Perap ikan salai: terutama memasak, resipi terbaik dan ulasan

Merokok - pemprosesan khas daging, ikan, ayam, sayur-sayuran, buah-buahan, asap, yang dibentuk oleh perlahan tatal kayu pembakaran.

proses merokok memberikan produk rasa yang menyelerakan, rasa yang unik, warna yang indah. Sudah tentu, salai ham, sosej, salmon steak, atau dirawat dengan ikan kembung asap adalah seseorang tidak mungkin tidak akan suka.

produk salai rindu mengekalkan kesegaran dan rasa mereka. Semasa rawatan asap membunuh bakteria, produk kehilangan kelembapan dan sebahagiannya dipelihara.

Lebih nenek moyang primitif kami dirawat mangsa mereka di atas api terbuka, yang terlibat dalam merokok. Sejak itu, orang telah datang dengan pelbagai peranti dan resipi perapan untuk ikan salai, daging dan makanan lain.

Kaedah merokok

Rasa dan aroma produk khas tertakluk kepada merokok memberikan fenol, asid asetik dan formik, sebahagian kecil daripada bahan-bahan tinggal di sini dan aldehid. Ia dihasilkan dengan rawatan haba khas asap semasa merokok.

Terdapat beberapa cara salai, asap yang bergantung kepada suhu dan tempoh rawatan:

• sejuk,
• panas,
• salai,
• basah.

Apa-apa kaedah adalah berdasarkan kepada prinsip produk asap arus perdana dimasak melalui peredaran berterusan tidak dibenarkan mengendalikan nyalaan terbuka (produk salai tidak boleh dibakar atau digoreng).

Produk pemprosesan asap yang dihasilkan dalam peranti khas - rumah asap.

Apa cara untuk memilih merokok

merokok sejuk menyediakan asap pemprosesan dengan suhu 12 hingga 24 darjah Kelembapan dalam 75-85 peratus. Produk dalam keadaan sedemikian adalah menyediakan tiga hingga lima hari, kadang-kadang proses ini boleh mengambil masa beberapa minggu. Apabila sejuk merokok cecair dari daging atau ikan pergi perlahan-lahan, perlahan-lahan impregnated dengan aroma produk salai, kering, tetapi mengekalkan lemak. Produk siap disimpan untuk masa yang lama.

Semismoked cahaya jerebu dijalankan pada suhu 30 hingga 50 darjah dan lebih daripada 80 peratus kelembapan. Dalam kaedah ini, produk ini tidak bersedia lebih daripada 24 jam, jangka hayat ia tidak lebih daripada dua minggu.

rokok panas - cara yang paling cepat dan paling mudah untuk mendapatkan ikan yang lazat atau daging. Proses ini mengambil masa hanya dua atau tiga jam. produk merokok, yang kemudiannya diambil alih memasak berlaku pada suhu 40-60 darjah. Untuk salai sepenuhnya bersedia untuk proses memasak penggunaan produk perlu dijalankan pada suhu 100 darjah. Bersedia salai dengan kaedah ini disimpan lama.

merokok basah digunakan untuk mempercepatkan "penuaan" sosej mentah atau ham. Merokok dilakukan pada suhu kira-kira 25 darjah dengan jerebu dan kelembapan yang tinggi (sehingga 100 peratus).

Merokok: ikan Bersedia

Di rumah, asap boleh menjadi apa sahaja yang dia mahu: daging, ikan, sosej, keju, ayam, sayur-sayuran dan buah-buahan.

Produk yang paling popular untuk merokok, mungkin, adalah ikan. Dalam usaha untuk menyediakan makanan istimewa yang berkualiti tinggi, tidak cukup untuk mempunyai rumah asap, tetapkan suhu yang betul, untuk memberikan kelembapan yang diingini. kualiti rasa salai bergantung kepada produk pra-rawatan. Ia adalah penting untuk memilih perapan yang sesuai untuk merokok ikan.

Untuk semua kaedah merokok perlu mematuhi kaedah-kaedah:

• ikan mesti juga dicuci;
• besar usus ikan, mengeluarkan isi perut dan kepala;
• ikan perlu kerak (garam jeruk atau menjengkelkan dalam masin);
• sebelum merokok dalam ikan rumah asap mesti bersedia podvyalit.

Di bawah kami menawarkan beberapa resipi mudah perapan untuk merokok ikan di rumah.

Perap ikan: resipi universal

Kami menawarkan perapan serba boleh untuk merokok ikan di rumah. Resipi ini adalah mudah, memerlukan sejumlah kecil bahan-bahan. Ikan disediakan atas ia adalah mungkin untuk merokok di dalam apa-apa cara (panas atau sejuk) seperti yang dikehendaki.

Produk yang diperlukan:

• ikan - dua keping saiz sederhana;
• kicap - satu cawan;
• wain putih (manis) - satu cawan;
• asid sitrik - satu sudu;
• herba pedas (rosemary, thyme), rempah-rempah untuk ikan - secukup rasa;
• teluk daun - secukup rasa;
• gula - 1/2 atau 1 sudu (teh).

ikan adalah mencuci yang baik, kulit, meletakkan satu jam dalam peti sejuk.

asid sitrik larut dalam bikar air sejuk (boleh menggantikan satu gelas jus lemon semula jadi).

Dalam periuk tuangkan sos soya, asid sitrik dicairkan, wain, menambah herba dan rempah secukup rasa, gula, semua bercampur.

Pan dengan perapan dan letakkan di atas api untuk memanaskan (tidak mendidih!).

Keluarkan kuali dari haba, menyejukkan perapan sedikit.

ikan yang dikeluarkan dari peti sejuk, membuat cross-luka, melabur dalam mereka daun laurel. Kemudian meletakkan ikan di dalam pengasam.

ikan mesti ditutup sepenuhnya dengan perapan. Jika bendalir tidak mencukupi, ia adalah perlu untuk menyediakan lagi lebih hidangan.

Bermandikan perapan ikan dalam peti sejuk selama lapan atau sepuluh jam (lebih lama, lebih baik).

Diperap ikan dikeluarkan dari kuali, sapu dengan rempah.

Produk ini adalah bersedia untuk merokok.

Cadangan resipi perapan untuk merokok ikan di rumah asap itu menyediakan makanan istimewa wangi dengan rasa yang halus.

perapan pedas

Untuk menyediakan perapan pedas ikan panas salai diperlukan:

• Air - dua liter;
• garam boleh dimakan - empat sudu (meja);
• Lemon - satu perkara;
• Orange - satu perkara;
• tunduk - dua keping;
• teluk daun - enam keping;
• gula - dua sudu (teh);
• serbuk kayu manis - rasa;
• lada tanah (merah, hitam) - rasa;
• rosemary, sage, thyme - secukup rasa.

ikan yang baik untuk mencuci, bersih, usus, keluarkan kepala, dimasukkan ke dalam peti sejuk selama satu jam.

Lemon, oren, bawang dicincang kasar.

Tuangkan air ke dalam kuali, letakkan di atas api, masak sehingga mendidih.

Dalam air mendidih tuangkan garam, gula, meletakkan bawang cincang, oren, lemon, daun bay, lada, kayu manis dan herba. mendidih perapan selama 10 minit.

Pan luar panas, sejuk pengasam.

ikan yang dikeluarkan dari peti sejuk, tuangkan air garam sejuk, biarkan selama 10 atau 12 jam untuk perap.

Diperap mengeluarkan bangkai dari air garam, meninggalkan kepada udara selama dua jam.

Kembung kaedah panas.

perapan pedas ikan salai menyediakan makanan istimewa dengan rasa yang halus dan aroma sitrus pedas.

Memerap untuk merokok sejuk (panjang)

Ikan salai Cold sesuai apa-apa ikan, tetapi ia adalah lebih baik untuk memberi keutamaan kepada ikan, ikan kembung, ikan salmon dan ikan.

Sebelum ikan salai sejuk perlu menanggalkan kerak. Prosedur ini sanitizes dan membasmi kuman ikan daripada kuman dan parasit.

Dua jenis penjerukan (penjerukan) ikan sebelum merokok kaedah sejuk.

Kaedah pertama terdiri daripada merendam ikan dibersihkan dan dikeluarkan organ dalam masin yang kuat. Mempersiapkannya akan dibubarkan dalam 100 gram garam setiap liter air.

bangkai disediakan dilipat ke dalam bekas, tuangkan penyelesaian dan meninggalkan di tempat yang sejuk untuk 12 atau 14 jam. Salah satu ikan bergantung separuh daripada penyelesaian, iaitu satu kilogram ikan perlu 1.5 liter cecair.

penjerukan Rapid untuk merokok sejuk

Kaedah kedua melibatkan resipi berikut untuk ikan perapan salai itu.

Produk yang diperlukan:

• garam boleh dimakan - kadar 200 gram per liter air;
• lada tanah (hitam, putih) dan gula - secukup rasa;
• teluk daun - beberapa keping;
• buah pala - rasa;
• oregano - rasa;
• thyme - rasa;
• Dill - secukup rasa.

Perap disediakan daripada pengiraan: Satu kilogram ikan memerlukan 1.5 liter penyelesaian.

Jumlah diperlukan air untuk membubarkan garam, tambah rempah. ikan dibersihkan dan langsung mencabuli tuangkan pengasam bersedia selama dua jam.

Kemudian keluarkan bangkai daripada cecair, dan tali leher membelit meninggalkan di luar rumah selama kira-kira satu jam. Ikan harus kering. Anda boleh meneruskan proses merokok.

Tips mengalami

resipi perapan untuk pra-pemprosesan sebelum ikan salai. Di atas dibentangkan antara yang paling mudah, tetapi mereka akan menyediakan sarden asap lazat dan wangi. Masak makanan istimewa tidak sukar di rumah. Ia tidak perlu untuk pergi memancing atau untuk membeli tangkapan segar, walaupun ikan beku dari pasar raya adalah baik untuk merokok. rumah asap A, anda boleh membina daripada baldi atau bekas improvisasi lain. Sebagaimana yang mereka katakan: "Ia akan menjadi keinginan yang ..."

Dalam jawapan mereka pencinta ikan mengesyorkan:

• untuk merokok adalah lebih baik untuk memilih ikan berminyak segar;
• daging lazat yang diperolehi daripada ikan kembung, ikan, mokreli;
• Ramai yang percaya bahawa produk yang sesuai yang diperolehi daripada ikan kod, Kerisi, hinggap;
• salmon dan ikan salmon salai apabila diperolehi sedikit kering, tetapi lazat, banyak daripada mereka tidak makan;
• kembung sebaik-baiknya pada pokok paya habuk kayu;
• ikan salai panas rasa lebih baik pada hari kedua selepas persediaan;
• walaupun perapan yang paling mudah atau masin make salai makanan istimewa ikan.

Selamat makan dan menangkap lazat!