Daging cincang: rahsia memasak dan hidangan daripadanya

Seni masakan banyak bangsa-bangsa dunia, beberapa bahan-bahan atau produk separuh siap yang digunakan dalam penyediaan selanjutnya hidangan yang benar-benar sejagat. Di sini dan daging cincang - salah seorang daripada mereka. Dan daripadanya kita boleh membina bukan sahaja burger berair dan kotletischi semua pangkat dan warna, tetapi juga untuk menyesuaikan diri dengan ladu buatan tangan yang tiada tandingan, disumbat kubis dan casseroles lazat, stuffings menggesa dalam siri untuk pai kemerah-merahan dan kek dan banyak barang lain.

Daging cincang - dasar yang sesuai dan juga sangat diperlukan untuk hidangan banyak, jadi ia adalah penting untuk mengetahui dengan pasti bagaimana betul untuk memasak. Kita akan berurusan dengan ini kemudian dalam artikel. Kami berharap bahawa anda tidak membuang masa anda yang berharga, berikutan pengalaman kami.

daging cincang

Dalam realiti hari ini dapur moden biasanya dilengkapi, jika tidak teknologi terkini, maka, sesungguhnya, dengan menggunakan peranti sudah biasa, membuat daging cincang beberapa cara terbukti:

• twist dalam pengisar daging;
• menggunakan pengisar - bergerak atau tenggelam;
• untuk cuba tangannya dalam kaedah yang manual - menggunakan sepasang pisau tajam.

Ramai, terutama tidak terlalu mengalami masak rumah, hanya memilih mana-mana daripada mereka, dan menjelaskan pilihannya oleh fakta bahawa, baik, kita tidak berada dalam Zaman Batu berada. Dan secara umum, dalam karya pesat dan seragam penggiling daging. Tetapi kita mempunyai sesuatu yang anda tidak akan mencari jalan mudah?

Daging cincang: memasak dan rahsia

Mengapa chef sahih memilih cara yang ketiga? Apabila menggunakan memotong daging berair dan lazat dikeluarkan kerana ia dicincang, tetapi tidak dihancurkan dalam struktur dalaman mereka, seperti, sebagai contoh, berlaku dalam pengisar daging. Dan semua jus itu kekal di dalam kepingan kecil. Sudah tentu, sesuatu seperti ini dan menjadikan pengisar dengan satu "tetapi": ia adalah tisu hampir mengisar menjadi pes. Dan kita memerlukannya?

Dengan cara ini, daging cincang boleh dimasak dalam pisau tunggal. Tetapi jika anda menggunakan sepasang, ia akan menjadi kira-kira tiga kali lebih cepat (dan kelihatan sangat menarik)! Pisau adalah seperti tajam, direka untuk tujuan ini (iaitu tidak bulat - ruang makan), dan banyak lagi - cukup berat. Untuk proses itu sendiri akan memerlukan (beech, oak) lembaga berat dan kuat, dan di bawahnya anda boleh meletakkan tuala hidangan - untuk kestabilan maksimum di atas meja.

resipi pemadat langkah demi langkah

Kami kemudian lakukan seperti berikut:

1. Sebelum masak daging cincang, pulpa tanggal dari sekam, jika perlu, dicuci dengan air yang mengalir. Maka ia perlu dikeringkan untuk menghapuskan kelembapan berlebihan. Dan jika sekeping besar, potong kepada dua bahagian atau kepada tiga bahagian, sebagai jalur sempit akan menjadi lebih mudah untuk beroperasi pada masa hadapan.
2. Potong setiap jalur gentian melintang keping nipis. Menambah mereka terkumpul tiga, walaupun potong dadu berukuran kira-kira 1 x 1 sentimeter.
3. Sekarang bahawa kerja-kerja awal datang ke akhir, dan di papan dipotong menjadi pulpa telah, terus ke bilik kawalan, bersenjata dengan pisau yang tajam dan boleh digunakan dengan dua.
4. Dengan cara ini, gerakan yang berkenaan tidak berpuasa, adalah penting untuk bertindak dalam selesa untuk masa anda: kelajuan akan datang dengan pengalaman. Dua pisau cuba untuk bagaimana untuk mengumpul keping lebih dekat ke pusat, jadi ia akan menjadi lebih mudah untuk dipotong.

Saiz menjadi persoalan!

Kira-kira saiz zarah yang dihasilkan pemadat: di sini secara individu, sebagai seorang yang suka membuat yang lebih besar, beberapa yang lebih kecil, dan. Perkara utama yang tidak berubah menjadi lembik dan daging yang tidak dibenarkan ke dalam jus dalaman. Dan dimensi optimum diperolehi secara empirik (dari milimeter untuk setengah sentimeter). Di samping itu, sebagai contoh, untuk kebab yang dinasihatkan untuk menggunakan daging cincang yang lebih besar. Dan untuk cutlets patut dan lebih kecil. Setelah konsisten yang dikehendaki tercapai anda, unground buatan tangan pemadat adalah bersedia.

makanan

Dish daripada daging cincang terkenal dengan warna yang pelbagai dan negara mereka. Terima kasih kepada kaedah penyediaan bahan utama, mereka disifatkan oleh peningkatan juiciness dan kualiti rasa yang asal:

1. Stik. Mereka diperbuat daripada daging lembu atau daging cincang anak lembu. Juga menambah beberapa suet (daging lembu, juga). Value: 1 kepada kira-kira 7. Lebih vobem dalam massa telur, tambah cawan ketiga jeli, salad dan garam secukup rasa. Menguli dan membentuk. Goreng dalam mod konvensional "sayatan". Jika anda mahu steak dengan darah, dozharivaem kecil.
2. Untuk ladu juga boleh menggunakan jenis dicincang pemadat. Ia diperbuat daripada daging babi (1 bahagian) dan daging lembu (3 bahagian). Menambah beberapa salsa (01.10 bahagian), bawang kepala, garam, campuran lada. Uli dan digunakan sebagai inti yang.
3. Kebab. Dalam klasik menyediakan daging ram (3 bahagian). Menambah banyak bawang, dan dicincang (1 bahagian), lemak daging kambing kurdjuchnyj (1 bahagian). Spice penggunaan daun ketumbar, ketumbar, jintan putih, lada hitam dan campuran bawang putih. Cincang menguli dan membentuk kebab yang panjang, yang diperbuat mereka pada lidi.

Burger - di studio!

Cutlets dari daging cincang - yang paling cepat yang anda boleh memasak, terutama tanpa meneran. Oleh dicincang telur add cincang, bawang, runtuh dengan pisau, daging roti putih direndam dalam susu, rempah dan lada. Uli pemadat. Borang burger tidak terlalu besar. Dilancarkan dalam serbuk roti dan goreng di kedua-dua belah pihak dalam minyak panas hingga masak juga (memeriksa kesalahan: jika bahagian dalaman yang berwarna merah jambu, maka hidangan utama yang lazat sudah menjadi off dan berkhidmat dengan ulam kentang, beras, salad sayur-sayuran segar.

Rahsia: tidak bebola daging rebus dan panggang, ia adalah perlu untuk pra-haba kuali besar. Kemudian ia hampir membawa sehingga mendidih minyak tanpa lemak untuk menggoreng. Dan setiap tempat sayatan secara berasingan daripada yang lain supaya tepi mereka jangan sentuh. Dengan cara ini mereka akan mendapatkan ia goreng, tidak dikukus. Tetapi, dengan cara itu, anda boleh membuat dan stim (sebaik-baiknya daripada daging ayam cincang, atau campuran). Mereka keluar sangat berair disebabkan oleh hakikat bahawa daging mengeluarkan jus dan menyimpan ia di dalam sehingga persediaan terakhir makanan dan hanya semasa penggunaan hidangan - "mendedahkan" benar-benar.