Bagaimana untuk menyediakan doh yis profesional

Memandangkan hakikat bahawa doh yis mempunyai lebih daripada satu ribu tahun, ia cukup jelas pelbagai yang sedia ada dalam resipi dan kaedah penyediaan. Banyak bergantung kepada bagaimana anda menyediakan doh yis chef dan menyediakan ia setiap wanita berbeza.

Jadi, terdapat dua cara utama memasak doh - oparny dan bezoparnym. Cara Bezoparnym adalah yang paling mudah dan digunakan dalam penyediaan doh untuk kelompok lempeng, mufin dan pai. Cara Sponge lebih kompleks dan digunakan apabila ia adalah perlu untuk mendapatkan lebih banyak baking, sebagai contoh, kek yang subur.

Mengikuti jalan dari yang mudah kepada yang kompleks dan mempertimbangkan kaedah bezoparnym pertama. Hidangan yang dimasak memerlukan tuangkan air atau susu dipanaskan kepada 35-40 darjah. yis itu dibubarkan dalam mangkuk yang berasingan dalam susu suam, tambah garam dan gula preskripsi, ketegangan campuran dan tuangkan ke dalam hidangan utama. Kemudian untuk tidur semua tepung dan uli. Tepung dibiarkan untuk tempat tidur. Semasa menguli, tetapi lebih dekat kepada akhir proses, doh ditambah minyak atau mentega cair. Jisim yang terhasil mesti dibawa kepada keadaan homogen. Adalah sukar untuk memberitahu bagaimana untuk menyediakan doh yis lelaki, menjadikannya kali pertama, tetapi peluang yang dia ada.

Setelah doh secukupnya diuli, ia ditaburkan dengan tepung, tutup dengan tuala dan biarkan "pendapatan" di tempat yang hangat selama 3-4 jam. Sehingga ia "datang", ia adalah disyorkan untuk membuat dua obminki untuk membuang lebihan karbon dioksida. Pertama obminku perlu dilakukan dalam masa satu jam, yang kedua dalam masa dua jam.

Bagaimana untuk menyediakan doh yis untuk kaedah oparnomu seorang profesional: span susu dipanaskan kepada 30-40 darjah, membubarkan yis dan tuangkan separuh daripada jumlah tepung. Ketekalan doh span harus menyerupai smetanu.Gotovoe tebal, ia ditaburkan dengan tepung dan ditutup dengan penutup. Dalam kedudukan ini, span tersebut ditinggalkan di tempat yang hangat selama 3-4 jam.

Ragi bru cepat membiak dan mengeluarkan karbon dioksida, supaya jumlah itu meningkat sebanyak kira-kira dua kali asal. permukaan ujian seperti buih dari cepat melarikan diri gas. Apabila menggelegak reda, dalam mangkuk dengan minuman yang tambah garam tepung yang lebih dan gula. Persoalannya timbul: bagaimana untuk menguli doh yis? Ia adalah perlu untuk menguli sehingga akan terkeluar tangan dan hidangan, maka ia ditutup dengan tuala dan dibiarkan dijelajahi selama 1-2 jam lagi. Semasa penapaian suhu mesti disimpan berdekatan dengan 30 darjah. Sehingga doh datang, anda perlu membuat obminku lain.

Setiap kilogram tepung memerlukan 10 hingga 40 gram yis, bilangan yang dalam setiap kes bergantung kepada "kekuatan". Secara kebetulan, yis kering perlu diambil dua kali lebih daripada segar. Di samping itu, anda perlu satu sudu teh garam, satu sudu gula dan setengah liter susu atau air. Sudah tentu, ia adalah lebih baik untuk menggunakan susu untuk penaik: ternyata lazat dan harum, dan lebih menarik untuk melihat. Perlu diingat bahawa gula itu mesti dimasukkan dengan ketat norma - berlebihan doh cepat ditutup dengan kerak tebal dan kurang dibakar melalui. Jika gula tidak mencukupi, maka produk tersebut tidak membentuk kerak perangan. Lemak ditambah semasa pencampuran, mereka sangat meningkatkan penapaian. Mentega atau marjerin perlu cair untuk kepadatan normal krim masam.

Penyediaan doh yis tidak selalu mungkin. Perkara paling buruk yang boleh berlaku kepada doh yis - jadi jika ia adalah "kampung" dan enggan untuk bangun. Terdapat beberapa cara untuk memperbaikinya, tetapi anda perlu tahu apa yang adalah punca kegagalan itu. Jika doh sejuk, ia dipanaskan kepada suhu 30 darjah. Ia harus diingat bahawa yis dibunuh pada suhu 55 darjah. Jika anda tidak doglyadeli dan yis dibunuh oleh suhu yang tinggi, doh boleh peremesit dengan kumpulan baru yis. Bagaimana untuk menyediakan doh yis tuan rumah, dan akan menerima pai itu.