Basturma daging lembu: resipi, jenis, ciri-ciri penyediaan dan ulasan

basturma menonjol di kalangan pelbagai hidangan daging. Jika seseorang bukan vegetarian berprinsip, kadang-kadang ia sentiasa membenarkan dirinya untuk menikmati puding yang indah ini. Satu masalah: ia kos sangat, sangat mahal. Di samping itu, rasa pandangan pengguna tidak sentiasa bertepatan dengan pandangan pengilang. Dan kekecewaan selepas penyingkiran sampel dengan tidbits boleh menjadi sangat menyakitkan. Walau bagaimanapun, ada berita selesa: rumah boleh disediakan daging lembu basturma lazat! Resipi memerlukan tukang masak untuk bersabar. Tetapi hasilnya akan menjadi betul-betul seperti apa dan merancang untuk mendapatkan memasak.

Langkah Pertama: pengasinan

Untuk mendapatkan yang betul, pada masa yang sama halus dan padat basturma Resipi daging lembu memerlukan daging untuk memulakan prosolit. Anda boleh melakukan ini dengan dua cara.

Kaedah pertama. Daging lembu dengan banyaknya tuangkan garam; anda juga boleh meletakkan ia di atas katil daripada garam dan tuangkan di atas salji. daging berlebihan akan menyerap, jadi ia tidak boleh takut keterlaluan. Kapasiti dilindungi dan diletakkan di tempat yang sejuk. Berapa banyak akan prosalivatsya rumah basturma Resipi daging lembu tidak menyatakan: masa adalah amat bergantung kepada saiz keping, umur haiwan yang disembelih dan ijazah yang dikehendaki kemasinan. Minimum - tiga hari. Tetapi ramai boleh bertahan sehingga seminggu. Peraturan utama - jangan lupa untuk menjadikan lebih kerap.

Kaedah kedua. Menyediakan kadar air garam dua sudu besar garam per liter air. Kerana mereka dicurahkan keping sejuk daging di atas dan tekan ke bawah dan meletakkan di tempat yang sejuk. Dengan kaedah ini daging lembu masin lebih cepat - dalam satu atau dua hari, anda boleh meneruskan ke langkah seterusnya.
kami mencadangkan menggunakan pilihan pertama. Kaedah air garam tidak baik kerana daging selepas ia menjadi menggeleber. Dan langkah-langkah seterusnya dalam rawatannya akan mengambil masa yang lama.

Langkah kedua: pengeringan

Solonina melalui masa yang diperuntukkan bekas itu dikeluarkan daripada garam lapisan dan berhati-hati dibasuh dengan air yang mengalir. Baki kristal garam unharvested kuat merosakkan daging: pertama, di beberapa tempat ia akan menjadi lebih masin, dan kedua - keras dan kering. Jika atas sebab tertentu air berjalan tidak boleh didapati, daging lembu direndam di lembangan selama lima jam dengan perubahan air kerap di dalamnya.

Selepas mencuci daging mendapat tisu basah dibalut dengan helikopter bersih, diletakkan di antara dua papan (boleh mencincang) dan tanggungan yang ditekan ke bawah. Apa-apa prosedur yang akan membolehkan titisan untuk memerah air yang berlebihan dari daging lembu. Di bawah masa depan kuk basturma berdusta antara 2 dan 4 hari. Jangan lupa untuk menukar kain dengan kerap.

Langkah Ketiga: pengeringan

Mana-mana daging lembu resipi basturma memerlukan sekurang-kurangnya seminggu (dan biasanya lebih lama) provyalit daging masin. Untuk melakukannya dengan ini disapu dengan rempah. Pilihan mereka boleh menjadi individu; yang paling biasa - lada. Selepas itu, sepotong masa depan itu dilakukan basturma lubang di mana mengelakkan yang membelit atau benang tebal. Beef dibalut dengan kain kasa (untuk mengelakkan habuk dan "perhimpunan" serangga) dan digantung di tempat yang terpencil. Ia mesti memenuhi syarat-syarat tertentu:

1. alam sekitar tidak perlu menjadi basah.
2. Basturma memerlukan pengudaraan yang berterusan. Oleh itu, mencari tempat di mana berjalan draf.
3. Daging tidak boleh terdedah kepada cahaya matahari. Malah, idea yang baik yang perlu dilakukan dan menyimpannya di dalam bilik gelap, tetapi ia tidak semua di sana. Supaya sekurang-kurangnya pritenit makanan istimewa digantung.

Isyarat yang anda ada di tangan sudah boleh digunakan Resipi daging lembu basturma akan mengambil lapisan luar kering dan gelap daging di tengah-tengah. Ini biasanya mengambil masa dari 10 hari hingga dua minggu.

Penting: Chaman

Jika anda paling suka resipi basturma daging lembu Armenia mengesyorkan penggunaan Chaman. Jadi ia dipanggil campuran pedas di mana pengeringan perlu dilakukan. Untuk itu dibuat dalam segelas air suam kaca larut fenugreek mengganggu sudu gula, bawang putih dihancurkan secukup rasa, allspice tanah, lada merah dan hitam, daun dihancurkan bay dan jintan putih (sudu). Campuran harus berubah sangat tebal, likat. Di bawah kain dia berkeras separuh hari, selepas itu daging lembu disalut dengan Chaman. tindakan selanjutnya - dan juga dalam penyediaan basturma spesies lain. Satu-satunya perbezaan - dalam tiga hari pengeringan Chaman perlu mengikis dan memohon lapisan baru.

rahsia basturma

1. Garam digunakan semestinya menjadi pecahan kasar. Jika tidak ia akan membubarkan terlalu cepat, dan daging lembu akan keras.
2. Ia adalah dinasihatkan untuk membeli daging dari haiwan muda - kerana ia adalah daging lembu basturma yang lebih halus. Resipi ini juga berkeras untuk menggunakan keratan. Tetapi itu hanya tidak perlu: makanan istimewa yang hebat yang diambil dari lain bahagian bangkai.
3. Jangan cuba untuk zavyalit hunk daging lembu dalam satu bahagian: masa yang lama dan tidak menjamin kejayaan. Ia adalah perlu untuk mengurangkan ia bersama-sama gandum menjadi jalur panjang dan sempit.
4. Jika anda menggunakan komen Chaman: ia termasuk bawang putih. Dengan rempah basturma ini adalah lebih wangi dan pedas, tetapi semua masa yang anda perlu dijemur berdamai dengan aroma bawang putih mampan di seluruh rumah. Selain daripada bawang putih penampilan basturma agak merosot. tukang masak yang berpengalaman mengesyorkan pada peringkat yang "hampir siap" untuk menggantikan lapisan lama Chaman ke depan, dengan pengenalan bawang putih, dan sebelum itu, untuk menggunakan campuran tanpa dia.

daging lembu Basturma di rumah: resipi anggur

Antara makanan istimewa ini seolah-olah keras dan sedikit kering. Untuk mereka - cara alternatif untuk membuat ia. daging lembu kilogram dibahagikan kepada band, banyaknya dari semua pihak, dan garam disapu dalam belulang bekas tertutup di dalam peti sejuk selama lima jam. Kemudian daging lembu dikeringkan dengan bercakap nadkalyvaetsya cecair dalam beberapa tempat dengan garpu, lagi disapu dengan garam, tetapi sekarang - dalam campuran lada merah, bawang putih dan halba, dan kembali ke periuk garam lapisan. Oleh itu daging bersedia penuh dengan anggur merah kering, supaya tidak bertindak - akan memerlukan kira-kira satu liter dan satu perempat. Terletak di atas kuk - dan seminggu dalam peti sejuk. Selepas basturma obsushivayut, dibalut kain x / kapas - dan di bawah beban, dalam peti sejuk selama beberapa hari. Kemudian beliau digantung selama empat hari di lokasi yang sesuai untuk layu utama. Dan, akhirnya, disalut dengan campuran lada hitam, garam dan tepung, diambil satu sudu dan melonggarkan dalam setengah gelas wain. Anda boleh masukkan lebih ketumbar dan jintan putih. Sepuluh hari dovyalivaniya boleh cuba.