Apa yang memberi kesan ketumpatan tepung?

Suri rumah tepung gandum digunakan untuk penyediaan pelbagai kek. Apabila anda datang ke kedai, di rak anda boleh melihat tertinggi produk tepung gred. Walau bagaimanapun, terdapat beberapa:

• tambahan;
• yang lebih tinggi;
• semolina;
• pertama;
• kedua;
• kertas dinding.

Kepada pelbagai dan jenis gandum pengisaran bergantung kepada ketumpatan tepung, yang tidak boleh tetapi menjejaskan sifat-sifat baking produk tepung. Tepung gandum dibuat pada masa-masa dalam kuantiti yang lebih besar daripada bijirin yang lain. Ini adalah disebabkan oleh hakikat bahawa rasa dan pemakanan nilai ia mempunyai lebih tinggi daripada, misalnya, rai. Oleh itu, tuan rumah akan menjadi menarik untuk mengetahui apa ketumpatan dalam tepung gandum.

tepung gandum

Dengan mengisar bijirin gandum parameter fizikokimia bergantung menjejaskan rasa dan baking sifat-sifat produk masa depan. Sebagai contoh, pelbagai gandum (keras dan lembut) menentukan produk akan diterima pada keluaran. Jadi, dari baking paling lembut disediakan hampir mana-mana tahap kerumitan, dan pepejal - pasta.

kualiti pengisaran yang lebih tinggi, yang kurang tepung yang disimpan nutrien, seperti ketumpatan pukal produka stavnovitsya lebih tinggi. Oleh itu, dalam gred yang lebih rendah ia mengandungi banyak vitamin B, manakala di lebih tinggi mereka hampir tidak hadir.

tepung ketumpatan disimpan dalam julat 540-700 kg / m ^3. Ia ditentukan oleh saiz butiran zarah, yang merupakan hasil daripada pengisaran, dan oleh itu ketumpatan. Ia juga menentukan skop ujian, yang boleh diperolehi dengan menguli tepung, bergantung kepada spesies dan pelbagai, serta kelembutan roti masa depan.

Pelbagai tepung gandum

Tepung gred tambahan mempunyai kadar paling sedikit kekotoran mineral, abu. Oleh itu, ia digunakan untuk membuat roti, kedai roti dan kuih-muih produk.

tepung gred tinggi tidak begitu dihancurkan, tetapi juga pengisaran agak halus. Keliangan produk yang dibuat daripada tepung ini adalah lebih tinggi, dengan itu ia disediakan daripada pasir, doh tidak stabil dan yis. Yang lebih kecil mengisar, semakin tinggi ketumpatan tepung.

Semolina mengandungi hampir tiada bran (abu), kaya dengan gluten dan mempunyai saiz zarah yang lebih besar, berbeza dengan gred yang lebih tinggi. Ia mempunyai keliangan dan tepung produk miskin dari basi beliau cepat. Oleh itu, ia digunakan untuk doh mentega yis, yang memerlukan banyak gula dan lemak, sebagai contoh, kek, mufin dan banyak lagi.

Tepung gred pertama mempunyai zarah saiz butiran besar daripada semolina. Petunjuk gluten, protein, kanji, lebih tinggi daripada jenis sebelumnya. Kelas ini adalah menyediakan penkek, pai, lempeng, mee dan lain-lain pastri nesdobnoe. Produk basi lebih perlahan dan lebih lama mengekalkan rasa.

Tepung kelas kedua adalah lebih keputusan yang lebih besar dalam semua ciri-ciri. Dia jarang digunakan, tetapi produk tepung diperolehi daripada ia lazat, tetapi tekstur - lembut dan berliang. Advantageously, ketegangan ini digunakan untuk roti putih dan produk-produk lain nesdobnoe (kecuali untuk kek dan biskut).

Kesimpulannya

Sekarang kita tahu bahawa, bergantung kepada kilang-kilang bijirin, kita boleh mendapatkan pelbagai ciri-ciri fizikal dan kimia pastri masa depan. A ketumpatan tepung tidak kriteria yang terakhir untuk mendapatkan kualiti yang dikehendaki baking dan rasa kualiti. Memiliki pengetahuan yang diperlukan, kita boleh mencapai prestasi yang cemerlang dalam perniagaan masakan.