Yang pahit dan mengapa. Apa yang membuatkan makanan yang pahit

Reseptor lidah kami boleh mengesan kemanisan, asid, kemasinan, kepahitan. Menghantar isyarat tersebut ke otak. Tetapi di sini adalah paradoks: kepahitan kita melihat kerap sebagai "ejen penghalang." Ia dikaitkan bukan sahaja dengan kita dengan sesuatu yang tidak menyenangkan dan berbahaya kepada kesihatan. Perasaan ini mempunyai implikasi yang logik. A banyak beri beracun, cendawan atau herba mengandungi alkaloid yang kedua-dua pahit dan beracun. Tetapi menolak sewenang-wenangnya segala-galanya yang mengingatkan kita hempedu, kita "berbelanja dengan air mandi dan bayi." Mari kita memahami pertama yang pahit dan mengapa. Apa yang sebenarnya mendengar tunas lidah kita? Dan sentiasa ada isyarat rasa yang tidak menyenangkan kepada kita tentang bahaya?

Gustoterapiya

Aristotle diiktiraf konsep "rasa asas". Walau bagaimanapun, ia hanya terdapat dua: manis dan pahit. Semua yang lain - yang masam, astringen, masam, pedas, masin - diperolehi dengan menggabungkan kedua-asas. Falsafah Cina daripada lima rasa asas. Setaraf dengan pahit dan manis, terdapat masin, masam dan pedas. Setiap rasa bertanggungjawab untuk mana-mana badan. Dan kesihatan dicapai hanya apabila seseorang makan secara seimbang semua produk daripada lima elemen. Ini dipanggil gustoterapiey - citarasa rawatan. Apa yang berlaku kepada bahasa pahit, kesan yang baik pada jantung, ia mengosongkan minda dan menjadikan organ-organ pencernaan untuk bekerja lebih baik. Jadi kata perubatan tradisional Cina. Tetapi bagaimana pula dengan ini mengatakan sains Eropah Barat?

Jangan kepedihan berguna?

Perasaan hempedu dalam bahasa dicapai dengan bantuan G-protein. Kebanyakan orang tidak suka refleks yang pahit untuk rasa. Tetapi kadang-kadang ia tidak adalah isyarat bahaya. Hujung lidah kita tidak sentiasa memberi amaran kepada kita bahawa kita telah dimasukkan ke dalam sesuatu mulut beracun. Sebaliknya, kajian menunjukkan bahawa jumlah pengecualian daripada diet kepahitan membawa kepada pembangunan pelbagai penyakit. Oleh itu, industri makanan, walaupun kimia disintesis bahan-bahan yang rasa seperti kuda-lobak atau lobak. Satu contoh boleh berfungsi sebagai kuinina. bahan ini dipanggil "rujukan kepahitan." Kuinina digunakan bukan sahaja sebagai ubat untuk malaria. Ia juga digunakan dalam pembuatan minuman ringan yang terkenal, sebagai tonik. Tetapi Denatonium disintesis pada tahun 1958, ditambah kepada pelbagai produk pembersihan berbahaya dengan bau yang menyenangkan. racun pahit yang kuat menghalang kemungkinan penggunaan haiwan atau kanak-kanak.

lebih penting rasa yang tidak menyenangkan

Sejauh China berada Aesculapius? Mari kita lihat proses sebagai sesuatu yang pahit, ia bertindak ke atas badan kita. Bahasa reseptor menghantar isyarat tentang rasa hempedu sistem saraf pusat. Ia merangsang kelenjar endokrin. perut mula merembeskan jus pencernaan, dan ini meningkatkan selera makan. Akibatnya, makanan yang baik dicerna. Kepahitan menjadikan bangun dan hati daripada pankreas. Pertama ia membantu untuk melaksanakan fungsi detoksifikasi, dan kedua - untuk meningkatkan rembesan mengawal kandungan gula dalam darah. Pengaktifan hati mengawal hormon. hempedu A membuat berjalan baik dan duodenum. Tetapi itu bukan semua. Ia membuktikan bahawa kepahitan mempunyai kesan antidepresan pada otak kita. Itulah sebabnya gelap coklat dan dipanggil "produk, memberikan mood yang baik."

Akibat mengelakkan rasa pahit

Malangnya, era pengguna moden pergi ke sedaya upaya untuk membuat makanan kami menyeronokkan. Satu-satunya kepahitan, yang boleh didapati sekarang, bahawa coklat gelap dan kopi. Walau bagaimanapun, produk-produk ini, kami mencampurkannya dengan gula, yang benar-benar meneutralkan kesan-kesan berfaedah rasa asas pertama. Apa yang pahit produk moden? Hop dalam bir melembutkan malt. Walaupun salad, yang nenek moyang kita makan di dalam hutan, untuk meningkatkan selera makan sebelum makan, mula mengeluarkan hambar dan tawar. Tetapi kekurangan kepahitan membawa kepada disfungsi lelaki dan organ-organ pembiakan wanita, ketidakseimbangan hormon, sakit kepala, sakit perut, senggugut, masalah dengan hati, usus, kencing manis, hipoglisemia.

Apa yang pahit produk

Apa yang kita makan ini, dan itu adalah lazat dan berguna? Salad daripada lobak hitam pahit adalah minuman beralkohol yang sangat baik sebelum hari raya yang banyak. Kesukaran adil akar bersama-sama dengan saderi, tambah bawang hijau cincang dan Dill, musim dengan krim masam. No manis daripada lobak dan lobak pedas. Ia mengandungi minyak mustard, yang, kebetulan, bukan sahaja merangsang selera makan, tetapi juga menghalang karies. Lobak pedas juga digunakan untuk salad. Sudah tentu, makanan lemak lebih mudah dihadam dengan lauk itu, seperti sawi. Ia juga mempunyai kesan menenangkan pada sistem saraf. buah-buahan pahit limau gedang. Ia juga dikenali sebagai "pembakar lemak." Tetapi untuk mendapatkan terlibat dalam diet limau gedang itu tidak patut, kerana ia menyebabkan kemasukan jus gastrik boleh menyebabkan ulser. Minuman seperti teh dan kopi pahit. Jangan tukul mereka dengan gula. Memberi tanin dinyatakan dalam kuasa penuh. bir Live dan coklat gelap - mereka makanan yang pahit, yang tidak mempunyai kontra.

timun lewat dan skuasy - mereka berguna kepada anda?

Dan jika ada kepahitan dalam makanan yang tidak begitu? Sebagai contoh, pada musim panas kering atau pada pendekatan timun musim luruh tidak selembut mereka pada musim bunga. Mengapa ia berlaku? Daripada apa yang timun pahit? Hakikatnya adalah bahawa sayur-sayuran lembut responsif kepada semua turun naik suhu. Kekurangan kelembapan dan mendorong kilang untuk kejutan. Hasilnya, di bawah kulit timun berkumpul kukurbitatsin - bahan khas, yang memberikan kepahitan sayur-sayuran. Walaupun rasa buruk, produk ini menjadi tidak boleh digunakan untuk pengambilan. Sebaliknya, kukurbitatsin menghalang pembangunan kanser, tetapi juga menyumbang kepada hati, pankreas, usus. Dan dari apa pub pahit? "Saya minta maaf" semua kukurbitatsin yang sama. Jangan tergesa-gesa untuk menjual buah-buahan itu. Di China penternak khusus diperolehi jenis timun pahit dan skuasy, yang digunakan sebagai ubat-ubatan.