Pasta dari durum gandum: ciri-ciri berguna. Pasta daripada gandum durum: kalori

Pasta gandum durum Mereka menjadi terkenal di dunia terima kasih kepada orang Itali. Walau bagaimanapun, ia dipercayai bahawa mereka dicipta dengan cara tidak di Semenanjung Apennine, dan di China jauh dan datang ke Eropah terima kasih kepada pengembara Marco Polo. Sama ada cara, manfaat produk ini telah dihargai: pada masa ini purata Itali menggunakan kira-kira 26 kg pasta setahun. Pencapaian Rusia adalah lebih sederhana. Mengapa ini? Pertama sekali hakikat bahawa di negara kita, produk ini adalah yang memerlukan pemulihan. Malah pada zaman Soviet, pasta menjadi simbol krisis dan kemiskinan yang berkaitan. Ia murah dan boleh disimpan untuk jangka masa yang lama, jadi mereka dipenuhi sehingga awal. Menyediakan pasta itu, biasanya tanpa perkhidmatan lebih. Dan, malangnya, mereka menyumbang kepada kenyang, kerana ia dibuat daripada tepung yang berkualiti rendah.

ciri-ciri bahan mentah

Dalam masa kita, produk ini secara beransur-ansur dipulihkan, terutamanya disebabkan oleh fesyen untuk masakan Itali. Ia telah dibuktikan bahawa pasta daripada gandum durum apabila disediakan dengan betul, tidak memudaratkan rajah. Selain itu, mereka juga digunakan dalam nutrisi pemakanan. Tetapi apa yang dimaksudkan dengan "jenis keras"?

Hakikat bahawa tanaman meluas - gandum - dibahagikan kepada lembut dan keras. Terkini di negara kita ditanam di Orenburg dan Saratov Kawasan dan Altai. Hanya ini jenis gandum sesuai untuk pengeluaran tepung pasta kerana ia mengandungi peratusan yang tinggi gluten dan nutrien. Kanji, yang termasuk dalam komposisi, struktur kristal yang berbeza, yang tidak dimusnahkan sama ada semasa pengisaran atau semasa proses memasak. Pasta gandum durum Mereka adalah makanan dicerna dan selama-lamanya menyediakan tubuh manusia dengan tenaga.

Mengapa kerumitan "pemulihan" pasta di Rusia?

Seperti yang telah disebutkan, di negara kita pasta dihasilkan dalam kuantiti yang sangat kecil gandum durum. Ini adalah disebabkan oleh hakikat bahawa kos bahan mentah yang tinggi yang tidak berpatutan, dan harga pembelian bijirin tidak berpuas hati dengan petani. Di samping itu, gandum durum memerlukan keadaan iklim khas dan proses rawatan adalah rumit dan sukar. Itulah sebabnya berkualiti tinggi pasta, dijual di kedai-kedai tempatan, kebanyakannya berasal dari luar negeri, dan tidak lebih murah kerana kita akan suka. Namun, mereka perlu diutamakan, jika hanya kerana mereka tidak mendidih lembut dan mempunyai rasa daripada rakan-rakan Rusia mereka tidak boleh bermegah.

memilih sengaja

Dalam usaha untuk tidak membelanjakan wang untuk apa-apa, anda perlu mempunyai idea tentang apa yang pasta perbezaan daripada gandum durum produk berkualiti rendah. Pertama, produk yang baik tidak pernah dijual secara pukal. Mencari pack dengan "tetingkap" telus. Kedua, perlu diingat bahawa pes yang betul diperbuat daripada tepung dan air. pewarna semula jadi (contohnya, jus bit) digunakan untuk membuat produk yang berwarna. Kehadiran bahan-bahan lain tidak wajar. Pada pakej ia hendaklah ditulis bahawa produk yang dibuat daripada tepung gandum "Kumpulan A" atau merujuk kepada "Kelas 1". Juga petanda yang baik adalah tulisan berikut: «durum» (durum), «semolina di grano duro». Dan akhirnya, rujukan yang baik akan disahkan oleh pengilang yang pasta "semata-mata dibuat daripada gandum durum." Produk dalam kumpulan B (dari gandum) dan B (dari baking tepung) perlu mendapatkan pusingan: mereka tidak berguna.

Definisi kualiti dalam penampilan

Apa sahaja yang ditulis pada bungkusan sebelum anda membeli pasta daripada gandum durum, anda perlu untuk menilai mereka "oleh mata". Produk berkualiti benar-benar tinggi adalah sangat berdaya tahan: mereka mudah untuk bengkok, tetapi tidak memecahkan mereka begitu mudah. Pastikan makaroni pakej (kotak) tidak runtuh: kerapuhan bukti bahan-bahan mentah gred rendah. Produk, tanpa mengira bentuk mereka, mestilah lancar dan juga. Warna mereka boleh berbeza-beza dari krim untuk ambar. Jika pasta yang sangat ringan atau kotor kelabu, dalam pembuatan mereka mungkin digunakan tepung gandum lembut, atau tepung roti yang nyata. Terlalu dalam permohonan produk warna kuning memberikan pewarna. Di luar negara warna pasta popular: ia sering dibeli untuk kanak-kanak. Tetapi produk tersebut disediakan dengan menggunakan pewarna semula jadi: bayam, ubi bit atau jus lobak merah, kunyit. Sudah tentu, semua bahan tambahan ini semestinya disenaraikan pada bungkusan dalam bahagian "Struktur". Bagi Kemasukan "mencurigakan", tempat yang gelap pada ketakutan tidak spageti perlu: ia hanya sisa-sisa shell bijirin. Tetapi kehadiran putih berkata peringkat pertama penyediaan doh adalah produk promeshano buruk.

kepelbagaian spesies

Itali membezakan sejumlah besar jenis pasta. Mereka biasanya dikelaskan mengikut bentuk. Tanpa pergi ke butiran, mari kita mempertimbangkan beberapa jenis yang paling popular pasta. Pasta daripada gandum durum yang panjang (spageti, bukattini, fettuccine, tagliatelle), ringkas (bulu, vermicelli, tanduk), kerinting (bintang, farfalle, cengkerang). Juga mengeluarkan produk sup. Mereka biasanya mengambil bentuk roda, cincin, zeron beras dan mempunyai keupayaan untuk tidak direbus lembut untuk masa yang lama, walaupun saiz kecil. pasta baik untuk sup tidak melekat bersama-sama dan tidak awan kuahnya. Akhirnya, ia adalah bernilai menyebut produk untuk mengisi atau baking. cannelloni ini (tiub diameter besar), kerang gergasi dan kepingan lasagne. pasta itu tidak pada awalnya telah direbus mereka melembutkan dalam ketuhar langsung, merendam jus pengisian. Semua produk di atas berbeza antara satu sama lain hanya dalam bentuk tetapi tidak kandungan.

Pasta daripada gandum durum: ciri-ciri berguna dan tips mengenai penggunaan

Pembina badan dan atlet yang terlibat dalam sukan kitaran mengesahkan bahawa pasta dimasak dengan betul membantu untuk memulihkan rizab tenaga badan, dan (pilihan) peningkatan dalam jumlah otot. Seperti diketahui, pasta terdiri terutamanya daripada "lambat" karbohidrat, yang dicerna perlahan-lahan dan menyediakan orang perasaan yang menyenangkan kenyang. Oleh itu, ia boleh digunakan untuk menurunkan berat badan (dalam kes ini, diet tertentu digabungkan dengan aktiviti fizikal). Pembina badan menggunakan pasta dalam fasa massa pengambilan (otot, sudah tentu), dan penunggang basikal, pelari dan pemain ski apabila pertandingan mesti melawat "parti Pasta" untuk membuat untuk rizab tenaga. Pakar pemakanan mengesyorkan makan makanan yang kaya dengan karbohidrat pada waktu pagi.

Pasta diperbuat daripada durum gandum: kalori (kalori, protein, karbohidrat, lemak)

kualiti pes tinggi mengandungi kira-kira 70% karbohidrat dan 11% protein sayur-sayuran, dan juga beberapa jumlah kelembapan, dan agak peratusan kecil lemak. Lebih protein, lebih baik (12-15% - penunjuk terbaik daripada 10% - adalah terlalu kecil). pasta kering kalori yang cukup (350 kkal per 100g produk), nilai pemakanan dimasak jauh lebih rendah (sehingga 125 kcal / 100 g).

Ia adalah bernilai menyebut bahawa ciri-ciri berguna yang dihuraikan sebelum pes dijelaskan oleh yang rendah indeks glisemik. Tetapi jika anda memasak mereka terlalu lama, struktur kristal kanji akan mula memecahkan, dan GOP akan meningkat. Ini akan membawa kepada peningkatan dalam tahap gula dalam darah, yang tidak diingini. Lebih-lebih lagi, pasta terlalu matang menyumbang kepada obesiti.

Ambil perhatian bahawa pasta gandum durum mempunyai jangka hayat yang terhad. Produk tanpa bahan tambahan hendaklah dimakan dalam tempoh dua tahun, dan warna - sepanjang tahun. Hakikat bahawa pasta merosot, seperti yang dibuktikan oleh rasa pahit mereka.

Ciri-ciri memasak

Dan akhirnya - yang paling mudah resipi. Pasta kukus gandum durum disediakan seperti berikut: dalam air mendidih (pada kadar 1 liter per 100 g pasta) telah ditambah sedikit garam dan satu sudu minyak zaitun. Kemudian tuangkan pasta. masa memasak boleh kurang daripada apa yang ditunjukkan pada pakej. Adalah penting untuk menyatakan «al dente» ( «oleh jantung»). Pasta, dimasak dengan cara ini, akan menjadi sedikit lebih keras daripada kita digunakan untuk, tetapi akan membawa lebih banyak manfaat.