Telinga Resipi purba dan moden

Kadang-kadang dalam Russian sup ikan dapur dipanggil pelbagai sup manis, broths serta ikan, ayam dan daging. Agak perkataan yang panjang "telinga" adalah sinonim dengan "gravy" atau "Zizka". Tetapi lama-kelamaan, dalam broths daging Federation dipanggil sup dan sup broths dikenali hanya ikan segar atau sup ikan.

Telinga adalah Rusia hidangan kebangsaan, tidak mempunyai analog dalam masakan negara-negara lain, dan jatuh ke dalam kategori sup ikan. Tetapi sup lain, termasuk ikan, telinga berbeza kedua-dua komposisi dan teknologi penyediaan, serta kekurangan mengisi bahan bakar.

Sebagai contoh, telinga tidak boleh diisi semula atau tepung barli, sayur-sayuran, bawang goreng atau mentega. Untuk memohon sup segar dan juga ikan hidup. Adalah dipercayai bahawa semua ikan air tawar perlu dimasak serta-merta selepas musim menuai, kerana ia disimpan lebih buruk, daripada laut.

Jika telinga diperbuat daripada pelbagai jenis ikan, ia dipanggil: sterlet, sturgeon atau ikan putih. Secara umum, kira-kira berapa banyak spesis ikan yang akan digunakan dalam telinga, tidak ada peraturan yang ketat: beberapa percaya bahawa salah satu, yang lain - beberapa. resipi sup boleh sebarang dimasak dengan cepat, 12-20 minit selepas mendidih. ikan segar dibersihkan daripada skala tidak boleh - ia benar-benar dibubarkan, jika anda meletakkan ikan di dalam air sejuk dan masak dengan api perlahan sehingga mendidih. telinga ini siap dalam masa lima minit selepas mendidih.

Terdapat beberapa kaedah lama untuk menyediakan sup, sebagai contoh, "putih" resipi telinga mengandungi bahan-bahan berikut: bawang dan ikan - dab, hinggap, tombak-hinggap, ikan putih. Dari sup ikan yang dimasak ini, dan kemudian, dalam hidangan siap, tambah keping dimasak burbot, ide, ikan keli dan linear.

Terdapat juga "hitam" resipi telinga terdiri daripada ikan yang lebih mudah, sebagai contoh, ikan mas, mata merah. Untuk menyediakan sup ini digunakan sebagai chub, chub dan ruffs dengan tambahan rempah: kayu manis, lada hitam dan bunga cengkih. Tetapi yang paling ketara adalah "merah" telinga, yang juga dikenali sebagai "ambar" atau "raja".

Tsar resipi telinga yang terdiri daripada spesies berharga ikan dan kunyit, untuk melampirkan hidangan rasa yang menyenangkan. Untuk penyediaan sup "merah" mengambil sturgeon, Sturgeon, beluga, salmon dan ikan tidak kurang mulia lain. Pada zaman dahulu dalam perjamuan biasanya dihidangkan kek dan semua jenis sup. Jadi sebagai penghormatan kepada telinga dan putih, dan hitam, dan raja.

Sangat menarik ialah apa yang dikenali sebagai resipi telinga triple adalah mudah, tetapi ia mungkin kelihatan untuk beberapa pembunuhan besar-besaran dalam masa yang sukar kami. telinga Triple dipanggil memancing, kerana penyediaannya mengambil banyak ikan.

Pertama anda perlu mendidih dalam periuk ikan bernilai rendah, ikan perlu diambil dalam perkadaran yang ketat - lebih banyak, lebih baik. Rebus Karasik dan berus perlu pra-langsung mencabuli mereka, tetapi skala. Selepas itu, kuahnya perlu dikosongkan ke dalam periuk yang berasingan dan ikan hanya untuk memberi kucing.

Dalam sup yang terhasil untuk memasak bahagian kedua ikan itu, ikan boleh mengambil yang lebih baik - maka ia boleh membawa ke meja. Selepas mengeluarkan ikan, dalam sup yang sama untuk memasak keping ikan berharga, bawang, kentang, anda boleh menambah lobak merah dan rempah. Sebelum berkhidmat, menghiasi dengan herba segar.

Ini sup ikan dalam kuahnya triple begitu lazat, yang mungkin menjadi bahawa hidangan, yang menduduki tempat di atas meja cuti, menghias dan menyebabkan berpesta tangisan kekaguman dan keseronokan tulen, bersempadan dengan ekstasi.

Dan akhirnya, anda boleh bayangkan hidangan pertama yang paling unik diperbuat daripada ikan: telinga terbakar. Pertama sekali, ia harus diperhatikan bahawa ini adalah telinga yang paling popular di kalangan peminat aktiviti luar, apabila sekumpulan kecil orang seperti yang berfikiran meninggalkan tersumbat, bandar berdebu, dan dihantar sepuluh hari jadi pada sifat, sebaik-baiknya dari semua faedah tamadun.

Tepat resipi memasak sup ikan di atas api tidak wujud - hidangan ini dicipta semula setiap kali. Tetapi bahan-bahan mengikat ialah ikan, air, garam, rempah, periuk penuh jelaga dan - api.