Balik fillet ayam. teknik memasak

goodies untuk harga daging di kedai-kedai lebih dan lebih menyedihkan. Produk dikehendaki dibeli dengan tidak ada alasan "katak", sering terutamanya menimpa. Jadi gourmet tegas mesti mengalahkan kemalasan mereka dan membuat anda sendiri, kegemaran, salmon dari ayam. Resipi, nasib baik, mudah untuk melaksanakan, tetapi ia memerlukan masa yang tertentu.

Peringatan

Sila ambil perhatian peminat Culinary bahawa daging yang tidak bersetuju dengan rawatan haba. Oleh itu, tidak ada jaminan yang tidak menyelinap dengannya dalam badan anda pada penggunaan mana-mana parasit asing. Oleh itu, filet salmon anda ayam perlu dimasak daging yang berkualiti sahaja. Malah jika anda benar-benar pasti "Uncle Vasya" dari ladang kolektif yang berdekatan, jangan tergoda oleh ayam domestik. Biarkan ladang ayam di mata anda di bawah reputasi, tetapi ia tidak tidur di atas penyeliaan negeri, dan setiap burung diuji pusat sanitasi berjaga-jaga.

Tentang bahan-bahan

• Pertama sekali - kira-kira daging. Payudara atau fillet perlu segar atau dalam peti sejuk. Membekukan ia tidak dibangkitkan. Akhirnya, tidak hidup pada zaman Soviet, anda boleh membeli burung tanpa lapisan kerucut es dalam daging. Sila ambil perhatian, jika anda masih cuba untuk membuat salmon dari ayam, yang melawat dalam peti sejuk, mendapatkan alasan yang lemah untuk yang dikehendaki -, warna yang lembap mencurigakan dan bau yang membosankan.
• Sekarang mengenai alkohol. Di mana-mana ia diperlukan - tanpa ia provyalitsya ayam anda tidak di dalam peti sejuk. Tetapi tidak semestinya untuk mengambil cognac mahal atau wiski (walaupun ramai tukang masak percaya bahawa ia adalah perlu). Anda boleh tuangkan jumlah yang dinyatakan vodka dan menambah perisa kepada rumah arak atau minuman keras. Boleh dan tidak membuat fillet ayam salmon dengan wain pelabuhan - ia hanya perlu mengambil masa tiga kali lebih lama. Dan apabila anda menggunakan ia sering brendi ditambah untuk menyediakan ayam merah jambu yang indah.
• Dan yang terakhir - perasa. Pada ketika ini, anda tidak mempunyai had dalam pilihan. standard yang sama - Provençal atau herba Itali. Tetapi jika anda tahu set yang terbaik dan mempunyai komponen berkaitan daripadanya - selamat cota.

salmon ilahi

Resipi ini adalah yang paling mudah. Sepasang fileshek besar, dibasuh dan obsushennyh, potong 2-3 sebahagian lama. Setengah cawan laut garam kasar bercampur dengan dipilih herba, lada (atau lebih baik - campuran daripadanya) dan cermin mata cognac separuh. Semua "jeruk" ini juga diuli; dengan teliti dari semua pihak daubed dengan setiap gigitan. Kemudian hirisan dibentuk ke dalam bekas, ditutup ketat dan bersembunyi di dalam peti sejuk. Balik dada ayam pada peringkat ini adalah untuk berdiri di sana selama kira-kira dua hari (sekurang-kurangnya satu begitu tepat). Kemudian daging dengan betul dicuci, obsushivayut, dibungkus dalam kain - kain kasa, tuala linen, sekeping cadar lama - dan datang kembali hari yang lain. Apabila basah "bungkus" ia perlu ditukar. Cukup kesabaran - boleh povyalit lebih lama tidak akan menyakiti.

Balik "lazat"

Sebagai sebahagian daripada "jeruk" perbezaan tidak besar, tetapi mereka membuat daging lebih lembut, wangi dan pedas. Seratus gram garam kasar (keutamaan diberikan semula ke laut) perlu dicampur dengan timbunan cognac, merah jambu dan lada hitam, paprika (sebaik-baiknya salai), Kubeba (jika ada) dan beberapa sudu madu cahaya yang tidak menebal. Kandungan adalah disapu polukilogrammovoe fillet diletakkan ke dalam bekas dan dikeluarkan dalam kesejukan pada waktu malam. Seluruh separuh masa yang diperuntukkan perlu untuk flip burung. Kemudian fillet salmon dikeluarkan dari ayam dari perapan, dibasuh beberapa kali, dibungkus dalam napkin linen dan menarik balik semula ke enam jam. Langkah seterusnya adalah untuk menggosok paprika, perubahan "pembungkus" dan digantung di tempat yang sejuk dan kering selama dua hari. Jika tiada daripadanya turun dan peti sejuk.