Bagaimana untuk memasak pelbagai cara julienne

Dish julienne (dalam beberapa buku masakan julienne) datang kepada kami dari masakan Perancis. julienne dapur Rusia sering dipanggil "Kokot" dan berkhidmat sebagai snek panas. Perkataan "julienne" bermaksud "Julai". Hakikat bahawa Perancis telah mengambil sup sayur-sayuran musim panas, bahan-bahan yang dipotong menjadi jalur kecil. Oleh itu, dalam julienne memasak Perancis boleh dipanggil dan sup, dan salad, dan juga bentuk memotong apa-apa. Atas dasar ini, ia adalah mungkin untuk menilai bahawa penyediaan julienne dikurangkan kepada formula yang mudah: bahan-bahan yang dihiris. Zhuleny adalah berbeza: daging, ayam, sayur-sayuran, cendawan, ikan, makanan laut. Kepelbagaian sama wujud dan dalam sos untuk julienne. Yang paling biasa ialah becamel sos, tetapi ia tidak diperlukan untuk menangkap ikan atau julienne julienne makanan laut.

Cawan julienne boleh dua jenis: "cocottes" - sama dengan bekas kuali logam kecil, yang mengendalikan Hidangkan reben salfetnymi dihiasi atau gulung, yang pertengahan dipotong dan kering. Jika anda tidak mempunyai Cocotte ekonomi atau sedikit PTFE acuan, kemudian, untuk menyediakan julienne, anda mesti terlebih dahulu untuk membuat jumlah yang perlu gulung (anda boleh membakar mufin bukan bakul memasak doh sedap).

Mari kita mempertimbangkan bagaimana untuk memasak julienne cendawan. Untuk 1 hidangan, kita perlu: 100 gram cendawan segar (champignon, chanterelle, putih), mentega kucai kecil (40-50 g), jumlah yang sama krim masam jarang, 1 sudu tepung dan sedikit menunggang sebarang keju keras, parut . Semestinya memerlukan perasa, walaupun garam dan lada. bawang cincang dan cendawan menjadi jalur dan goreng dalam mentega, garam dan lada. Campuran ini tersebar di Cocotte a. Pada kuali tepung yang kering goreng kepada warna coklat muda, bercampur dengan krim masam dan sebahagian daripada minyak, dikacau sehingga kehilangan ketulan. Tuangkan campuran sos cendawan dan bawang. Ia harus ditaburi dengan keju parut secukup rasa. campuran itu kemudian dimasukkan ke dalam ketuhar dipanaskan kepada 150 darjah. Kerana semua bahan-bahan julienne sudah dipanggang, hidangan mesti dibakar lama: sehingga masa apabila keju terbentuk kerak perangan. Julienne dihidangkan panas. Agar tidak membakar tangan anda pada Cocotte logam, pemegang yang dibuat kepada memakai lampin.

Bagaimana untuk menyediakan julienne ayam? Dengan cara yang sama, dengan cendawan dan bawang, tetapi menambah ayam yang lebih sedikit. mendidih ayam atau goreng. Dari kaki untuk mengambil julienne daging, dibersihkan dari kulit dan tulang, dipotong menjadi jalur. sos Kokot ayam mungkin becamel yang sama.

Bagaimana untuk menyediakan julienne daging atau hati? Pertama anda perlu untuk mengisar pengisar daging dan goreng sedikit daging cincang dalam kuali. Kemudian campurkan dengan bahan-bahan utama julienne - cendawan dan bawang. Sos di sini boleh menjadi apa-apa sesuai sos daging - lada hitam, sebagai contoh, carbonara, atau Belanda. Dengan cara yang sama, dan menyediakan julienne ikan, sos dalam kes ini, menyediakan yang sesuai untuk ikan - "Kepulauan Seribu" atau krim pucat.

Bagaimana untuk memasak julienne, jika anda tidak mempunyai krim? Boleh diambil dalam apa-apa kes, susu curdled dan campurkan dengan satu sudu serbuk roti. Jika krim adalah terlalu tebal, ia boleh dicairkan dengan air, Kokot jika tidak terlalu berat untuk perut. Keju secara julienne lebih baik untuk mengambil rasa neutral: mozzarella, suluguni. Jika tidak ada keju keras, kemudian taburkan dengan julienne dibenarkan keju diproses parut.

Dalam penyediaan julienne boleh melakukan percubaan dengan campuran, sebagai contoh, tambah sayur-sayuran lain dengan bawang: loceng lada, tomato panggang, bawang putih, sayur, tauge. Bukan daging anda boleh meletakkan ham atau sosej.