Kepala babi lazat ini

Orang yang mempunyai kepala babi di rak sering berpaling dengan bersungguh-sungguh - terlalu naturalistik. Walau bagaimanapun, mengabaikan undang-produk, mereka melucutkan diri mereka daripada keseronokan gustatory. kepala babi makanan adalah dengan ini makanan istimewa. Mereka dilatih di semua negara (jika prinsip-prinsip agama hanya tidak meletakkan pengharaman ke atas daging babi). Dan hidangan yang dimakan hampir di tempat yang pertama, walaupun di atas meja perayaan yang sangat kaya. Hidangan dari kepala khinzir adalah satu-satunya kelemahan: mereka cukup lama untuk melayakkan diri. Tetapi untuk gourmet benar ini bukan penghalang!

penyediaan kompeten

Sebelum anda memasak kepala babi, ia adalah perlu untuk betul usus. Pertama sekali, jika anda mendapat hasil sampingan dari bulu, mencukur cukur pakai buang sangat murah. Penghangusan tidak mencadangkan - anda tidak akan suka bau dan kehendak untuk kali terhakis lama. Kemudian mengambil berus keras atau tuala kecil dan menggosok kulit di semua kawasan, membayar perhatian khusus untuk keras untuk mencapai - yang muncung dan telinga. memotong lagi bergantung kepada apa yang anda buat dari kepala khinzir anda berkumpul: dalam beberapa resipi adalah perlu secara keseluruhan, dalam beberapa - kepingan daging atau hanya bahagian. Tetapi asas tetap sama: untuk mencuci oleh-produk perlu berhati-hati!

Estonia jelly

Apabila disebut resipi dari babi kepala 's, terutamanya ingat jeli yang terkenal. Sudah tentu, ia ternyata kekayaan yang sangat besar dan membeku tanpa gelatin. Walau bagaimanapun, kita harus mengakui, di kedai itu mempunyai hidangan yang sangat lemak. Estonia melakukan menawarkan sedikit berbeza: mengambil dalam jumlah yang sama kepala, kaki dan anak lembu. Dari kepala terputus pipi di atas kepada sesuatu yang lain, dan segala-galanya diletakkan di atas pinggan lencun dengan air sejuk. Selepas penyingkiran buih di dalam periuk diletakkan dua bawang lurus dari sekam, lobak merah keseluruhan dan akar pasli akar saderi plus. Apabila daging mula jatuh dari tulang itu sendiri, tambah lada, kacang, garam dan Lavrushka. daging sejuk dipecahkan kepada kepingan kecil, tuangkan kuahnya tegang dan telus selepas mendidih dituang ke dalam bekas.

roll

Sebelum bagaimana untuk memasak kepala khinzir dengan cara ini, ia adalah perlu untuk posrezat daging dengan kulit, potong lidah dan membersihkan dengan dia semua tidak perlu. Telinga dikeluarkan; daging dengan lemak diletakkan di sepanjang lidah, membuat insisi di otot leher, daging keping bersembunyi di sebalik soket mata. Seluruh struktur adalah murah hati disapu dengan bawang putih dan ditutup dengan herba kering. Untuk hidangan ini kepala babi adalah sangat baik untuk dihancurkan lada, rosemary, thyme dan basil. lipatan roll, lebih mengetatkan membelit di mana membenamkan rosemary segar. Diletakkan di atas lembaran penaik keping potong lemak pada mereka - roll atas - foil. hidangan itu diletakkan di dalam ketuhar selama tiga jam. Dari semasa ke semasa ia perlu disiram dipanaskan dengan minyak. Apabila sudah siap, roll sejuk pada waktu malam bersembunyi di dalam peti sejuk. Dan pada waktu pagi, anda sudah boleh mempunyai.

daging ditekan

Kerana ia mengambil kepala khinzir (photo - dalam artikel), berhati-hati dibasuh dan direbus untuk masa yang lama - lima jam. Di akhir rempah masak dan garam dibuang. Kita boleh menyekat laurel dan lada, dan anda boleh mengambil sesuatu yang sesuai dengan keinginan anda. Kemudian kepala dibuka; hryaschiki lembut juga pergi ke punca, dengan segala lemak, yang perlu dipotong menjadi lebih kecil. Seluruh benang dicampur dengan bawang putih, dimasukkan ke dalam colander (sebaik-baiknya dipenuhi dengan kain kasa), tuangkan segelas atau dua sup dan diletakkan di bawah akhbar dalam peti sejuk. Sudah selepas lima jam daging boleh dimakan.

kepala babi dengan lobak pedas

Hampir perkara yang paling mudah untuk memasak daripada kepala babi, dan agak cepat dan tanpa teknik rumit tukang masak. kepala disucikan dan dibasuh diisi dengan air dan direbus dengan pasli, bawang, laurel, garam, lada hitam dan lobak merah. Kesediaan datang agak awal daripada daging dibeku memisahkan dengan mudah, tetapi tidak jatuh tulang. sos dibuat: per kepala kilogram goreng akar lobak pedas parut, tambah sudu tepung, kering kering sebelum ini, mendahului sup (setengah cawan) krim masam (kaca). Setelah mendidih, tambah cuka, gula dan sedikit garam (secukup rasa). Di atas meja, meletakkan kepalanya dipotong kepada beberapa bahagian dan dicurahkan sos.

Kepala dengan sayur-sayuran

Peringkat pertama persediaan - matlamat merebus. Untuk mempercepatkan proses, anda boleh memotong mereka kasar. Pada masa yang sama untuk hidangan ini kepala babi diperbuat daripada goreng bawang, lobak merah dan akar pasli. Apabila warna dan bau zazharki anda berpuas hati, tambah tepung perangan (sudu besar), puri tomato (tiga), beberapa ulas bawang putih setengah cawan sup. Setelah mendidih, masukkan ke dalam kuah dibuka kepada kepingan kecil kepala, dan hidangan yang rebus kira-kira pukul sembilan.

kabbes Jerman

Di Jerman, yang sangat hidangan kepala babi dihormati. Anda boleh cuba untuk memasak kabbes masam tradisional untuk negara ini. Kepala adalah sederhana cincang dan masak - tetapi hanya sehingga setengah bersedia, dan dalam jumlah yang sangat kecil air mendidih selama masa dia hampir masak lagi. Sauerkraut (berdasarkan 200 g jumlah yang sama daging) bercampur dengan epal dihiris, beri Jintan saru dan bawang dicincang. Jisim yang terhasil diletakkan di dalam sup dan rebus sehingga kepala tender. Pada akhir mencurah satu perempat cawan wain putih dan tuangkan jintan putih sedikit. Untuk membekalkan masih perlu sos: pripuskayut dua sudu tepung untuk mentega cair, tuangkan satu perempat cawan sup, beberapa sudu besar krim berat, lobak pedas parut dan garam. Bisul - boleh kabbes dicurahkan, diletakkan di atas pinggan.

Disumbat kepala di Ukraine

Bagi penyediaannya perlu menunjukkan ketangkasan masakan yang besar. Pertama sekali, bahagian bawah dipotong kepala, tetapi supaya kulit pada mahkota kekal utuh. Selepas membasuh berulang - Keluarkan tulang, mata dijahit dan disumbat kepala (dan sebaik-baiknya dua jam berendam di dalam air beberapa kali diganti). Untuk kg pengisian hati anak lembu dan lemak daging rebus dengan bawang sehingga perang. bun putih direndam di dalam susu dan diperah. Satu paun hati anak lembu dan tanah dengan roti, dilengkapi dengan empat kuning telur, satu perempat kilo dicincang halus dimasak daging masin, dan akhirnya - empat protein buih. Kacau separuh daripada daging cincang tertanam dalam kulit kepala, ia diletakkan di kelab-kelab lima telur rebus, sedozen jeruk cendawan dan lima jeruk (keping atau bulatan). Top bahagian kedua diperluaskan pemadat, kepala membelit mengecut dan direbus selama dua hingga tiga jam. Di atas meja itu diletakkan dengan lobak pedas dan mayonis.

kek Chuvash

Jika anda berminat untuk memasak kepala babi, jangan berhenti hanya pada tradisional. Dalam Chuvashia, kami datang dengan pastri indah dari ini oleh-produk. Menguli doh yis daripada satu paun tepung. Dalam jangkaan lifting menyediakan pengisian. Bagi beliau, dibasuh dan disediakan oleh kepala dipotong menjadi pihak dan rebus sehingga hampir masak. Dengan itu dibuang semua daging dengan sekeping daging, dan tanah dalam pengisar daging. Cincang panggang ke perang yang lebih ringan, dihubungkan dengan zazharki bawang, garam dan lada. Selepas menguli ia terurai pada doh tebal dilancarkan. Tepi menutup - perlu mendapatkan kek oval yang besar. Selepas tiga suku jam dia rasstaivaniya berlumur dengan telur dipukul, di beberapa tempat dengan nadkalyvaetsya garpu dan dihantar ke ketuhar selama setengah jam.

Terrine kepala babi

Segala macam spread amat memudahkan snek cepat dan adalah tambahan yang dialu-alukan untuk makan. Tidak buruk seperti akan Pate kepala babi. Membuat ia mungkin menyeronokkan dan menarik. Yang paling mudah: potong oleh-produk, tambah air dalam jumlah yang tidak terlalu besar untuk sertakan lobak keseluruhan dengan bawang dan masak seperti jika berkumpul untuk menyediakan jeli. Apabila daging mula jatuh dari tulang, sup tegang tinggal untuk beberapa sup, dan daging, termasuk kulit, lemak dan hryaschiki lembut, disebat dalam pengisar dengan bawang putih dan bawang. A pate siap kepala babi berperisa dengan garam dan rempah. Kerana mereka lada wajib, yang lain - bagaimana anda suka. Tetapi yang terbaik adalah penggunaan buah pala.

Pate "makanan istimewa"

Gourmet tidak terlalu suka hidangan hanya kepala daging. Mereka mungkin dinasihatkan untuk menyambung ke hati dalam jumlah yang lebih kurang sama. Kepala cincang masak dan hati, dicincang kasar, goreng (anda juga boleh memasak, tetapi ia akan menjadi terlalu berair). Ke hati boleh ditambah dan dikerat bawang - maka anda tidak boleh melakukan zazharku secara berasingan. Semua komponen menjalankan atau mengisar melalui pengisar, prisalivaem, lada dan rempah lain yang berpengalaman - dan pes boleh digunakan. Jika anda telah sediakan dalam terlalu banyak atau merancang untuk meninggalkan sebelum musim sejuk, tambah dengan berat setengah dozen telur, merebak pada balang setengah liter dan mensterilkan jam setengah. Selepas menutup dan penyejukan adalah perlu untuk memastikan mereka dalam kesejukan: tin - satu perkara yang berubah-ubah dan boleh rosak.

Terrine kepala babi boleh dimasak dengan daging. Tindakan dan hubungan adalah sama dengan produk, tetapi daging masak dengan kepala, dan bawang digoreng secara berasingan.

rebus

Bagi beliau, daging dan lemak mempunyai kemas dan kecil, hirisan sentimeter dipotong daripada tulang. bahan kerja dipenuhi dengan air sejuk dan masak selama kira-kira tiga jam. Pada masa yang tepat untuk menambah garam dan rempah. Apabila rebus kepala babi siap, ia dibungkus dalam bank steril, ditutup dengan penutup dan steril selama setengah jam. Selepas menutup tin dibongkarkan dan disejukkan tanpa membungkus. Store, seperti mana-mana lain daging dalam tin, lebih baik dalam kesejukan. Dan jika anda benar-benar seperti rebus kepala babi dan anda akan memasak dalam kuantiti yang besar, membeli autoclave - ia membolehkan anda untuk menyimpan daging dalam tin untuk masa yang lama.