Balik dari asp - satu makanan istimewa yang indah

Asp - air tawar ikan kap keluarga, habitat yang ada sungai-sungai air tawar yang besar dan sederhana. Daripada ikan ini memasak pelbagai hidangan, sebagai Ia adalah lazat dan dimasak dan goreng dan bentuk masin. Walau bagaimanapun, yang paling popular di kalangan pemancing menikmati salmon gourmet dari asp. Ia adalah dalam bentuk matahari-kering daging chub bertukar menjadi makanan istimewa nyata. Untuk sturgeon adalah lebih baik untuk menggunakan besar (tidak kurang daripada satu kilogram) spesimen ditangkap pada musim gugur, untuk produk siap ternyata berani dan enak.

bahan-bahan

Sebelum anda membuat salmon asp, anda perlu menyediakan bahan-bahan berikut: garam (tidak yg mengandung natrium semestinya) kasar, cuka, Dill, bawang putih dan set rempah-rempah untuk ikan. Di samping itu, anda perlu pisau yang tajam, kertas minyak dan kain kasa.

Balik dari asp: Resipi

Pertama sekali, ia adalah perlu untuk memotong ikan dengan betul (meratakan). Dengan bantuan pisau tajam yang kuat untuk melakukan insisi kemas sepanjang belakang ke abdomen, bergerak di sepanjang tulang belakang dari kepala ke bahagian bawah bangkai. Dalam kes ini, anda perlu cuba untuk tidak memotong lemak perut yang tidak mengalir. Maka salah satu pihak adalah perlu untuk memotong tepi tulang vertebra dan mengembangkan bangkai kepada dua bahagian. Kemudian berhati-hati mengeluarkan isi perut, cuba untuk tidak menghancurkan pundi hempedu kemalangan. Jika mahu, rabung boleh dikeluarkan sepenuhnya. Seterusnya anda perlu untuk membuang insang, bilas bangkai, hapuskanlah ia kering dengan kain bersih atau tuala kertas dan berhati-hati tuangkan garam dan perasa. Masa depan salmon asp jeruk boleh bukan sahaja dalam garam kering tetapi dalam (penyelesaian garam) air garam. Dalam kes ini, campuran perasa untuk ikan telah ditambah kepada penyelesaian. Untuk menentukan kepekatan optimum garam dalam air garam adalah perlu untuk menurunkan kentang mentah - jika ia tidak akan tenggelam - jadi garam pada masa itu. Ikan disediakan dituai dalam peti sejuk selama 10-12 jam, selepas itu ia dicuci dengan garam dan direndam dalam air sejuk. merendam masa akan bergantung kepada saiz karkas itu, sebagai contoh, spesimen besar seberat kira-kira tiga kilogram atau lebih disimpan dalam air 1 jam, dan lebih kecil (1-1,5 kg) - beberapa jam. Pada akhir musim luruh, apabila tiada haba, ikan boleh direndam lagi, menjadikannya lebih masin, dan pada musim panas - sebaliknya, masa yang digunakan di dalam air, anda juga boleh dipotong. Asp direndam kain kasa dibungkus, baik direndam dengan cuka, dan digantung untuk menitis. Mempercepatkan proses pengeringan akan membantu angin, tetapi jika anda tidak boleh menggantung ikan di jalan, anda boleh menggunakan kipas. Selepas kira-kira dua jam bangkai yang dikeluarkan dan dimasukkan ke dalam Adas dan dihancurkan ulas bawang putih, yang merupakan bahan pengawet yang besar. Ikan ketat dibalut dengan kertas minyak dan hari dalam bersih dalam peti sejuk. Pada waktu malam, apabila tidak ada lalat, menggantungnya di udara segar. Asp untuk vyalilsya dalam bentuk berkembang, ia adalah perlu untuk meletakkan spacers. Pada waktu pagi ikan yang dibungkus dalam kertas kulit dan sekali lagi dikeluarkan dalam peti sejuk. Prosedur ini perlu diikuti selama 2-3 hari, selepas itu ikan boleh diletakkan pada sebelah petang di suatu tempat selama satu jam di bawah matahari, supaya ia "kosong" lemak. Itulah salmon semua lazat dari asp bersedia.