Teknologi katering peralatan. Peralatan untuk restoran, kafe dan bar

peralatan teknikal daripada kemudahan katering menyediakan pelbagai peralatan untuk tujuan yang berlainan. Beberapa kategori yang berbeza mesin yang melaksanakan baking, pemprosesan, pendispensan, pembungkusan dan fungsi lain. Banyak bergantung kepada khusus perusahaan itu. Sebagai contoh, yang digunakan secara meluas jenis neutral peralatan pemprosesan di katering awam (restoran, kafe), termasuk mencuci, trak dan rak. Ini dan lain-lain sokongan teknikal Perubahan bernilai mengingati dengan lebih terperinci.

Daging peralatan pemprosesan

Restoran dan kafe jarang melaksanakan operasi khusus dengan pemprosesan daging, bagaimanapun, dan peralatan ini digunakan dalam perusahaan besar. Khususnya, penggunaan Pengurut daging mesin Rokok, Pencincang farshmeshalki dan perhimpunan untuk membuat burger. Juga mesin untuk pemprosesan daging dan ikan dilengkapi dengan kelengkapan yang melaksanakan deboning dan pemangkasan. Bagi sesetengah jenis makanan dan memerlukan peralatan yang khusus. Oleh itu, penyediaan lemak babi menyediakan satu cara untuk mencapai rawatan haba dan pengasinan, di mana produk dibekalkan dalam pemotong untuk mencampurkan jisim dengan rempah dan air.

Dalam tahun-tahun kebelakangan ini menjadi agak popular, dan mini-garisan untuk pengeluaran ravioli, bebola daging dan bebola daging. Peralatan tersebut mempunyai beberapa operasi teknologi, antaranya adalah benteng yang sama, penanda buku dalam corong, membentuk dan t. D. proses Terutama rumit penyediaan ravioli, kerana ia Mates dengan kneader a. Dan ini adalah tanpa mengambil kira aspek yang katering peralatan teknologi juga digunakan untuk membolehkan penyejukan produk, yang amat penting untuk daging. Kategori ini peralatan bernilai mengingati dengan lebih terperinci.

Pemanasan dan penyejukan tumbuhan

Untuk menyejukkan penjana biasanya digunakan kiub ais air. Bergantung kepada keperluan bagi jumlah pengeluaran dipilih corak dengan ciri-ciri yang sepadan. Kedudukan kuasa peralatan standard kumpulan ini adalah kira-kira 25-30 kg / hari. Juga, bergantung kepada keperluan enterpris yang terpilih jumlah harimau betina, yang akan mengandungi ais - purata 6-8 kg. peralatan haba untuk Restoran, hari ini menyampaikan Ovens, pencerna, electroboilers elektrik dan Electro. kategori berasingan boleh dianggap pemasangan pemanasan. Sebagai contoh, mandi berpanjangan pempasteuran yang membolehkan anda untuk bekerja dengan susu dan susu produk.

Unit untuk makanan segera

Kategori ini termasuk pembuat pancake, fryers mendalam, gril dan pemukul. Jadi, untuk bekerja dengan produk daging, menggoreng ayam dan sosej masak terpakai Griller pelbagai fungsi. Selepas itu dihasilkan daripada mereka bahan-bahan terbentuk hotdog, burger, pizza dan lain-lain produk makanan segera. Bagi fryers, mereka adalah peralatan serba boleh yang membolehkan untuk memasak makanan yang berbeza dalam minyak. Memukul peralatan untuk bar dan kafe, seterusnya, melakukan kelompok spesies individu ujian - sering biskut dan pasir. Juga dengan bantuan alat-alat tersebut adalah krim pencuci mulut disediakan, mousses dan jisim kuih-muih lain. Tidak pelbagai lengkap hidangan di kafe moden dan penkek percuma. Untuk persediaan mereka menggunakan peralatan yang sama, tetapi dengan memasak permukaan dalam bentuk cakera luas.

peralatan penaik

Di bahagian ini, tiga kategori utama peralatan: mesin untuk penyediaan komponen ujian masa depan langsung mesin dan peralatan untuk baking menguli. Penyediaan dijalankan peranti untuk membuang kekotoran secara automatik dari tepung. Juga bergantung kepada pencampuran pengubahsuaian Dough dan mampu surut udara tepu massa tepung, yang seterusnya meningkatkan Pripek dan membolehkan untuk menghasilkan produk lemak. Pada peringkat seterusnya digunakan untuk penyediaan mesin ujian, yang juga bergantung kepada model boleh bekerja dengan rai atau tepung gandum, menyediakan asas untuk penaik atau kuih-muih. Peringkat akhir relau menyediakan peralatan, yang sedang bersedia roti roti, roti dan sebagainya. D. Dengan cara ini, kereta ini boleh menjadi pelbagai fungsi dan juga boleh digunakan untuk menggoreng dan memanggang daging.

dispenser makanan dan mengisi Mesin

Perolehan mesin separa automatik moden untuk memastikan masalah teknologi di perusahaan katering awam bukan tanpa mesin pembotolan dan dispenser makanan. Kerja-kerja pertama dengan cecair dalam bentuk minuman, sedangkan yang kedua digunakan untuk produk likat. dispenser adalah alat membahagikan, reka bentuk yang berasaskan prinsip makanan pam empar atau pendesak. Ini membolehkan produktiviti yang tinggi dan kesilapan minimum pekali untuk melaksanakan pelbagai mendispens produk likat. Sebagai contoh, peralatan teknologi pertubuhan katering awam jenis ini berfungsi dengan mayonis, sos tomato, mustard dan pelbagai sos, mengedarkan mereka di bahagian-bahagian saiz yang tertentu. Sebenarnya, mesin untuk mengisi beberapa versi beroperasi pada prinsip yang sama, kemas dan tepat melaksanakan fungsinya tanpa semburan cecair.

Peralatan untuk penyelenggaraan produk tenusu

Dalam usaha untuk mengurangkan kos kos banyak pertubuhan menawarkan hidangan melaksanakan dalam proses penyediaan adalah tugas yang lebih penting yang produktif dan watak. Ini juga terpakai kepada produk tenusu. Perusahaan peralatan asas terdiri daripada unit untuk pempasteuran, penyejukan dan pembotolan minuman. Tetapi semakin, peralatan untuk restoran-restoran, sebagai contoh, termasuk mesin khas untuk pembuatan mentega, yogurt, susu pekat atau keju.

peralatan neutral

Selain alat teknikal yang terlibat secara langsung dalam operasi memasak, perniagaan katering tidak boleh melakukannya tanpa aksesori. Ini termasuk mesin basuh pinggan mangkuk, meja teknologi, rak, taman dan mandi. peralatan neutral bagi memenuhi bukan sahaja untuk memelihara makanan dalam persekitaran yang sesuai, tetapi juga untuk mengoptimumkan proses logistik.

peralatan khas

Selalunya perniagaan katering menggabungkan fungsi penyediaan hidangan masakan dan syarikat pembuatan makanan. Walau bagaimanapun, tidak setiap syarikat boleh membeli pusat pengeluaran sepenuhnya, jadi pengeluar peralatan proses membangunkan penyelesaian khas. Khususnya, mereka menawarkan unit modular padat untuk penyediaan keju dan keju produk yang sama. pengedaran tertentu yang diterima dan teknologi katering peralatan untuk membentuk campuran makanan homogenized. mesin ini adalah bukan sahaja gabungan prestasi tinggi dan saiz kecil, tetapi juga mudah untuk menguruskan. unit kawalan pelbagai fungsi, khususnya, boleh dikendalikan oleh satu orang.

kesimpulan

Perkhidmatan makanan meliputi semua aktiviti baru. Dia memasuki jauh ke dalam bidang yang berkaitan dengan mengoptimumkan proses logistik mereka juga. Jadi, dalam kebanyakan kes, katering peralatan teknologi tidak berfungsi dengan produk-produk yang sedia untuk makan, dan asas makanan mentah. Pemprosesan daging, ikan, bahan-bahan untuk doh hari ini adalah wajib untuk restoran besar. Sebaliknya, kafe dan bar bukan sahaja bersedia untuk menjual makanan segera dan mempunyai semua peralatan yang diperlukan untuk penyediaan diri produk tersebut. Pada masa yang sama memperluaskan skop aktiviti katering tidak menjejaskan kualiti produk kami, seperti yang digunakan dalam peralatan moden dan canggih untuk memantau dan produk yang berkualiti.