Beras untuk risotto: pelbagai. Bagaimana untuk memilih nasi untuk risotto?

Risotto pada pandangan pertama mungkin kelihatan bubur nasi biasa dengan tampalan rasa. Sudah tentu, penilaian ini adalah salah, dan ini pasti semua pengguna. Sutera, tekstur berkrim tak terlukiskan meninggalkan tiada siapa ambil peduli. Ya, tangan mahir tukang masak penting kita harus lupa dalam pembuatan, tetapi juga kepada kualiti produk. Bagaimana untuk memilih nasi untuk risotto dan yang jenis yang sesuai, kita akan buat di dalam artikel ini, pada masa yang sama memberi beberapa resipi.

Tidak begitu mudah

Ia akan kelihatan seolah-olah rumit untuk memasak nasi? Walau bagaimanapun, dalam amalan ia ternyata bahawa hidangan ini adalah salah satu yang paling sukar. Menguasai keupayaan untuk memasak risotto, chef belajar di sepanjang jalan banyak perihal tersirat yang mempengaruhi keupayaan umum untuk menyediakan dan meningkatkan tahap profesionalisme. Ia bukan bubur nasi untuk sarapan, dan falsafah keseluruhan. Ia adalah penting untuk semua: nasi untuk risotto anda memilih apa tambahan sayur-sayuran, di mana hidangan terpakai, apa perasaan anda pendekatan proses. Perkara utama - bukan sahaja pematuhan ketat dengan resipi, tambah gerak hati dan keyakinan terhadap kebenaran tindakan mereka.

Bercakap secara khusus mengenai beras, beliau (membentuk yang jelas "paste" Amilopektin, dalam hubungan dengan cecair panas) semestinya mengandungi banyak kanji, yang akan menyediakan hidangan akhir tekstur berkrim lembut.

Rice "Arborio"

Yang paling popular dan biasa kepada gred Russia. Tanah air beras - Piedmont. Butiran yang besar, longgar, mengandungi sejumlah besar Amilopektin. Rebus beras untuk risotto adalah sangat mudah - tekstur berkrim sentiasa terbentuk. Tetapi hidangan hendaklah dimakan segera selepas penyediaan, kerana sejuk "Arborio" adalah jisim kasar melekit, pemanas bukan semula. Oleh itu, orang Itali menggunakan pelbagai ini untuk membuat pelbagai jenis asas risotto, yang tidak memerlukan slozhnosochinennogo garnishes. Risotto alla Milanese, cendawan, rempah - dari "Arborio" cukup untuk menang. Jadi, jika anda tidak pasti untuk memilih nasi untuk risotto dan ia tidak mempunyai pengalaman, ia adalah yang terbaik untuk mengambilnya.

Rice "Carnaroli"

Pelbagai popular beras di Itali. Dia adalah sedikit kurang daripada "Arborio" dan lebih panjang. Kanji ia juga kurang, kerana apa hidangan siap, walaupun sejuk, tidak bertukar menjadi kucar-kacir tidak menarik. "Carnaroli" - beras yang sempurna untuk risotto dengan hiasan kompleks.

Rice "Vialone nano"

Cari seperti ini di Rusia adalah sukar, kerana tidak ada pengimport rasmi dapat memberikan mereka dengan pasaran runcit. Jadi anda hanya perlu bergantung kepada hadiah dari Itali atau pembelian dalam talian. Ini adalah beras terbaik risotto: dia adalah yang paling lembut, yang paling betul. Paling suka tanah air, memberikan tekstur berkrim yang sangat halus. chef terkemuka di seluruh dunia memberi keutamaan kepada ia untuk rasa dan rasa. Hidangan yang tak terhingga lembut dan lembut. "Vialone Nano", tidak seperti "Arborio", akan menunjukkan prestasi yang baik dalam resipi apa-apa kerumitan.

Resipi klasik untuk risotto

Sekarang untuk resipi. Malah, mengapa untuk mengetahui apa yang diperlukan untuk risotto beras, dan tidak menggunakan pengetahuan ini dalam amalan? Kita teruskan dengan penyediaan risotto bianco (asas tanpa aksen perisa tambahan):

• Ara - 150 gram;
• mentega - 25 g;
• bawang - 20 gram;
• dicincang keju Parmesan - 20 gram;
• sayur-sayuran sup - 500 ml;
• Wain putih kering - 50 ml;
• Minyak zaitun - 10 gram;
• lada hitam dan garam secukup rasa.

penyediaan

Apa yang beras terbaik risotto, kita mendapati, dan kini memberitahu anda bagaimana untuk memasak. Dengan cara ini, semua produk diberikan dalam 2 bahagian, jika dikehendaki, boleh meningkatkan mereka.

Bagi hidangan, sesuai di sini adalah lama besi tuang kuali.

Dalam sejuk tuangkan kuali minyak zaitun dan tambah bawang dicincang halus.

Meletakkan semuanya pada api sederhana dan masak sehingga kandungan telus.

Tuangkan nasi untuk bawang dan goreng sehingga itu, sehingga tips daripada butiran tidak menjadi telus di hujung. Ia adalah pada ketika ini, mereka menyerap perisa dan minyak wangi dengan panah.

Tuangkan dalam beras untuk risotto yang mahu alkohol (sebagai contoh, tidak wain semestinya putih, ia juga boleh menjadi merah), biarkan ia hilang hampir sepenuhnya.

Tambah 100 ml sup sayur-sayuran, setiap kali mengewap ia. Sentiasa kacau.

Bahagian kedua sup nasi anda akan dapat "al dente", iaitu mempunyai tekstur halus, tetapi pertengahan sedikit keras. Keseluruhan proses mengambil masa 17 minit.

Setelah tamat daripada butiran membengkak, memperuntukkan kanji - di sini ia adalah perlu untuk mengeluarkan kuali dari api dan biarkan sejuk selama satu minit untuk memikirkan berehat.

Parut keju ke dalam beras dan mentega, kacau perlahan-lahan. Anda mendapat konsisten mengagumkan dari krim beras, menjaga bentuk tubuh. Hidangkan serta-merta.

Bagi mereka yang tidak makan. bola arancini dalam

Ya, dan Itali pula kadang-kadang mempunyai risotto sedikit. Makanan tidak harus hilang, kami mengambil keputusan untuk berani gourmet mencipta satu hidangan baru - arancini. Asalnya dari Sicily dan mewakili bola risotto dipenuhi dengan daging atau keju dan goreng dalam kuantiti besar minyak. Kami menawarkan hidangan yang indah yang berbeza daripada arancini bahawa pengisian adalah sangat risotto. Sepanjang teknik tetap sama:

• bersedia risotto bianco - 200 gram;
• udang dikupas - 250 gram;
• kanji (sebaik-baiknya jagung) - 25 g;
• garam dan lada secukup rasa;
• minyak sayuran - 300 ml.

melakukan

Jika, malangnya, baki risotto tidak, kami mencadangkan untuk menyediakan bahagian baru (beras untuk risotto bagaimana untuk memilih, kita menyuruh kamu). Ya, menyusahkan, tetapi ia berbaloi.

Chop udang pengisar menjadi homogen likat paste, garam dan lada secukup rasa.

Dari sejuk tangan yang basah bola bentuk risotto saiz walnut a.

Dari pes udang melakukan ketebalan kek 0.5 cm dan balut manik dalamnya risotto, meninggalkan tiada jurang.

Limpahkanlah kepada kanji piring dan roll dalam manik itu, sedikit permukaan pripylyaya udang. Jangan keterlaluan, anda tidak perlu shell yang kukuh kanji.

Raskalov dalam periuk atau minyak menggoreng.

Pada sederhana manik haba goreng, menjadikan mereka secara berkala ke kaunter coklat keemasan. Ia akan mengambil masa kira-kira 6-7 minit.

Letakkan arancini luar dan dalam pada tuala kertas untuk timbunan lemak yang berlebihan dan hidangkan segera!

Risotto dengan strawberi untuk pencuci mulut

Kami menawarkan kepada anda, varian yang sangat luar biasa sangat pencuci mulut yang akan membuat rasa anda lebih menghormati meja perayaan:

• susu tanpa lemak - 750 ml;
• kayu manis - 1 kayu;
• strawberry segar dan beku - 30 gram;
• Strawberi kering - 50 gram;
• beras untuk risotto - 1 gram;
• gula - 250 gram;
• mentega - 30 gram.

Bagaimana untuk memasak

Semua produk untuk 2 hidangan. berkadaran dengan peningkatan semua komponen jika dikehendaki.

Strawberi mencuci, kering dan mengeluarkan apa-apa ranting.

Menghancurkan buah beri, gosok melalui penapis untuk menghilangkan benih, bercampur dengan gula dan diletakkan di atas api kecil. Masak sehingga mendidih dan reneh selama satu jam suku, mengeluarkan buih secara berkala.

strawberi kering dipotong dua.

susu panas, tidak mendidih, tambah kayu manis. Menyimpan panas.

Dalam kuali dengan bahagian bawah yang tebal mencairkan mentega, dan goreng vsypte Rajah di atas api sederhana selama 2 minit.

Tuangkan susu beras supaya ia hanya dilindungi, kacau dengan bersungguh-sungguh. Menambah kumpulan seterusnya susu apabila sebelum diserap ke dalam nasi.

Selepas 10 minit sejak awal memasak nasi, tambah sirap strawberi dan buah kering.

Terus tuangkan susu sehingga nasi masak.

Hidangan yang disajikan kedua-duanya, beri panas dan sejuk dihiasi.

variasi rasa

Di atas kami telah memberikan resipi asas untuk risotto putih Bianca. Dengan menguasai mereka, anda akan dapat untuk mengubah rasa hidangan yang sesuka hati, menambah atau lain-lain produk. Recall langkah, di mana nasi minyak bawang panggang sebelum menambah kuahnya. Ia adalah pada masa ini, ia adalah yang paling "terbuka" kepada semua jenis rasa dan perisa, maka jadikanlah diri anda dengan kombinasi berikut:

• cop bacon (100 gram), tomato kering (100 gram) dan selasih (5-6 daun), tambah nasi;
• campuran makanan laut (250 gram), cair, bilas dan lap sehingga kering, kulit dari satu lemon gosok, tambah nasi;
• ayam (200 g) dengan cop pudina segar (5-6 daun), tambah nasi;
• kacang beku (200 gram) parboiled dan kali ganda dalam penapis, pudina segar (6-7 daun) cop, tambah nasi;
• kulat cop (300 g), kunyit (thread 1) rendam dalam 1 sudu besar. sudu sup, tambah beras.

Penggantian import. Jenis beras untuk risotto Rusia

Bagaimana jika Risotto seperti, tetapi "Carnaroli", "Vialone nano" dan juga "Arborio", hanya impikan? Bezrybe Krasnodar - Itali. Dalam erti kata lain, anda perlu untuk mencari beras dengan banyak kanji. Penjelasan ini sesuai Krasnodar gred. Sudah tentu, kesannya tidak sama, tetapi anda boleh cuba.