Klasifikasi kumpulan produk makanan. Klasifikasi produk tenusu

Salah satu industri yang paling penting adalah makanan, kerana setiap hari tubuh manusia memerlukan bahan api - pelbagai jenis makanan dalam semula jadi dan dalam bentuk diproses. Sistematik dan menyelaraskan istilah sejuk dalam pelbagai produk makanan membuat klasifikasi mereka.

Klasifikasi makanan: apa yang ia?

Dalam usaha untuk dapat berkesan dan cekap menghasilkan, menjual dan menyimpan makanan, adalah perlu pada mulanya untuk menjalankan klasifikasi mereka.

Pengkelasan makanan - satu proses yang logik memecahkan keseluruhan makanan kepada kumpulan-kumpulan yang berbeza-beza keluasan, menurut kriteria tertentu.

Komoditi Penyelidikan beberapa klasifikasi makanan, iaitu: pendidikan, perdagangan, standard, perangkaan perdagangan ekonomi dan asing. dua yang pertama adalah dianggap sebagai yang paling biasa.

Klasifikasi nilai makanan

Pengkelasan makanan mengejar pelbagai objektif, iaitu:

• membantu mengautomasikan proses mengumpul dan memproses maklumat mengenai produk;
• memudahkan penyelidikan hartanah pengguna terhadap produk makanan, pembentukan keperluan sistem untuk makanan, perakaunan dan perancangan perolehan mereka;
• membantu membangunkan kaedah berkesan pembungkusan, untuk menganjurkan mod penyimpanan optimum dan pengangkutan makanan;
• menggalakkan pengedaran rasional barang-barang di tingkat perdagangan dan dalam gudang;
• mewujudkan asas untuk pensijilan produk makanan;
• memudahkan pengenalan permintaan pengguna bagi produk makanan.

Untuk mengumpul maklumat tentang produk dan pemprosesan mereka menggunakan pelbagai jenis peralatan komputer. Klasifikasi produk perisian berdasarkan skop penggunaan merangkumi tiga kategori asas: perisian sistem, pakej aplikasi dan perisian. Mengendalikan pelbagai maklumat aplikasi bertanggungjawab.

Sebaliknya, klasifikasi produk perisian gunaan dibahagikan kepada jenis-jenis berikut: editor teks dan pemproses, editor grafik, sistem pengurusan pangkalan data, hamparan; sistem perakaunan, rekod sistem pengurusan, sistem analisis kewangan dan lain-lain. Semua perisian di atas digunakan dalam pengurusan perolehan produk makanan.

Klasifikasi produk makanan yang dimaksudkan

Atas dasar destinasi semua makanan dibahagikan kepada empat kategori:

1. Produk-produk makanan untuk kegunaan orang ramai.
2. produk perubatan-pemakanan dan terapeutik dan pencegahan.
3. Barang yang dimaksudkan untuk pemakanan kanak-kanak.
4. makanan berfungsi:

• makanan yang diperkayakan;
• yang bahan-bahan makanan fisiologi berfungsi;
• makanan probiotik;
• probiotik;
• prebiotik;
• synbiotics.

sifat-sifat klasifikasi peringkat atasan

Pengkelasan makanan yang dipegang oleh peringkat atasan satu ciri yang paling biasa.

Jadi, berdasarkan asal-usul semua produk makanan dibahagikan kepada empat kumpulan:

• produk herba (bijirin, sayur-sayuran, buah-buahan, kekacang, cendawan, dan lain-lain);
• produk yang berasal dari haiwan (daging, ikan, makanan laut, dan lain-lain);
• mineral (natrium klorida);
• asal biosintetik (cuka).

Berdasarkan komposisi kimia makanan dibahagikan kepada:

• protein;
• karbohidrat;
• lemak;
• mineral.

Berdasarkan tahap produk pemprosesan makanan ialah:

• mentah;
• produk separuh siap;
• bersedia.

Sudah tentu, ini bukan klasifikasi lengkap bahan makanan asas. Setiap kumpulan produk makanan secara hierarki terdiri daripada kumpulan-kumpulan yang lebih kecil (spesies, jenis, kultivar, dan lain-lain) bergantung kepada bahan-bahan mentah, rumusan, teknologi pengeluaran, dan ciri menyatukan lain.

klasifikasi pembelajaran produk makanan

Pembelajaran klasifikasi makanan ke dalam kumpulan yang digunakan dalam merchandizing untuk penyelidikan pengguna sifat-sifat barang itu, prinsip-prinsip pembentukan sifat-sifat dan pemuliharaan mereka. Menurut klasifikasi di atas, semua barangan makanan dikumpulkan kepada 9 kumpulan atas dasar asal yang sama, komposisi kimia, teknologi, destinasi dan penyimpanan ciri-ciri:

• produk jagung tepung;
• produk dan kulat buah-buahan dan sayur-sayuran;
• gula, madu, kanji dan produk bakeri;
• lemak yang boleh dimakan;
• produk daging;
• produk ikan;
• produk tenusu;
• telur dan produk telur;
• produk perisa.

klasifikasi pendidikan bertujuan untuk meneroka pelbagai barangan, dan ciri-ciri yang paling penting adalah pelantikan produk makanan.

produk makanan Klasifikasi Perdagangan mengikut kumpulan

Perdagangan makanan Klasifikasi dalam kumpulan membantu cekap meletakkan barang-barang di rak dan mengatur penyimpanan yang efisien. Menurut klasifikasi ini, kumpulan-kumpulan berikut barangan:

• produk roti;
• buah-buahan dan sayur-sayuran;
• produk tenusu dan minyak;
• kuih-muih;
• daging dan produk daging;
• ikan dan produk ikan;
• produk telur;
• lemak yang boleh dimakan;
• minuman ringan;
• Wain dan minuman;
• produk tembakau.

Kedai runcit dan gourmet

Dalam perdagangan, klasifikasi makanan menyediakan penyatuan bersyarat dari semua produk makanan di kedai runcit dan gourmet.

kategori merujuk tepung runcit, pasta, bijirin, gula, garam, kanji, yis, teh, kopi, rempah-rempah dan minyak sayuran.

kumpulan produk gastronomi terdiri daripada produk sedia untuk makan, iaitu, sosej, daging dan ikan dalam tin dan daging, keju, mentega dan produk tenusu yang lain, minuman keras dan lembut, beberapa perasa.

Rangkaian produk makanan

Produk-produk makanan boleh membentuk satu set produk atau rangkaian produk. Membezakan antara assortments perdagangan dan perindustrian.

Dalam pelbagai kes pertama kali diasingkan perusahaan (tatanama barang-barang, yang dijual di kedai) dan pelbagai kumpulan komoditi (susu, daging, kuih-muih dan lain-lain. Goods).

pelbagai produk industri termasuk produk-produk yang dihasilkan di kilang (pelbagai syarikat) atau dalam sektor perindustrian (pelbagai industri).

Klasifikasi produk tenusu

Pada masa dahulu, apabila komposisi kimia susu belum diketahui, produk ini sering dipanggil "darah putih" atau "jus kehidupan". Dan tidak hairanlah. Lagipun, susu dianggap sebagai pembekalan produk yang paling lengkap, disebabkan kandungan 20 asid amino, lebih daripada 147 asid lemak dan laktosa (gula susu), yang merupakan simpanan vitamin, unsur surih, enzim dan nutrien lain.

Klasifikasi meminjam dirinya susu sendiri, dan produk-produk yang di luar itu. Sekumpulan khas produk tenusu, yang adalah hasil daripada asid laktik atau bercampur-campur (asid laktik + alkohol) penapaian susu.

Klasifikasi susu dan produk susu

produk tenusu	definisi
susu:
pasteur	Keputusan pemanasan susu pada suhu 74-76 0 C semasa 15-30 minit dalam peralatan khas
disterilkan	Hasil susu pemanas kepada suhu melebihi 100 0 C di bawah tekanan tinggi untuk 2-10 saat
cair	Keputusan pengeraman susu pasteur pada suhu 85-99 0 C untuk sekurang-kurangnya 3 jam dalam bekas yang tertutup
pekat	Penyejatan susu penuh dengan tambahan gula kristal (12%) atau tanpa
kering	Keputusan dinormalkan pengeringan susu pasteur kepada serbuk halus
krim	Hasil daripada pemisahan pecahan lemak susu penuh
mentega	pemisahan produk atau krim putar dari susu lembu
keju	Produk enzim susu pembekuan dan bakteria asid laktik atau lebur garam tenusu berbeza melter-
produk susu:	masak produk susu pasteur permulaan bakteria
clabber	produk susu yang ditapai, susu pasteur ditapai dengan pengenalan kaum tulen streptococcus laktik acidophilus dan Lactobacillus bulgaricus dalam perkadaran yang berbeza
kefir	Produk ini adalah bercampur-campur penapaian menggunakan kulat kefir. Ia mempunyai kesan pemakanan dan terapeutik yang ketara disebabkan oleh pengumpulan bahan-bahan antibiotik
krim masam	Produk masak krim menapai pasteur budaya murni streptococci laktik
keju	souring produk susu dan penyingkiran seterusnya whey
minuman acidophilus	Produk masak susu pasteur dengan menapai Lactobacillus acidophilus

Klasifikasi produk daging

produk daging, seperti susu, diklasifikasikan sebagai produk penggunaan besar-besaran. Daging dalam kuantiti yang besar mengandungi semua asid amino penting dalam nisbah yang terbaik memenuhi keperluan tubuh badan manusia. Ia adalah sumber utama vitamin B12 manusia, fosforus dan besi, fosfolipid dan nutrien lain.

Klasifikasi produk daging

produk daging	definisi
Daging penyembelihan haiwan ternakan	Daging lembu, daging babi, daging kuda, dan lain-lain.
haiwan oleh-produk	pihak berkuasa menengah membunuh haiwan (jantung, buah pinggang, hati, lidah, kepala, dan lain-lain)
ayam	Daging ayam, ayam belanda, itik, angsa, dan lain-lain
daging persiapan	Steak, steak, stew, ayam, daging lembu steak, bakso, daging cincang, dan lain-lain, yang memerlukan rawatan haba berikutnya
Produk daging masakan	Sedia untuk makan produk daging, yang mempunyai kaedah yang berbeza rawatan haba
Beku siap hidangan daging	daging diperbuat daripada daging asli atau dicincang dengan ulam atau tanpa, fros lalu
daging salai	Masin dan haba yang dirawat produk lumpy bersedia untuk makan daging (ham, bacon, bacon, dan lain-lain)
daging	Produk daging sosej di shell atau tanpa (sosej, frankfurter, sosej, roti pate, otot, daging, dan lain-lain) yang tertakluk kepada rawatan haba atau penapaian dan bersedia untuk makan
daging pasu	Yang dimeterai dan steril produk daging dalam kombinasi dengan makanan lain (sayur-sayuran, bijirin) atau tanpa

Pengelasan produk untuk makanan bayi

makanan bayi - produk makanan dicipta daripada bahan mentah yang berkualiti tinggi untuk resipi khas untuk kanak-kanak dari hari pertama kehidupan hingga 14 tahun. Makanan untuk kanak-kanak mesti memenuhi semua keperluan fisiologi organisma yang semakin meningkat, khususnya, untuk menjadi kandungan penuh dengan protein, karbohidrat dan lemak, vitamin, mineral dan nutrien lain.

Klasifikasi lengkap makanan bayi adalah sangat luas. Gejala yang paling biasa bagi klasifikasi - adalah umur kanak-kanak untuk siapa produk makanan. Sehubungan ini membezakan makanan:

• untuk bayi (0 ke 3 tahun);
• untuk kanak-kanak prasekolah (3-6 tahun);
• untuk sekolah-umur kanak-kanak (6-14 tahun).

Kepada kandungan produk kanak-kanak bekalan air dibahagikan kepada dua kumpulan:

• produk dengan kandungan air yang rendah (4-15%). Ini termasuk bijirin, pasta, tepung, susu tepung;
• produk dengan kandungan air yang tinggi (60-90%). sayur-sayuran dan buah-buahan ini puri, keju, yogurt, bola daging.

Mengikut tahap pengisaran produk bayi produk makanan adalah bertujuan:

• untuk kanak-kanak pada bulan-bulan pertama kehidupan (penggunaan penyeragaman nutrien pada nilai 150-200 mikron);
• untuk kanak-kanak dari 6 ke 9 bulan (mengelap dengan saiz zarah sehingga 800 mikron);
• untuk kanak-kanak 10 bulan untuk 1.5 tahun (mencarik keping hingga 2000 mikron);
• untuk kanak-kanak berusia 1.5 hingga 3 tahun (a la carte).

makanan bayi dalam tin adalah:

• dari tumbuh-tumbuhan (jus, sayur-sayuran dan buah-buahan lecek tin);
• dari daging mentah (daging lembu, ayam, daging babi, hati, jantung, perut dan lidah).

Produk tenusu untuk kanak-kanak

Sebuah tempat khas dalam makanan kanak-kanak mengambil produk tenusu, kerana itu ia menggantikan susu ibu bayi, jika dia tidak hadir, dan digunakan sebagai umpan. Bergantung kepada tujuan klasifikasi produk tenusu untuk kanak-kanak adalah seperti berikut:

• Kering formula bayi disesuaikan;
• bubur susu kering;
• produk tenusu.

produk produk susu minda bayi ialah:

• kering;
• cecair;
• tidak berseri.

produk penyimpanan

Semua makanan mempunyai kecenderungan merosot dengan masa. Untuk memanjangkan hayat simpanan mereka boleh dengan bantuan pemuliharaan. Untuk melakukan ini, anda mesti mewujudkan keadaan untuk menghalang pertumbuhan mikroorganisma dan aktiviti enzim yang menyebabkan kerosakan.

Pada kaedah memelihara diklasifikasikan penyimpanan makanan adalah seperti berikut:

• rawatan haba (TCP, pensterilan, pembekuan, penyejukan, penggunaan arus UHF);
• dehidrasi (pemejalwapan, ruang vakum atau pengeringan matahari);
• perubahan dalam komposisi sederhana (pengasinan, penjerukan, memerap, tambah gula);
• penggunaan bahan kimia (antibiotik, antiseptik, dan antioksidan);
• radiasi pengionan.

Memelihara bukan sahaja meningkatkan jangka hayat makanan, tetapi juga memperluaskan rangkaian mereka, memperbaiki rasa dan kalori peningkatan kandungan.