Bagaimana untuk memasak doh untuk pai dengan yis kering? Bagaimana untuk membuat kek goreng dengan yis?

kepala saya berputar dari banyak resipi yang memberitahu bagaimana untuk memasak pai dengan yis. Di dalam oven, dalam kuali, doh oparnoe dan cepat, mentega, air tawar ... Dalam hal ini, penyediaan pengisian dan membentuk Patties diri mereka seolah-olah mempunyai kes yang kesepuluh. Ramai tukang masak orang baru, setelah membaca amaran, pengecualian kepada peraturan dan lain-lain menolak dari doh menguli yis. Walau bagaimanapun, kesukaran khayalan ini. Kemahiran datang dengan pengalaman, dan kek anda benar-benar akan mendapat. Perkara utama adalah untuk melakukan semua arahan dan tidak mengabaikan nasihat, tidak kira betapa kecil dan tidak penting mereka mungkin kelihatan kepada anda.

doh yis segar

Utama "fokus" ujian ini adalah peningkatan yang ketara dalam jumlah. Ini adalah disebabkan oleh aktiviti penting roti bakteria yis. Dengan budaya dia merasakan halus dan aktif buah-buahan, ia perlu untuk mewujudkan keadaan suhu optimum. Jadi jangan ragu-ragu mengenai keperluan untuk melindungi daripada draf minuman, pastikan ia di tempat yang hangat, tetapi tidak panas. Anda boleh membuat Pyrozhkov doh yis mentah. Dalam kes ini, melekat terutamanya mengisi jumlah yang diperlukan air suam atau susu dan kacau sehingga yis dibubarkan. Suhu cecair harus 37-38 ° C. Jika ia adalah lebih sejuk, bakteria tidak akan membiak, dan jika panas - mati akibat mendidih seluruh jajahan.

yis kering

Banyak orang baru suapan perempuan simpanan kesangsian daripada yis kering. Nah, bagaimana akan membiak tidak bermaya, seolah-olah serbuk ini? Sebaliknya, bakteria pendam mudah, dan sekali dalam persekitaran yang menyokong, kemudian kembali kepada kehidupan. Jadi jangan takut untuk menggunakan yis kering untuk baking. Doh untuk pai, diuli mereka, yang keluar dalam cara yang sama seperti produk segar. Bukan itu sahaja: paket serbuk dipanggil yis pesat. Lagipun, mereka tidak perlu direndam dalam susu atau air. Cukup untuk campuran mereka dengan tepung dan terus bertindak mengikut kehendak resipi. Tetapi jika anda suka, serbuk boleh larut dalam air suam. Dengan segala hormat kepada keluaran dalam negara masih lebih baik untuk menggunakan Turkish yis kering. Ada yang baik jenama Perancis "Saf". budaya bakteria mereka benar-benar hidup. Satu beg yang mengatakan "masa Saf" akan membolehkan anda untuk mengukir kek selepas penjanaan pertama doh.

Opara

Doh untuk pai (yis kering atau segar) diuli dalam dua cara. Yang pertama ini dipanggil oparnym. Kaedah ini digunakan terutamanya untuk gula doh-baking. Sebagai sebahagian daripada roti, rotan, challah, kek dan pastri dengan pengisian buah-buahan dengan telur dan gula - produk yang tidak kondusif untuk menaikkan doh, tukang masak menggunakan bru. Ia adalah campuran cecair yis, susu panas (boleh menggantikannya dengan air, yogurt atau yogurt) dan separuh dos tepung. Doh harus dibenarkan untuk menapai di tempat yang hangat. Hanya apabila buih mula muncul di permukaan aktif adunan dalam bru menambah bahan-bahan. Mengisi tepung berhati-hati. Doh tidak perlu mendapatkan rapuh dan elastik, lembut peningkatan, kuat dalam jumlah. Apabila membakar produk terbentuk di dalam gelembung udara yang besar. roti dan pastri itu diperolehi tinggi berisi.

Cara bezoparnym

Ia digunakan untuk mufin penaik, lempeng, lempeng Federation, pizza, pai, serta produk-produk yang digoreng dalam minyak, seperti donat. doh mudah untuk pai dengan yis kering atau segar dicampur dengan cepat. Anda hanya boleh mencampurkan semua bahan-bahan, sambil menambah sebahagian hidangan penuh. Hanya perlu menunggu doh naik, dan kemudian bentuk produk. Secara kebetulan, ambil perhatian bahawa untuk baking sedap (pai daging, kubis atau kentang), jumlah gula perlu dikurangkan separuh. Walau bagaimanapun, bahagian ini ke dalam muffin dan doh mudah cepat agak sewenang-wenangnya. Dengan kejayaan yang sama ia adalah mungkin untuk membakar kek manis yang lazat, roti yang tidak, tetapi mengandungi telur komposisi mereka. Supaya mereka tidak "menewaskan" doh, anda mesti gosok mereka dengan garam dan gula, dan kemudian dicampur dengan air atau susu.

Bagaimana untuk menyediakan doh yis bezoparnym

Seperti yang anda mungkin telah sedar, ini adalah cara yang paling mudah untuk campuran asas untuk pai. tepung pertama, disaring (500-600 g). Satu akan berfikir, mengapa? Ini mudah tepung teknik raspushivaet, memecahkan ketulan kecil beliau, menjadikannya lebih mudah doh diuli. Lebih awal daripada masa yang diperlukan untuk membawa empat sudu besar mentega atau marjerin sehingga cecair sangat lembut tetapi tidak. lemak haiwan boleh digantikan dengan jumlah yang sama sayur-sayuran. Baik untuk tujuan ini menggunakan bunga matahari ditapis atau minyak zaitun. Secara berasingan, sapu telur dengan sedikit garam dan satu atau dua sudu gula. Untuk produk manis, meningkatkan jumlah sehingga setengah gelas. 20-30 g yis larut dalam segelas air suam atau susu. Campuran cecair dan telur. Pyrozhkov doh yis yang kering pada ketika ini adalah berbeza hanya dalam separuh daripada beg standard, bercampur dengan tepung. Seterusnya, menyambung campuran telur susu dan tepung.

doh

Longgar tuangkan slaid tepung, tuangkan di atas telur cecair. Menguli doh dengan tangan terus ke dalam mangkuk. Apabila ia menjadi lebih kurang homogen, tuangkan empat sudu besar sayur-sayuran atau mentega lembut atau marjerin. Uli lagi. Pyrozhkov pastri yis segera beransur-ansur menjadi lebih anjal. Maka kita boleh meletakkan bun daripada mangkuk ke papan yg berupa serbuk. Tekan ke bawah tangan doh hendaklah tidak kurang daripada satu perempat daripada satu jam. Pada masa ini, ia mesti berhenti melekat pada jari. Jika tidak, tambah sedikit tepung. Kemudian meletakkan roti di dalam mangkuk besar dan tutup dengan tuala lembap. Sekarang anda perlu untuk memberi bakteria yis masa untuk membiak, menyebabkan jumlah ujian kami dijangka berkembang sekurang-kurangnya dua kali.

Apakah tempat yang paling panas?

Masa untuk menaikkan doh boleh terdiri daripada satu jam untuk dua. Ia bergantung kepada kesegaran ragi bahan-bahan lain. Walau bagaimanapun, syarat untuk menaikkan Kvasha panas dan tiada draf. Ini, seperti, titik cahaya namun banyak kesukaran. Ia tidak cukup untuk meletakkan semangkuk koloboks di tepi dapur yang menyala atau berhampiran bateri. Dalam kes ini, pemanasan adalah hanya satu bahagian ujian, manakala peredaran udara akan membuat draf yang paling tidak diingini. Anda boleh menetapkan mangkuk di dalam bateri atau dapur, tetapi kemudian anda perlu tutup dengan penutup dan dari semasa ke semasa untuk menjadikan dia kepada radiasi perapian itu oleh pihak yang lain. Sebaik-baiknya, doh untuk pai dengan yis kering adalah amat sesuai untuk sedikit panas, tetapi dimatikan ketuhar. Anda ringan boleh berendam seketika mangkuk ke dalam periuk besar berisi air panas. Kerana ia sejuk anda perlu tuangkan air mendidih.

Semula menguli

peningkatan dua kali ganda dalam jumlah sedikit menumbuk doh dan memberikan masa untuk bangun lagi. Hasilnya, massa perlu lebih daripada Bun asal dalam tiga atau empat kali. Kemudian, anda boleh mempunyai ia melancarkan di atas papan yg berupa serbuk. kek goreng dengan yis diletakkan di menggoreng selepas mengisi dengan pengisian dan membentuk produk. Tetapi jika niat anda adalah untuk membakar mereka dalam ketuhar, memberikan mereka lebih lama (15-20 minit) untuk baring di atas lembaran penaik. Jadi kek akan naik lebih sedikit, menjadi kembang dan ringan.

Oparnoe doh untuk pai dengan yis kering

Pertama dalam susu suam atau air membubarkan serbuk atau yis segar dan gula. Tepung sypem supaya massa telah bertukar krim konsisten masam. Kami menyaringnya melalui penapis. Opara dimasukkan ke dalam tempat yang hangat selama setengah jam. Pada masa ini dia naik, ia hendaklah pudar, dan "kedutan" akan pergi di permukaannya. bru tambah gula tepung dengan telur dan seluruh tepung. Akhirnya kami memperkenalkan minyak atau sayur lemak. Seperti dalam cara bezoparnym mesim doh dengan tangan, jika perlu tepung podsypaya. Kami dimasukkan ke dalam tempat yang panas akan datang. Malah, perbuatan itu lagi dengan cara yang sama seperti dalam kes doh yang lurus.

baking

Pyrozhkov doh, yis kering atau segar - tidak penting, dibakar dalam ketuhar gas pada 180 ° C. Untuk produk tidak kering, anda perlu diletakkan di bawah bekas pembakar (seperti kuali) dengan air panas. pai Ruddy keluar, jika sebelum menyelam ke dalam perapian yang gris dengan telur dipukul. Masa memasak bergantung kepada sifat-sifat oven, dan saiz produk. Jika anda pai kecil, cukup untuk 10-15 minit, tetapi pai besar atau pai memerlukan tempoh yang lebih lama - sehingga satu jam. Jika anda - pemilik ketuhar Rusia sebenar, rejim suhu perlu dibawa ke 200-220 ° C.

Jadi, anda boleh menikmati produk lagi segar, perlu mengambil tanggungjawab untuk fasa apabila anda telah ditarik baking kek dari ketuhar. Oparnoe dan pastri cenderung mengeras dengan cepat. Boleh menghalang helah ini mudah. Gris Patties permukaan mentega, air suam atau teh. Lipat pastri ke dalam pinggan, tutup dengan tuala atau kain. Jika tidak, semua cecair dalam produk akan keluar dari mereka dengan wap. Patties akan mengecut, doh menjadi kaku. Jika anda mahu makanan yang dipanggang anda tidak berhati perut selama seminggu, tidak meletakkan muffin. Berikut adalah senarai bahan-bahan untuk doh tanpa lemak. Satu beg standard (11 g) yis kering "Saf" memerlukan enam atau tujuh cawan tepung, dua gelas air, kira-kira 8 sudu besar minyak bunga matahari ditapis dan dua atau tiga getilan garam. Kepada bakteria bijirin hidup, tuangkan serbuk perlu dipanaskan dan air gula. Selepas satu jam dihabiskan di tempat yang panas, buih muncul pada permukaan doh. Ia adalah tanda bahawa sudah tiba masanya untuk menambah minyak, garam dan separuh daripada tepung. Secara beransur-ansur tuangkan, menguli sehingga doh licin. Selepas dua Patties obminaniya membentuk.