Susu masam Bulgaria bacillus - Manfaat dan kemudaratan

Bulgaria telah sentiasa terkenal dengan kesihatan yang baik. Sebagaimana yang mereka katakan, itu semua terima kasih kepada produk yogurt asli pada penyediaan yang telah digunakan secara tradisional bacillus Bulgaria. Walau bagaimanapun, dalam pengeluaran yogurt klasik dengan bakteria ini sebagai ragi yang ia mempunyai beberapa ciri-ciri yang akan berguna untuk mengenal pasti mereka yang mahu belajar untuk memasak produk ini berguna diri sendiri.

Apa yang bacillus Bulgaria? asal

Bakteria Laktobakterium Bulgaricum (Lactobacterium bulgaricum), yang mempunyai lebih daripada 100 tahun digunakan untuk penapaian susu dan pembuatan yogurt dipanggil Lactobacillus bulgaricus. Penduduk Bulgaria berbangga bahawa adalah terbuka ia adalah di negara mereka dan dengan trepidation berkaitan dengan proses penyediaan berdasarkan produk semula jadi.

Ditemui tongkat Bulgaria mikrobiologi Stamen Grigorov pada tahun 1905. Walau bagaimanapun, nama Lactobacterium bulgaricum bakteria yang diterima hanya selepas 2 tahun. Diterjemahkan dari Latin, ia bermaksud "bacillus Bulgaria."

Pelajar muda disokong sepenuhnya dan berulang diketahui saintis Soviet immunologist Metchnikoff. Dalam pelajarannya, dia membayar perhatian khusus kepada isu-isu penuaan dan panjang umur. Saintis berkata, Bulgaria yang paling lama hidup dalam diet yang pasti terdapat di kalangan penduduk negara-negara yang berbeza produk tenusu. immunologist dirinya kerap mempunyai yogurt dimakan dan Lactobacillus bulgaricus dalam bentuk tulen.

Lactobacillus bulgaricus dan Streptococcus thermophilus

Dalam menjalankan kajian beliau Mechnikov diperhatikan bahawa untuk penapaian susu perlu satu lagi budaya murni - Streptococcus thermophilus (Streptococcus thermophilus). Ia sudah ada dalam tubuh manusia dan membantu dalam asimilasi produk tenusu. Penggunaan dalam pengeluaran membolehkan susu untuk mengental pembentukan darah beku. Tidak seperti bakteria rod-Bulgaria ia mempunyai bentuk sfera.

Ia adalah campuran budaya tulen Lactobacterium bulgaricum dan Streptococcus thermophilus dan memberikan hasil yang positif apabila penapaian susu. Dalam menerangkan penyelidikan mereka S. Grigorov mendapati kedua-dua jenis bakteria asid laktik bakteria Bulgaria, dan hanya Mechnikov dikenal pasti dalam baris yang berasingan.

Komposisi ragi Bulgaria

Bulgaria percaya bahawa yogurt berguna ini dihasilkan hanya di negara asal mereka. Semua produk tenusu yang lain, yang diimport dari negara-negara lain, mereka tidak diambil serius, yang dianggap tidak berguna dan tidak mau makan.

Sebagai sebahagian daripada yogurt yang mempunyai susu dan yis lembu, yang mengandungi streptococcus thermophilic dan bacillus Bulgaria. Dan apa-apa lagi. No penstabil, perasa dan pengawet. Ia adalah perlu untuk ambil perhatian bahawa yogurt Bulgaria bukan gula. Jika mahu, ia boleh menjadi manis atau masin untuk rasa. Jika produk susu diperam untuk menambah apa-apa bahan tambahan, ia tidak lagi Bulgaria yogurt, dan ia tidak akan membawa manfaat kepada badan.

Skop Penggunaan. yogurt asli

Terbuka di Bulgaria tongkat bakteria telah digunakan untuk penapaian susu. Produk ini, yang telah terbentuk hasil daripada proses ini, yang dipanggil yogurt (daripada "yogurt" Bulgaria). Di kebanyakan negara dalam pengeluaran produk susu fermentasi telah belajar untuk menggunakan mikroflora berbeza. Hanya pada yogurt Bulgaria - ia masih susu masam dengan penambahan bakteria Lactobacterium bulgaricum dan Streptococcus thermophilus. Itu adalah sebenar yogurt asli boleh diperolehi hanya dari ragi orang coli Bulgaria. Jika tidak, ia akan menjadi produk lain.

Selain yogurt bacillus Bulgaria digunakan dalam pembuatan mechnikovskoy yogurt. Ia adalah ini immunologist produk Metchnikoff disyorkan untuk digunakan setiap hari. Daripada susu masam yang biasa, ia tidak sama kerana ia mempunyai sebahagian daripada bacillus Bulgaria. Rasa mechnikovskaya curdled lebih berasid dan mempunyai beberapa ciri-ciri perubatan berguna, jadi boleh didapati di farmasi sebagai ubat.

Semua produk susu yang mengandungi bakteria hidup, mempunyai satu ciri yang sama: jangka hayat yang terhad.

Bagaimana untuk membuat yogurt diri anda di

Untuk menyediakan yogurt di rumah perlu doh masam, bacillus Bulgaria dan streptococci thermophilic di mana struktur pada suhu tertentu untuk beberapa jam akan membuat susu tebal yang disediakan dan masam.

Jadi, untuk penyediaan semulajadi yogurt di rumah anda memerlukan 1-3 liter susu, yis, yogurt atau balang kaca disterilkan dengan penutup.

Lakukan seperti berikut:

1. susu UHT (yang tidak memerlukan mendidih) dipanaskan hingga 40 darjah. Fresh, rumah atau susu pasteur mendidih dan sejuk ke suhu ini.
2. Maka anda perlu bertindak mengikut arahan ragi pengeluar. Ia boleh dijual di dalam beg bermeterai khas atau cawan. Dalam kes pertama, kandungan bungkusan itu mesti benar-benar dikosongkan ke dalam susu. Dalam kes kedua, tambah sedikit susu dalam botol, bercampur dengan teliti, dan hanya kemudian menghantar dalam bekas dengan seluruh.
3. Tuangkan susu ke dalam gelas, jika anda menggunakan yogurt, atau menutup jar, bungkus dan dimasukkan ke dalam tempat di mana ia akan mengekalkan haba.
4. 6-10 jam, produk menjadi tebal. Ia menunjukkan kesediaan yogurt.
5. Hantar dalam peti sejuk selama 2 jam - dan anda boleh menikmati rasa enak yogurt asli. Menyimpan produk siap tidak lebih dari 5 hari.

Manfaat untuk badan

Manfaat yogurt, yang digunakan dalam pembuatan Bulgaria asid bacillus laktik, telah lama dikenali. Menurut Mechnikov, kelebihan utama - ia adalah satu perjuangan dengan penuaan dan autointoxication organisma. Tetapi bacillus Bulgaria dalam yogurt mempunyai ciri-ciri lain yang berguna.

Pertama, penggunaan tetap yogurt membantu membersihkan badan dengan mikroorganisma patogenik, menyingkirkan toksin.

Kedua, kerja-kerja yang dianjurkan saluran gastrousus mempunyai kesan positif ke atas sistem imun manusia secara keseluruhannya. Ia membuktikan bahawa kehadiran bakteria baik dalam usus membolehkan untuk melambatkan proses penuaan, manakala ketiadaan mereka adalah punca utama aterosklerosis.

Ketiga, yogurt Bulgaria semula jadi sesuai untuk orang-orang yang mempunyai intoleransi laktosa. protein susu diperam diserap lebih baik yang terkandung dalam susu.

Keempat, penurunan berat badan untuk pelaku diet juga menyumbang kepada bacillus Bulgaria. Penggunaan yogurt dalam kes ini adalah untuk membersihkan badan daripada toksin. Yogurt boleh digunakan dalam bentuk tulen atau ditambah sebagai pengisian dalam salad dan berkhidmat sebagai sos untuk daging atau ikan.

Berguna yogurt Bulgaria mempunyai rasa yang halus lembut, jadi kanak-kanak makan dengan keseronokan walaupun dalam bentuk yang tulen, tanpa gula tambahan. Ia boleh diberi makan ke meja kanak-kanak itu sebagai umpan hingga 8 bulan.

Adakah Bulgaria masam susu tongkat berbahaya?

Sebutan "kayu bakteria" sekali persatuan dengan sedikit bahan berbahaya. Tetapi tidak baik sebagai bukan ditapai susu bacillus Bulgaria. Manfaat dan bahaya kepada badan itu sentiasa dikaji oleh ahli-ahli sains, ahli mikrobiologi dan Immunologists.

Setakat ini, ia mencatatkan kualiti yang hanya berguna bakteria bulgaricum Lactobacterium. Terutamanya ia melibatkan isu-isu penuaan dan menguatkan sistem imun.

Ulasan yogurt Bulgaria

Tidak seperti yogurt manis dengan bahan pengawet dan penstabil yogurt Bulgaria tiada perisa tiruan. Mengikut struktur ia adalah tebal, lembut dan lembut. Ini adalah satu alternatif yang baik kepada krim masam. Sebagai ulasan pengguna, kerana ia diperolehi kek krim lazat dan sihat. Dan menambah sayur-sayuran, yogurt boleh disediakan dalam sos pedas untuk hidangan utama.

Antara mereka yang telah mencuba yogurt Bulgaria semula jadi, tidak ada seorang pun yang telah meninggalkan ulasan negatif rasa atau beliau kualiti yang berguna. Dalam bentuk ubat, dalam penyediaan makanan untuk memberi makan kanak-kanak dalam pengeluaran topeng berkhasiat untuk muka dan rambut - skop yang luas.

Bagaimana untuk memilih?

Di rak dibentangkan yogurt dalam balang indah cerah. Dalam apa-apa pelbagai mudah untuk mendapatkan keliru dan memilih produk berkualiti rendah.

Perkara pertama yang perlu memberi perhatian kepada tarikh tamat tempoh. Ia adalah wajar bahawa dia tidak lebih daripada seminggu. Jika penyimpanan yang lebih lama, tetapi komposisi label yang sepadan dengan kehendak yang dinyatakan, adalah lebih baik untuk memilih balang dibuat lebih awal. Jika tidak, bukan produk yang dikehendaki, anda boleh membeli yogurt dengan bakteria bukan hidup.

Di samping itu, penting bahawa komposisi produk. Hanya susu, bacillus Bulgaria dan streptococci thermophilic terkandung dalam yogurt kualiti.

Untuk mendapatkan produk yang benar-benar berguna, adalah lebih baik untuk membeli starter di farmasi dan menyediakan yogurt diri sendiri. Dan kemudian merasa baik, imuniti yang kuat dan pencernaan sihat tidak mengambil masa yang lama untuk menunggu.