Bagaimana dan dari apa ais krim? Bagaimana membuat ais krim buatan sendiri?

Di mana-mana negara, ais krim adalah salah satu pencuci mulut yang paling popular. Hampir semua kanak-kanak memuja dia dan ramai orang dewasa menikmati makan dengan keseronokan. Apakah punca cinta ini dan apa yang orang yang menarik seperti ini dapat dijumpai dalam produk ini? Untuk menjawab soalan ini, anda mesti terlebih dahulu mengetahui apa ais krim dibuat.

Komposisi dan perihalan produk

Sebagai permulaan, perlu diingatkan bahawa sejarah ais krim mengira lebih daripada 4 millennia. Para saintis mengatakan bahawa untuk kali pertama pencuci mulut ini muncul di China. Walau bagaimanapun, ia adalah salji biasa dengan ais dan buah-buahan. Dan hanya pada abad ke-18 produk itu menjadi apa yang digunakan oleh semua orang untuk melihatnya sekarang. Jadi apa ais krim yang dibuat hari ini? Komposisinya sangat mudah dan sepenuhnya sesuai dengan definisi yang boleh didapati dalam kamus mana-mana. Menurut keterangan yang diterima umum, ia adalah jisim beku manis yang diperbuat daripada produk tenusu dengan penambahan pelbagai bahan tambahan aromatik dan bahan perasa.

Jika anda meneliti dengan lebih terperinci tentang apa yang dibuat oleh ais krim, maka ramuan utama yang menjadikan makanan istimewa ini dapat dibezakan:

• Susu;
• Krim;
• Pelbagai minyak;
• Produk tenusu kering;
• Aditif makanan (penstabil, pengemulsi);
• Bahan perisa;
• Air.

Sedang terdedah kepada suhu dan pemprosesan mekanikal, komponen ini berubah menjadi makanan istimewa yang sangat disukai, yang semua orang tahu dari zaman kanak-kanak.

Butiran penting

Pada pandangan pertama, bahan yang disenaraikan adalah keseluruhan produk. Sekiranya anda mengkaji dengan teliti proses pengeluaran dan mengetahui lebih lanjut mengenai bagaimana dan apa aiskrim dibuat, anda juga boleh menambah udara ke senarai ini. Walaupun bukan produk, ia adalah dengan bantuannya bahawa pencuci mulut memperoleh struktur homogennya sendiri. Pertama, dalam peranti khas (homogenizers) dengan tekanan tinggi, saiz globules lemak berkurangan, dan kemudian selepas penyejukan campuran dipukul, tepu dengan udara. Pada peringkat ini, ais krim menjadi lembut dan lembut kerana semua orang digunakan untuk melihatnya. Tanpa prosedur tambahan seperti itu, mungkin hanya untuk mendapatkan bekuan lemak longgar, yang tiada siapa yang akan menikmati. Pada dasarnya, ais krim juga dihargai kerana fakta bahawa ia:

• Dingin (menyegarkan di dalam haba);
• Manis;
• Udara;
• Berkhasiat.

Semua ciri-ciri ini membolehkan pencuci mulut purba selama bertahun-tahun menjadi produk kegemaran berjuta-juta orang di bumi.

Proses teknologi

Kilang pertama untuk pengeluaran ais krim muncul pada abad ke-19. Ia berada di Baltimore (AS) pada tahun 1851. Proses pengeluaran kemudiannya agak primitif. Dan bagaimana ais krim di kilang hari ini?

Hari ini hampir semua perusahaan menggunakan teknologi yang sama, yang merangkumi peringkat berikut:

1. Penerimaan bahan mentah. Pada peringkat ini, analisis kimia produk dijalankan.
2. Penyediaan komponen asal. Komponen cecair (air, krim dan susu) dipanaskan hingga 40 darjah, dan kering (gula) - ayam.
3. Campuran masakan. Produk yang disiapkan selepas menimbang datang dari mandi, dilengkapi dengan jaket air. Di sini mereka bercampur selama beberapa jam dengan pemanasan berterusan.
4. Campuran siap melepasi penapis untuk menghilangkan benjolan yang mungkin.
5. Kemudian jisim itu pergi ke pasteurisasi, di mana ia memanaskan hingga 85 darjah. Proses berlangsung tidak melebihi 5 minit. Tetapi kali ini sudah cukup untuk menghancurkan semua mikroorganisma yang terkandung di dalam campuran.
6. Selepas itu, komposisi melepasi homogenizers, di mana campuran meningkatkan konsistensi dan menjadi lebih plastik.
7. Kemudian ia disejukkan kepada 0 - +6 darjah, dipam ke dalam tangki khas dan disimpan di dalamnya selama 24 jam.
8. Selepas melepasi semua peringkat ini, campuran menjadi seperti susu tebal. Untuk menjadikannya lebih mudah untuk membekukan, memukul jisim dalam keriting khas. Di sini ia tepu dengan udara dan menjadi lebih "taat".
9. Kemudian datang tahap akhir - pembungkusan. Jisim tenusu air, yang melalui dispenser, disimpan dalam acuan atau bekas khas (cawan wafer, kertas atau kotak plastik).
10. Produk separuh siap dihantar ke peti sejuk beku, di mana mereka terbenam pada suhu minus 12-14 darjah.
11. Oleh itu produk siap pergi untuk pembungkusan. Sesetengah di antaranya menerusi mesin layan diri, di mana mereka dimeteraikan dalam filem atau kertas berwarna-warni.

Kotak dengan ais krim dihantar ke kedai sejuk untuk penyimpanan, dan dari sana mereka sudah memasuki rangkaian jualan.

Ciri-ciri resipi

Produk siap yang dihasilkan mesti memenuhi petunjuk teknologi tertentu. Sebagai contoh, dalam ais krim "Plombir" menurut piawaian yang diluluskan, pecahan jisim lemak harus 15 peratus. Ini mudah dicapai dengan menggunakan krim, kandungan lemak yang boleh mencapai 55 peratus. Dan bagaimana jika produk tertentu ini tidak tersedia? Bagaimana membuat ais krim dari susu?

Di sini semuanya sangat mudah. Dalam resipi, anda hanya perlu menambah sejumlah mentega lembu tanpa krim yang tidak diserap. Isu kandungan lemak akan diselesaikan. Tetapi mengikut piawaian juga diperlukan untuk mengawal pecahan massa bahan-bahan kering. Untuk "Plombir" yang sama dalam produk siap, mereka mesti sekurang-kurangnya 40 peratus. Masalah ini boleh diselesaikan dengan pengenalan susu kering atau susu skim. Pada masa yang sama, teknologi proses pengeluaran tetap sama. Perubahan kecil berlaku hanya pada tahap penyediaan campuran dan homogenisasi. Ia mengambil masa yang lebih lama dan mengekalkan tahap tekanan yang lebih tinggi untuk memastikan keseragaman yang diperlukan campuran.

Pencuci mulut dengan tangan sendiri

Sesetengah suri rumah yakin bahawa produk yang dibuat dengan tangan mereka sendiri adalah lebih baik daripada yang dibeli di kedai. Itulah sebabnya mereka berminat untuk membuat ais krim buatan sendiri . Resipi untuk pencuci mulut susu menyediakan untuk ketersediaan produk berikut:

3 cawan krim hendaklah 3 kuning ayam, segelas gula dan sedikit vanila.

Proses memasak adalah seperti berikut:

1. Kuning pertama perlu mengisar dengan baik dengan gula. Pada masa yang sama, anda boleh menambah vanillin dengan serta-merta. Pencampuran produk intensif dilakukan sehingga gula hampir dibubarkan.
2. Secara berasingan dalam periuk atau sudu, panaskan krim. Jangan bawa mereka ke dalam mendidih, jika tidak, produk siap akan mempunyai aftertaste yang tidak menyenangkan.
3. Letakkan produk panas ke dalam campuran telur dan letakkan di atas api. Jisim itu mesti dipanaskan sehingga ia mulai menebal.
4. Tuang campuran cecair ke dalam acuan dan dimasukkan ke dalam peti sejuk.

Proses ini boleh dipertimbangkan selesai selepas komposisi telah benar-benar mengeras.

Teknologi untuk membantu

Sains moden banyak membuatnya semudah mungkin untuk wanita bekerja di dapur. Bagi peminat pencuci mulut sejuk yang popular, peranti khas yang dikenali sebagai "pembuat ais krim" dicipta. Dengan bantuannya, terapi kegemaran dapat dibuat lebih mudah dan lebih cepat.

Ia hanya untuk mengetahui cara membuat ais krim di rumah. Resipi dengan penggunaan unit khusus (pembuat ais krim) adalah sama seperti biasa. Untuk kerja anda perlu:

Untuk 0,5 liter krim 3 telur, 170 gram gula, segelas air masak, 5 gram gelatin dan sedikit vanila.

Urutan tindakan akan berubah sedikit:

1. Perkara pertama yang perlu dilakukan ialah mengisar kuning telur dengan gula dan vanillin.
2. Panaskan krim.
3. Masukkan gelatin kepada mereka. Campuran dipanaskan sehingga buih menghilang, dan produk tidak menebal.
4. Massa hendaklah ditapis menggunakan ayak biasa, dan kemudian dipindahkan ke peti sejuk.

Selepas 25-30 minit produk akan siap digunakan. Ia boleh dipindahkan ke pinggan mangkuk, dan dicampur dengan pelbagai pengisi.

Pilihan Resipi

Bagi mereka yang cuba mengikuti figur mereka, penggunaan krim sangat tidak diingini. Orang seperti ini berminat untuk membuat aiskrim buatan sendiri dari susu. Dalam kes ini, tidak akan banyak perbezaan. Hanya nisbah komponen akan berubah:

2 ½ cawan susu memerlukan 200 gram gula dan 4 kuning telur.

Perintah kerja:

1. Pertama, susu mesti dibawa ke mendidih dan kemudian disejukkan ke suhu bilik.
2. Kuning telur untuk menggiling dengan teliti dengan gula.
3. Tuangkan susu dan letakkan campuran di atas api. Panaskan sehingga kepadatan yang dikehendaki dicapai.
4. Jisim yang terhasil mesti disejukkan, dan kemudian dihantar ke peti sejuk selama 2 jam. Untuk mengelakkan pembentukan kristal ais yang besar, ia perlu dikacau setiap 40 minit.
5. Es krim ringan tersebar di atas acuan dan dihantar semula untuk pembekuan akhir.

Dengan cara yang sama, anda boleh menyediakan, contohnya, ais krim coklat. Untuk melakukan ini, apabila dipanaskan dalam campuran, tambah serbuk koko.