Untuk daging perapan: resipi yang terbaik

Jika anda bertanya kepada seseorang, walaupun chef yang paling berpengalaman apa daging perapan kegemarannya, ia tidak mungkin untuk mendapatkan jawapan yang jelas daripadanya. Malah, untuk beberapa abad kewujudannya, manusia telah terkumpul hanya jumlah yang luar biasa resipi mereka. Ya, kita tidak membuat tempahan. Ia adalah untuk berabad-abad. Kerana perintis dalam kes ini adalah orang-orang Mesir purba. Untuk mengekalkan kesegaran daging, garam laut larut dalam air dan kemudian direndam dalam air garam ini. Ia hanya kemudian, di selatan Eropah, kita telah menggantikan garam dan cuka. Dan perapan ini untuk daging masak begitu gembira bahawa hari ini, walaupun banyak resipi, ia mendapati permohonannya. Lama kelamaan, orang bijak untuk menambah dan pelbagai perisa - herba, rempah ratus, - yang diberikan diperap daging rasa istimewa.

Komponen utama marinades

Apa-apa hari ini untuk perapan daging sedia ada hanya perlu terdiri daripada tiga bahan asas. Rasa ini, mana-mana asid dan lemak.

persekitaran berasid memastikan bahawa serat daging diperlahankan, di mana hidangan selesai adalah lebih lembut. Lemak (biasanya minyak) kerana ia menyelubungi daging, dengan keputusan bahawa semasa penyediaan jus kekal di dalam. Nah, dengan rasa dan tidak memberi penjelasan yang jelas. Mereka memberikan rasa makanan yang enak dan rasa siap.

Dan kini beberapa fakta mengenai setiap komponen. Asid yang digunakan, sebagai peraturan, semua jenis disediakan untuk cuka memasak moden. Juga besar bagi tujuan ini kefir, yogurt, jus berasid buah-buahan (limau, lemon, buah delima). Juga terbukti dan mayonis, yang pada asasnya mengandungi tiga bahan asas (jika bahan tambahan aromatik).

Bagi lemak, semuanya bergantung kepada masakan "etnik". Sebagai contoh, di Mediterranean lebih suka minyak zaitun, dan di Timur sering menggunakan bijan.

Mungkin mereka pengaruh kebangsaan jenis perisa. Sebagai contoh, dalam masakan China hampir setiap saat untuk daging perapan bawang putih yang terdiri daripada, bawang hijau dan halia. Perancis tambahkan sayur-sayuran (lobak merah + bawang + saderi). Mexico cintai marinades terbakar, jadi hampir semua daripada mereka ada lada tajam.

Secara umum, oleh dan besar, perapan untuk daging - tanah subur untuk aktiviti memasak. Anda boleh melakukan percubaan, dan hampir setiap hari untuk mencipta karya-karya mereka sendiri, tidak lupa, bagaimanapun, peraturan asas memerap. Apa, sebenarnya, akan dibincangkan dengan lebih lanjut.

asas-asas asas memerap

Sebagai peraturan, hampir semua orang digunakan untuk perapan daging tidak memerlukan memasak. Tetapi terdapat pengecualian. Sebagai contoh, tukang masak Perancis rebus perapan wain merah, sambil menambah ia juniper a. Tetapi Mexico kadang-kadang dibakar sebelum menambah sos untuk lada kegemaran anda untuk memberi pengasam lebih kaya, rasa lebih salai.

Bagi hidangan: mengambil kapasiti yang diperlukan, yang tidak bertindak balas kepada kesan asid. Atas sebab ini, logam atau alat memasak aluminium tidak sesuai. Ambil bekas yang diperbuat daripada porselin, tembikar atau kaca. Ia tidak perlu untuk perapan daging itu ditutup sepenuhnya. Pieces mungkin dari semasa ke semasa hanya untuk berubah sama ada cara.

Bagi masa memasak. Ikut kehendak resipi. Prinsip "membiarkan walaupun sedikit berdiri," tidak sesuai di sini. Daging, berbaring terlalu lama dalam pengasam, semata-mata boleh menjadi tawar, masam.

Dan yang terakhir. Sebelum langsung dengan proses memasak diperlukan untuk memastikan pengasam untuk timbunan keping. Kerana mereka adalah basah, seperti di panggangan yang tidak lama lagi akan dipadamkan, dan bukannya goreng.

Dan ingat: Anda tidak boleh menggunakan perapan lagi. Ia adalah terlalu banyak bakteria. Malah jika anda mahu untuk air mereka semasa memasak, berkata, barbeku, jangan malas, meletakkan struktur yang dalam periuk di atas dapur dan membawa cepat (tetapi tidak mendidih!) Untuk mendidih. Percayalah, anda akan menjadi lebih sihat.

Nah, pada ini, saya fikir, teori yang cukup. Mari kita beralih kepada amalan. Jadi, resipi marinades untuk daging. Bermula!

Cara yang paling mudah

Sememangnya, ini akan menjadi perapan untuk daging dengan cuka. Secara keseluruhannya, hampir setiap orang yang telah menyediakan kebab sebelum ini menyebabkan beliau dalam barisan itu. Apa, sebenarnya, ia memberi pengasam? daging lembut. Tidak lebih. Tetapi kadang-kadang ini adalah mencukupi.

Untuk penyediaan yang kita perlukan tiga ratus gram bawang, cawan (jumlah 250 ml) cuka biasa (devyatiprotsentnogo), kacang lada hitam dan, sudah tentu, garam. Adalah lebih baik dan sebungkus perasa - khas, hanya untuk barbeku.

Bagaimana untuk memasak

Daging babi (sebaik-baiknya) dipotong sewenang-wenangnya ke dalam saiz yang dikehendaki kepada kami, meletakkan daging di dalam bekas. cincin bawang cincang, bercampur dengan perasa, garam dan, sudah tentu, cuka, tambah semua untuk daging. Kemudian ditambah dengan air (sejuk, tetapi rebus) supaya perapan benar-benar meliputi barbeku kita yang akan datang. Tidur dengan kacang lada boleh ditambah dan beberapa daun laurel. Semua. Kita memakai sepanjang malam dalam peti sejuk. Dan pada waktu pagi anda boleh pergi untuk berkelah dan goreng.

merumitkan struktur

Sebagai yang telah disebutkan, penyediaan perapan untuk daging - satu proses kreatif, jadi tiada apa yang menghalang kita untuk memperbaiki resipi yang pertama. Mengapa mengambil bawang yang sama (cukup besar untuk barangan tiga), empat ulas bawang putih, tiga sudu teh (tidak keterlaluan!), Paprika manis, secubit lada panas, lemon besar dan beberapa sudu minyak bunga matahari cetek. Tidak ada yang salah, dan sekumpulan pasli.

Memotong cincin bawang dan campurkan dengan melenko bawang putih cincang. Menambah lada, tambah minyak, garam, memerah jus dari lemon besar kami. Kami mempunyai minit dan tiga puluh. Pada masa ini, kerana masa yang ia akan menjadi mungkin untuk menyediakan daging - Basuh dan potong kepada kepingan nilai dikehendaki. Dan selepas masa ini, tambah daging dalam pengasam menjadikan kita, dan kemudian melupakannya sampai pagi. Bagi pasli, maka ia boleh juga dipotong, bersama-sama dengan bawang dan bawang putih. Ia akan memberi rasa perapan yang lebih menarik. Tetapi di sini kita harus berhati-hati. Seseorang yang tidak sangat suka hijau, bau hidangan siap mungkin tidak suka.

Walau bagaimanapun, apa yang kita semua tentang barbeku. Tidak selalu, malangnya, kami kini menguruskan untuk keluar berkelah. Dan di sini di rumah hanya perlu untuk memasak setiap hari. Jadi mari kita terus bercakap tentang resipi lain yang berguna kepada suri rumah dalam keadaan sehari-hari.

Perapan untuk daging menggoreng dalam kuali

Berapa kerap ia berlaku bahawa tukang masak dengan baik, hanya sekali! Sudah tentu, sekeping baik daging mampu untuk menunaikan apa-apa, walaupun perut lelaki yang mencabar dan sangat lapang. Walau bagaimanapun, dimasak di tangan ambulans, ia tidak sentiasa dapat memudahkan kami tunas rasa. Apa yang perlu dilakukan dalam kes ini? Sudah tentu, untuk menggunakan perapan untuk daging! Untuk menggoreng dalam patut pan bukan sahaja buah segar. Daging boleh dan jeruk. Lebih-lebih lagi, dan untuk melakukannya pada waktu petang. Dan selepas kerja cepat memasak makan malam yang lazat daripada itu.

Ambil segelas mana-mana (jenama tidak penting) bir, beberapa (empat perkara akan cukup) ulas bawang putih, satu sudu teh ini perasa indah seperti thyme, limau, lada tanah (merah). Semua campuran ini, tetapi jangan lupa untuk memotong limau, dan kemudian dimasukkan ke dalam keping perapan la carte daging. Hanya ingat: anda perlu membuat ia rendam dalam campuran ini sekurang-kurangnya dua jam. Tetapi terbaik dari semua, sudah tentu, meninggalkan untuk malam. Semua. Setelah berada dalam perapan ini daging yang sangat tender, lembut dan sangat lazat. Dan tiada siapa yang berani menuduh anda bahawa "hari ini kita mempunyai untuk makan malam tunggal lagi overdried."

"Segera" jeruk

Kami tidak mempunyai masa untuk memasak daging untuk malam esok? Ia tidak kira! Ada cara segera untuk membantu menjadikannya lembut dan lazat. Kita melihat di dalam peti sejuk. Dan jika ada mayonis dan sos tomato, maka kita bersukacita. Campuran mereka, tambah bawang putih cincang + perasa kegemaran. Setengah memerap jam, memasak selama sepuluh minit - dan di atas meja anda makan malam yang besar.

A boleh dicampur dengan yogurt atau krim masam melenko bawang dihiris dan jeruk. Juga perapan besar untuk memasak daging. Hanya jangan lupa untuk menambah, sudah tentu, rempah. Apa-apa yang lebih suka.

Perap daging dengan kicap

Terkini - pengganti yang sangat baik sudah cukup overexposed semua cuka. Perap dengan kicap mendapat bersama-sama dengan semua jenis daging. Dan ia sangat mudah untuk memasak. Untuk melakukan ini, mengambil satu ratus mililiter sos, jus separuh limau dan campuran. Menghancurkan ulas bawang putih, menambah bahan-bahan sebelumnya. Arch ini mencampur satu perempat sudu teh lada tanah. Dan menambah schepotochku selasih.

Hanya ingat, jangan tambah garam pengasam. Selepas sos itu sendiri mengandungi banyak, jadi berhati-hati, cuba untuk menstrukturkan semasa memasak. Dengan cara ini, perapan ini cukup "cepat". Beef ia boleh memegang tidak lebih daripada tiga jam. Jadi pasti mengambil kaedah ini nota mental.

A penyimpangan kecil

Dan jika kita bercakap mengenai soya, saya ingin mengatakan beberapa perkataan tentang produk lain itu, yang beberapa panggilan daging. Setiap orang, sebagaimana yang mereka katakan, rasa dan makanan yang sihat - adalah, sudah tentu, sangat baik. Walau bagaimanapun, daging, walaupun sangat berguna, tidak sentiasa gembira dengan bau mereka, dan terutamanya rasa. Dan di sini kita datang untuk menyelamatkan pengasam. daging soya untuk pilihan masakannya tidak ada banyak lagi dalam masakan piggy sesuatu yang dalam mana-mana di sana.

Jadi, bersenjata dengan biji ketumbar (hanya setengah sudu teh), kunyit (satu pertiga daripada sudu), buah pelaga (mengambil sebagai banyak), satu sudu jus lemon, campuran lada (di sini - secukup rasa), pes tomato (gram satu ratus lima puluh, tidak lebih), tiga sudu minyak (mana-mana sayur-sayuran). Semua bahan-bahan ini bercampur-campur, dan kemudian mengisi komposisi diperolehi sebelum direndam dalam air mendidih selama sepuluh minit daging kacang soya. malam Pickle (Simpan dalam peti sejuk). Baik dan lebih jauh dari daging itu boleh memasak apa-apa. Sebagai contoh, goulash, jika tidak dibakar di atas arang. Tahu banyak orang mengatakan bahawa ia bertukar kepada membatalkan hidangan. Tetapi di sini, sudah tentu, adalah tepat pada masa yang apabila kira-kira rasa, sebagaimana yang mereka katakan, tidak perlu berhujah.

Marinades untuk merokok

Siapakah di antara kita tidak suka makan makanan salai? Malangnya, tidak semua orang mempunyai peluang untuk memasak gula-gula ini sendiri. Tetapi jika dia mempunyai, maka, sudah tentu, anda perlu tahu apa yang paling sesuai untuk merokok daging perapan. Resipi memasak, terdapat juga agak banyak, tetapi kita akan bercakap tentang beberapa - yang terbaik.

Perap dengan sos tomato

Ambil setengah cawan sos tomato tomato, wain putih, minyak zaitun dan madu. Kemudian masukkan dengannya adalah sudu teh bawang putih, preground, campuran lada, mustard kering dan garam. Komposisi ini diisi daging. Ini resipi perapan untuk daging salai baik yang memegang ia tidak boleh bertahan lebih daripada tiga jam.

kefir

Untuk membuat perapan untuk daging salai, anda perlu secawan yogurt, satu sudu teh gula, lima puluh gram, tidak lebih, minyak zaitun, cawan satu pertiga daripada daun pudina (dihancurkan), barangan lima ulas bawang putih (dihancurkan dengan pisau). Semua campuran ini, tambah garam, lada sebanyak. Perap sekurang-kurangnya lapan jam.

Kami telah menawarkan hanya dua resipi dari yang tersedia untuk pemilik rumah asap hari ini. Kesemua mereka adalah sangat pelbagai, dan sebahagian besar daripada mereka cenderung untuk menjadi penulis. Itu, anda juga boleh mengambil sebagai asas yang telah dibincangkan, dan kemudian datang atas dasar mereka sendiri. Satu-satunya perkara yang pakar mengesyorkan untuk dipertimbangkan. Jika anda seorang daging Copt untuk kegunaan masa depan, pastikan anda menambah dalam pengasam bahan lain - nitrat makanan. Bahawa ia akan membolehkan produk itu disimpan untuk seberapa lama yang boleh. Berkenaan dengan kuantiti, ia biasanya mengambil masa tidak lebih daripada tiga peratus daripada jumlah garam yang dikehendaki.

Dan akhirnya, lihat beberapa marinades resipi yang luar biasa.

buah-buahan

perapan ini biasanya digunakan apabila mereka mahu untuk memasak daging lembu steak.

Untuk membuat ia, anda perlu terlebih dahulu bersih, kemudian menjengkelkan kiwi (kedua-dua keadaan utama memadai). Kemudian menambah mereka dengan schepotochke rosemary dan campuran lada kegemaran. Garam, dan kemudian campuran ini stik jeruk. masa pendedahan - sekurang-kurangnya satu jam. Sebelum memasak, jangan lupa stik kain kering. Fry sebaik-baiknya dalam kuali yang dipanaskan. Walaupun perapan sedikit luar biasa, rasa produk akhir adalah hanya menakjubkan!

"Mabuk" jeruk

bahan kekal dalam formulasi itu - sama ada wain atau brendi. Mungkin juga bir. Dalam satu resipi seperti yang telah dinyatakan di atas. Dan kini memberitahu anda tentang kesalahan beberapa lagi, tetapi pada.

Lobak merah (satu bahagian cukup), dan dua bawang agak besar dicincang. Bawang putih (beberapa keping) menghancurkan. Semua ini menambah pra-dibungkus dalam hidangan daging, tuangkan segelas (sebarang) minyak anggur (kering putih), dan juga setengah cawan sayur-sayuran. Garam, membuang beberapa kacang lada hitam dan beberapa daun laurel. Berhati-hati bercampur. Perap selama kira-kira lapan jam. Dengan cara ini, dengan cara itu. Tanpa perapan daging boleh disimpan walaupun sebanyak dua hari. Oleh itu, mengambil "lama-bermain" resipi pasti akan ambil perhatian.

Selalunya, wain putih dicampur dengan jus buah-buahan. Sebagai contoh, resipi Austria bercadang untuk membuat campuran gelas wain dan tiga gelas jus nanas. Sebagai perasa tanah digunakan lada hitam. Dan versi Argentina membayangkan kewujudan dua cawan jus limau gedang dan setengah cawan jus lemon dan anggur. Di samping itu, ia adalah disyorkan untuk menambah satu sudu teh kari.

perapan yang sangat baik untuk hampir mana-mana daging - campuran jus epal (ada sudah diambil sebanyak setengah liter minuman) gelas brendi, satu bawang dicincang halus, marjoram dan kunyit (bahan-bahan ini perlu secubit).

kesimpulan

Sudah tentu, menggambarkan semua resipi yang sedia ada adalah hampir mustahil. Lagipun, seperti yang kita telah disebutkan, semua jeruk boleh dibuat secara bebas, berdasarkan cadangan chef dan pilihan rasa mereka sendiri. Tetapi hanya satu perkara yang anda boleh katakan. Bagi keperluan daging perapan. Lagipun, dia membuat produk ini yang lembut dan halus. Well, komponennya membuat ia mungkin untuk radikal mengubah rasa banyak yang telah menjadi biasa kepada kita untuk hidangan masa yang panjang. Jadi jangan takut. Menjadi kreatif! Membentuk perapan anda sendiri dan biarkan rumah anda telah dipuji untuk imaginasi yang luar biasa dan kemahiran masakan.

Selamat makan!