa. Terbelahnya yang kedua dalam usus adalah agak perlahan. Disebabkan oleh penapaian terkawal produk.

lemak susu ditentukan oleh jumlah lemak yang terkandung di dalamnya. Mereka berada dalam keadaan emulsi dan campuran kompleks trigliserida, yang mengandungi vitamin larut lemak dan lesitin.

Ia juga harus diperhatikan bahawa kandungan lemak susu menentukan kandungan kalori itu. Walaupun pakar-pakar mengatakan bahawa produk lemak tidak mengandungi lebih daripada 60 kcal per 100 ml.

Apa yang susu? susu

Selalunya, makanan yang dimakan dalam susu pasteur. Ia dibahagikan kepada beberapa jenis:

• Keseluruhan. Ini susu yang standard, yang mengandungi sejumlah lemak (iaitu, 2.5% atau 3.2%).
• Diperbaharui. susu itu sebahagian atau sepenuhnya diperbuat daripada susu tin, yang suci, pasteur, homogenized, sejuk, dan dicurahkan lain. Produk ini sering disediakan dengan melarutkan dalam air suam, susu tepung keseluruhan dan rendaman untuk empat jam. Ia adalah pada masa ini boleh membengkak protein hilang rasa berair, serta membentuk ketumpatan normal dan kelikatan.
• Cair. Ia rahsia lagi bahawa warna susu cair mempunyai naungan berkrim menyenangkan. Ini adalah disebabkan oleh hakikat bahawa kandungan lemak yang tidak kurang daripada 6%. Ia pasteur dan homogenized pada suhu kira-kira 95 darjah telah diadakan selama empat jam. Dengan cara itu, rawatan ini produk menjadikan warna krim susu cair dan memberikan rasa yang istimewa dan aroma.
• lemak susu meningkat. Produk ini normal yang telah dikenakan homogenisation. Biasanya, ia mempunyai kandungan lemak sebanyak 6%.
• Protein. Ia bukan hanya susu. Dalam proses normalisasi di dalamnya menambah susu pekat atau susu tepung. Produk ini berbeza tinggi kandungan komponen bebas lemak.
• Diperkaya. Ini adalah susu sangat lazat dan sihat. Ia diperbuat daripada rendah lemak atau produk keseluruhannya dan diperkaya dengan vitamin C, A dan D.
• Lean. Rendah lemak kualiti susu sentiasa miskin. produk itu disediakan daripada minuman pasteur oleh pengasingannya. Biasanya kandungan lemak adalah 0.05%.

Sekarang anda tahu apa yang susu. Susu telah disenaraikan di atas.

Menurut beberapa pakar pemakanan, produk tertakluk kepada pensterilan, boleh membawa kemudaratan yang besar. Ini adalah disebabkan oleh hakikat bahawa dengan rawatan ini kalsium dan susu protein denatured dan seterusnya menyebabkan masalah kesihatan.

kilang-kilang pemprosesan

susu bahaya adalah bahawa ia boleh menjejaskan keadaan sistem pencernaan manusia. Walau bagaimanapun, ini berlaku hanya jika produk telah rosak.

Untuk meningkatkan jangka hayat minuman dipertimbangkan, susu segar pertama disejukkan dan ditapis, dan kemudian dihantar ke kilang-kilang. Terdapat ia adalah tertakluk kepada pembersihan, pasteur, normal, homogenized, dan disejukkan dan dibungkus.

Dengan rawatan ini yang minuman mengekalkan semua kualiti yang berfaedah. Tambahan pula, ia menghalang pertumbuhan dan pembangunan mikroorganisma terperangkap di dalamnya.

Unta susu, lembu, kambing, kuda dan t. D. Tidak mengemukakan, dan diekstrak oleh haiwan memerah susu. Walau bagaimanapun lagi tertakluk kepada pemprosesan khas. Minuman ini telah disucikan di molokoochistitelyah empar dan ditapis di bawah tekanan tinggi. Hasil daripada produk ini membuang semua kekotoran.

Untuk menyimpan susu dari sel-sel bakteria menggunakan centrifuge khas. Seperti diketahui, apa-apa proses pembersihan disebut baktefunirovaniem.

rawatan

Hanya mendapatkan susu ke kedai-kedai tidak boleh. Dalam persekitaran industri ia semestinya tertakluk kepada apa-apa rawatan.

Normalisasi susu dirujuk untuk meningkatkan atau mengurangkan ia mengandungi titisan lemak. Adakah ia untuk membawa penunjuk berkata kepada normal.

produk tolakan ke bawah lemak tidak boleh melebihi 3.2%. Bagi tujuan ini, ia diproses dengan cara pemisah-normalizer atau dicampur dengan susu penuh.

Pempasteuran dijalankan di bawah pertimbangan minuman untuk meningkatkan jangka hayat mereka. Untuk susu seragam ini adalah tertakluk kepada rawatan haba pada suhu yang tidak lebih daripada 85 darjah dengan penuaan dalam 15-20 saat.

TCP adalah pendek, segera dan berpanjangan. Untuk semua jenis-jenis ini menggunakan pemprosesan perkakasan yang berbeza.

Menurut pakar-pakar, TCP segera dijalankan tanpa masa untuk beberapa saat. Dalam kes ini, suhu pemanasan mencapai 85-90 darjah.

Dalam pempasteuran pendek minuman dipanaskan hingga 75 darjah dan diadakan selama kira-kira 17 saat.

pempasteuran berterusan dijalankan pada suhu 65 darjah lambat setengah jam.

Selalunya, susu kilang-kilang, harga yang disenaraikan di bawah, tertakluk kepada TCP jangka pendek.

penyeragaman

Satu lagi jenis pemprosesan susu penyeragaman. Seperti kaedah yang diperlukan untuk pembuatan lanjut produk susu diperam.

Apa yang penyeragaman? Ini keras menghancurkan mekanikal titisan ke dalam zarah yang lebih kecil. pemprosesan minuman itu dilaksanakan untuk mendapat emulsi yang tidak terpisah semasa penyimpanan.

Berikut penyeragaman, produk ini cepat sejuk 4-6 darjah dan dihantar ke tumpahan.

produk tenusu yang dihasilkan daripada susu pasteur sahaja. Biasanya, ini berlaku dalam dua cara - takungan dan termostat.

Apabila kaedah tangki dalam tangki melimpah produk siap, yang telah awal disimpan untuk kematangan dan masak dalam tarakh khas.

Dalam kaedah termostatik homogenized minuman diketepikan dalam kapal dan berasid untuk termostat, dan kemudian disejukkan pada suhu 8 darjah.

Dalam kes-kes yang jarang berlaku, pensterilan susu menggunakan kaedah pengaktifan. Ia adalah berdasarkan kepada penggunaan sinaran inframerah dan ultraungu.

Ciri-ciri susu haiwan yang berbeza

Ramai orang digunakan untuk berfikir bahawa susu domestik - susu lembu. Walau bagaimanapun, dalam beberapa penempatan, termasuk di negara kita, menggunakan jenis produk. Ia diperolehi dengan memerah susu haiwan yang berbeza. Pertimbangkan ciri-ciri minuman ini sekarang.

kambing biri-biri

Ini susu lemak, kaya dengan protein. Ia mempunyai ketumpatan yang tinggi dan keasidan. Kerana ketiadaan karotena mempunyai warna kelabu.

Dalam biri-biri minuman terkandung 6% protein. Dalam kes ini 80% - adalah kasein dan 20% - protein serum.

Apa-apa produk secara aktif digunakan untuk menyediakan jenis-jenis keju: pekarino, keju, Kashkaval, Roquefort keju dan kobiysky lain. Ia juga harus diperhatikan bahawa di Asia Tengah, ia dibuat ke dalam mentega.

kambing

Produk ini kaya dengan albumin, fosforus, kalsium dan vitamin C. Oleh kerana bilangan kecil pewarna ia mempunyai warna cahaya. Selepas minum coagulates susu dan bentuk yang kepingan kecil. Oleh kerana ini, ia mudah diserap oleh badan.

minuman kambing digunakan secara keseluruhan atau diproses. Kerana ia membuatkan keju dan produk tenusu. Mereka ini disifatkan oleh sifat-sifat penyembuhan dan pencegahan, adalah amat berguna dalam penyakit gastro-usus.

Minuman ini sering dimasukkan ke dalam makanan pemakanan dan bayi.

mare

Menurut sejarah, ia pada asalnya kuda itu dijinakkan untuk menghasilkan daging dan susu. Tidak lama kemudian, haiwan itu mula digunakan untuk membantu dalam rumah tangga.

Mares minuman manis, rasa tart dan warna kebiruan. Selain itu, ciri-ciri bakteria daripada watak-watak untuk itu. Produk ini sangat sering digunakan untuk pembuatan koumiss. Ia digunakan dalam rawatan batuk kering ulser dan anemia.

unta

minuman ini adalah makanan utama padang pasir dan semi-padang pasir daripada penduduk Kazakhstan, Asia Tengah, Georgia dan Armenia. Ia mempunyai rasa yang tertentu tekstur gula dan tebal.

susu unta boleh digunakan dalam bentuk segar dan dalam bentuk produk susu diperam seperti Ayran, keju lembut, katyk, Shubat, chal dan lain-lain. Selain itu, ia dijadikan keju dan mentega. Semua produk-produk ini mempunyai ciri-ciri sifat-sifat terapeutik yang tinggi.

kerbau

Kerbau diternak di banyak negara. haiwan itu agak tahan kepada iklim panas. susu mereka mempunyai rasa yang menyenangkan dan aroma. Ia adalah sangat tebal dan mengandungi banyak mineral, protein dan lemak.

Apa-apa produk yang dimakan segar. Juga ia dibuat mentega dan keju.

keldai

Mengikut sifat-sifat fizikal dan komposisi kimia susu adalah sangat dekat dengan kuda itu. Komposisi produk ini termasuk banyak imunoglobulin. Itulah sebabnya ia digunakan untuk rawatan kanak-kanak, termasuk bayi yang baru lahir.

Daripada susu keldai kerap mare.

rusa

Minuman ini mempunyai konsistensi yang agak tebal, yang menyerupai krim. Sebagai peraturan, ia dicairkan sebelum digunakan.

sayur-sayuran

jus dilihat minuman ialah galaktodendron pokok tropika. Tetapi bangsa itu berkata tumbuhan yang dikenali sebagai lembu atau susu. jus adalah seperti produk haiwan, dan bukan sahaja dalam penampilan tetapi juga dalam rasa dan sifat-sifat pemakanan.

produk tenusu

susu lembu (GOST), dan kambing, kuda, unta dan sebagainya boleh digunakan bukan sahaja dalam bentuk pepejal, tetapi juga dalam bentuk produk tenusu. Yang paling biasa adalah seperti berikut:

• Krim.

Ini sebahagian lemak susu yang dihasilkan oleh pemisahan. Ia mempunyai kandungan lemak yang besar, membuat mempunyai nilai pemakanan yang tinggi.

Krim makan selepas TCP. Ia dijalankan di bawah suhu yang tinggi. Ini memberikan mereka rasa yang istimewa dan rasa, dan juga sebagai jaminan kesucian dari pelbagai bakteria.

krim pasteur mempunyai warna krim, rasa manis dan konsisten lancar.

• susu dalam tin.

Supaya susu telah disimpan lebih lama, ia tin. Bergantung kepada pengeluaran makanan dalam tin tersebut dibahagikan kepada kering dan menebal.

produk kering diperolehi dengan mengeluarkan air dari susu. Terima kasih kepada rawatan ini, ia disimpan untuk masa yang lama.

Susu, susu pekat dengan gula atau tanpa, dilakukan dengan keseluruhan segar atau minuman skim. Air tersejat daripadanya, dan kemudian menyembuhkan atau hanya disterilkan.

Proses asas dalam penyediaan makanan dalam tin adalah TCP asas mereka, iaitu susu. Selepas itu, ia dihantar ke alat vakum di mana suhu dikekalkan pada tidak lebih daripada 55-57 darjah. Seterusnya susu pekat telah disejukkan dan dituangkan ke dalam bank.

Dengan menggunakan apa-apa produk gula mempunyai kandungan kalori yang tinggi serta rasa yang baik.

• Kering susu penuh.

produk itu telah diperoleh oleh pengeringan susu yang dipasteur. Dia mungkin mempunyai rasa ringan dan warna krim cahaya tegas. Ia juga harus diperhatikan bahawa dalam serbuk ini mungkin mengandungi zarah bakaran.

Di samping itu, jualan boleh didapati susu skim. Ia diperbuat dari minuman skim.

• serbuk krim.

serbuk diperbuat daripada krim pasteur oleh pengeringan mereka. Ia dibungkus dalam bekas yang tertutup atau tidak berturap.

• Mentega.

Tidak ramai yang tahu, tetapi ia mudah produk dihadam. Ia mengandungi semua komponen asas susu. minyak kehilangan rasa selepas masa yang tertentu. Ia diperbuat daripada krim dengan sebat dalam perpindahan a. lemak ini dimakan, dan hanya seperti itu, dan digunakan untuk memasak pelbagai hidangan.

Butter boleh menjadi masin dan tanpa garam. Ia mengandungi kira-kira 25% kelembapan dan 71% atau% lemak 72.5 dan 1.5% garam. Produk ini mempunyai ciri-ciri kandungan yang tinggi garam mineral, kumpulan vitamin PP, B dan C.

• Ais krim.

Itu manis dan lazat pencuci mulut krim atau disediakan daripada susu pasteur dengan mencampurkan dengan penstabil, gula, dan bahan tambahan perasa. Semua bahan-bahan dengan teliti beku dan disebat.

• bahan-bahan mentah sekunder.

Produk-produk tersebut diperolehi semasa pengeluaran mentega, minum produk susu, keju dan dadih. Ini termasuk dadih, whey dan susu skim.

simpanan

Secara umumnya, susu disimpan pada suhu 2-5 darjah selama kira-kira 2-3 hari. Dalam pemprosesan industri, tempoh ini boleh meningkat beberapa kali. Jika susu itu dibungkus dalam beg khas atau botol, tarikh tamat tempoh sering sehingga beberapa bulan. Walau bagaimanapun, faedah produk tersebut adalah sangat dipersoalkan.

Untuk meningkatkan dengan ketara jangka hayat minuman yang sedang dibincangkan, ia adalah pekat dengan gula atau kering.

Mengapa tidak minum susu?

susu bahaya ialah apabila ia adalah penggunaan yang berpanjangan seseorang mula berasa sangat lemah. Menurut beberapa pakar, peminat produk ini agak cepat mengumpul lemak dan mempercepatkan proses penuaan.

Ia juga harus diperhatikan bahawa penggunaan produk tersebut boleh menyebabkan osteoporosis, alahan, senak, kembung, dan penyumbatan arteri. Sebab itulah ramai pakar pemakanan mengesyorkan untuk mengecualikan daripada susu diet anda, mentega dan krim. Bagi yogurt rendah lemak dan keju, mereka mampu, tetapi hanya dalam kuantiti yang terhad.

penggunaan produk dan harga

Berapa banyak susu? Harganya bergantung kepada jenis dan kaedah pemprosesan. Biasanya, kos satu liter minuman berbeza-beza dalam 30-65 Rubles.

Pada kegunaan susu telah lama dipertikaikan. Sesetengah pakar berpendapat bahawa ini adalah produk yang berbahaya. Walau bagaimanapun, sebahagian besar daripada mereka berpendapat bahawa minuman ini adalah sangat berguna untuk menormalkan metabolisme kolesterol. Ia juga mempunyai kesan yang baik pada sistem penghadaman.

Kesan positif produk pada tubuh manusia kerana kandungan sejumlah besar air, dan juga kehadiran methionine, yang terlibat dalam pembentukan hemoglobin.

Kita juga harus sedar bahawa semasa penyelidikan para saintis mendapati bahawa susu haiwan membantu untuk merangsang buah pinggang. Di samping itu, produk tenusu adalah cara terbaik untuk menormalkan flora usus. pengambilan mereka menghalang kebusukan dan mengembalikan sistem penghadaman.

Menurut pakar-pakar, penggunaan susu dalam pemakanan membantu untuk melindungi badan. Ia mengurangkan sensitiviti sel-sel kepada hormon insulin. Di samping itu, orang yang setiap hari menggunakan mentega, susu, keju dan yogurt, terdapat lebih kurang kolesterol tinggi dan tekanan darah tinggi.

diet susu mengurangkan risiko obesiti dan sindrom rintangan insulin, yang sering mencetuskan perkembangan diabetes dan penyakit kardiovaskular.

Menurut beberapa saintis, kalium, kalsium dan magnesium yang terkandung di dalam produk tenusu dalam kuantiti yang besar, mengurangkan risiko tekanan darah tinggi. Selain itu, terima kasih kepada minuman ini boleh menghapuskan pembangunan serangan jantung, kencing manis dan strok.