Sosej panas. Buatan sendiri Sosej musim panas

Dimasak di rumah sosej jerked menunjukkan bahawa pemilik tidak hanya mempunyai pengalaman yang luas dalam masakan, tetapi juga mempunyai kesabaran khas dan niat. Tidak, untuk menyediakan apa-apa produk yang tidak sukar. Tetapi untuk Sosej musim panas ternyata benar-benar lazat dan aromatik, ia akan mengambil masa agak banyak masa dan ketekunan. Hanya supaya keputusan anda akan melebihi semua jangkaan.

maklumat umum mengenai produk

Sebelum kita memberitahu anda bagaimana untuk melakukannya Sosej musim panas di rumah, saya ingin memberitahu anda apa yang produk ini.

Sudzhuk biasanya diperbuat daripada daging lembu atau kambing. Kerana kenyataan bahawa kita sedang membuat persiapan sosej jerked, daging tidak boleh tertakluk kepada rawatan haba. Itulah sebabnya anda ingin mendapatkan serius tentang pilihan bahan mentah utama, serta untuk mematuhi teknologi pengeluaran.

Pemilihan yang betul dan pemprosesan daging

Sebelum bagaimana untuk membuat sosej di rumah, anda perlu membeli hanya yang berkualiti tinggi dan daging segar. Ia memerlukan dicuci dengan baik dan kemudian dimasukkan ke dalam peti sejuk dan menetapkan suhu yang paling rendah. Dalam keadaan ini, ia adalah wajar untuk memastikan produk yang kira-kira 5-7 hari. Apa yang ia buat? Hakikat bahawa fros yang kuat boleh memusnahkan struktur daging dan menjadikannya lebih lembut dan lebih lembut. Tambahan pula, daging akan menjadi lebih baik untuk menyerap air.

Sosej musim panas: langkah resipi

Jika anda tidak tahu bagaimana untuk membuat sudzhuk mereka sendiri, maka kita akan bercakap mengenai proses sekarang. Untuk ini kita perlu produk-produk berikut:

• daging lembu segar atau kambing - 900 g;
• daging lembu atau kambing lemak - kira-kira 100 g;
• sederhana putih gula - 1 g;
• dihancurkan lada hitam - 1.5 g;
• jintan putih dihancurkan - 1 g;
• bawang putih segar - 2 g;
• garam sederhana - 37-40 g

Awal bahan mentah Ambassador

Menyediakan sosej mereka sendiri di rumah, anda mesti membuang makanan beku dari peti sejuk dan benar-benar dicairkan. Seterusnya, potong daging ke dalam diperlukan tidak kepingan yang sangat besar dengan berat 300-320 g, dan kemudian dengan teliti sapu garam biasa mereka, dimasukkan ke dalam bekas enamel dan menyejukkan.

Berhubung dengan daging lembu atau kambing lemak, mereka juga perlu gosok rempah dan meletakkan ia untuk daging. bahan-bahan duta harus pada suhu 4 darjah selama satu minggu.

Membuat pemadat untuk sudzhuk

Untuk Sosej musim panas ternyata tender dan lazat, ia adalah perlu untuk membuat produk daging cincang yang wangi. Untuk masin ini bahan-bahan yang diperlukan untuk mengisar dalam pengisar, yang diperlukan untuk pra tetap saiz 2-3 mm menjengkelkan.

Berhubung dengan lemak yang perlu dipotong menjadi kepingan berukuran 3 x 3 x 3 mm dan juga dihukum pemadat.

Seterusnya, produk yang terhasil mesti bersedia untuk menambah semua rempah, berhati-hati menguli jisim dan menghantar di dalam peti sejuk untuk masak tepat 1 hari.

pemadat sosej

Sosej musim panas ternyata sangat lazat, jika ia diletakkan di dalam sarung semula jadi, menggunakan sarung daging lembu. Ia juga boleh diterima untuk menggunakan produk dan kolagen.

Oleh itu, shell mesti diperolehi untuk rendam dalam air. Jika ia adalah tulen, maka proses ini harus berlangsung selama satu jam. Jika kolagen, kira-kira 2-3 minit.

Selepas prosedur ini, shell mesti dibasuh dan dipotong menjadi kepingan 25-30 cm panjang. Selain itu, ia diperlukan dari satu hujung untuk mengikat tali kapas, berlepas dari tepi kira-kira 20 mm.

Sebelum pembungkusan kulit sosej bersedia harus diletakkan pada alat khas dan isi dengan disediakan sebelum ini pemadat. Melakukan ini tidak digalakkan sangat ketat.

Pada akhir shell perlu untuk melibatkan diri dengan hujung yang lain, dan kemudian berhati-hati memeriksa produk. Jika terdapat gelembung udara yang besar, ia adalah perlu untuk membuat tusukan menggunakan jarum nipis.

Peringkat akhir (proses pengeringan)

Rumah sosej sosej jerked disediakan untuk masa yang lama. Setelah semua cengkerang disumbat dengan daging cincang, mereka harus diletakkan di atas pinggan dan penutup dengan lembaga lain. Seterusnya, sosej mesti diletakkan di bawah tekanan dan hantar di dalam peti sejuk selama 3-4 hari.

Dalam proses itu mendesak sebaik-baiknya beberapa kali sehari (2 atau 3 kali) untuk menghidupkan produk, supaya mereka tidak berpegang kepada lembaga. Dalam kes itu, jika sosej gelembung udara muncul, mereka perlu menusuk jarum.

Setelah selesai proses menekan, yang berlangsung selama 4 hari, barang-barang mestilah dibiarkan tergantung di dalam peti sejuk untuk betul-betul 2 hari. Pada masa ini mereka akan menyelesaikan dan kering. Selepas itu padat menengah harus memegang untuk hari 3-ei.

Selepas itu, sosej kering perlukan di dalam limbo (dalam peti sejuk) untuk 14-15 hari. Selepas luput sudzhuk masa rumah tersebut dengan selamat boleh makan. Dengan cara ini, jangka hayat adalah 4 bulan pada suhu 13-15 darjah.

Bagaimana untuk menyediakan sosej ayam jerked?

Seperti yang dinyatakan di atas, sudzhuk klasik dibuat dengan daging lembu atau kambing. Walau bagaimanapun, sesetengah suri rumah lebih suka untuk menyediakan produk dengan dada ayam. Harus diingat bahawa dengan menggunakan sosej mentah ini ayam jerked akan bersedia untuk digunakan selepas 7-10 hari. Ini adalah disebabkan oleh hakikat bahawa daging burung putih adalah sangat lembut dan lembut. Oleh itu, bagi pengeringan ia tidak mengambil masa yang lama.

Oleh itu, pengeluaran domestik Sosej musim panas memerlukan:

• dada ayam tanpa tulang dan kulit - kira-kira 1 kg;
• kasar garam batu - kira-kira 45 g;
• Ketumbar - sudu besar;
• Lada hitam cincang - 1.7 sudu pencuci mulut;
• besar gula putih - sudu teh;
• kantin soda - 2 g;
• lada panas merah - mengikut budi bicara;
• cuka epal 6% - mengikut budi bicara;
• masin lemak babi - kira-kira 200 g

produk daging duta

Daging untuk produk itu perlu memperoleh yang paling segar dan lembut. Ia perlu dibersihkan dan kemudian dipotong menjadi jalur 1-2 cm. Seterusnya diperlukan untuk memulakan penyediaan campuran garam lapisan. Untuk melakukan ini, ketumbar pra-goreng, dan kemudian mengisar dalam pengisar kopi. Juga adalah perlu untuk menambah garam yang besar, gula putih, sudu soda penaik, cili merah dan lada hitam.

Selepas menyediakan campuran, perlu diambil keping dipotong sebelum daging dan disembur dari semua pihak 6% cuka epal, dan kemudian dengan teliti menjengkelkan rempah garam salutan. Produk ini memerlukan ketat dimasukkan apa-apa bekas tahan karat, dan diletakkan di atas kuk. Oleh itu, daging itu mesti dimasukkan dalam peti sejuk dan menyimpannya di sana selama kira-kira 12 jam.

Perlu diingatkan bahawa pengasinan produk amat akan diperuntukkan kepada jus. Mengalirkan ia tidak digalakkan. Pada pukul 6 dalam daging hendaklah dihidupkan dalam air garam, semula dipadatkan dan diletakkan di bawah kuk.

pemadat memasak

Selepas 12 jam daripada cuka epal perlu membuat penyelesaian yang lemah asetik. Untuk melakukan ini, untuk 1 liter air minuman yang perlu ditambah kepada 2 sudu besar perasa pedas. Di samping itu, penyelesaian memerlukan seli Ditinggalkan diperap keping daging dan mengeram selama kira-kira 5 minit. Pada produk akhir mesti ada diatasi.

Jika keping menerima tergantung di dalam bilik pengudaraan yang baik, maka 5 hari kemudian anda akan mempunyai untuk menyediakan lazat tersentak-sentak. Tetapi memandangkan hakikat bahawa kita lakukan sosej kering, daging disediakan perlu twist dalam pengisar daging.

Ia juga harus sangat dicincang halus lemak babi tidak stabil. Pada masa akan datang, ia adalah perlu untuk meletakkan pemadat dan berhati-hati semua campuran dengan tangan.

Membentuk dan sosej vyalim

Selepas penyediaan homogen cincang perlu untuk mengambil mana-mana mat, letakkan beberapa lapisan filem yang boleh dimakan. Meletakkan produk daging dari ia diperlukan untuk membentuk sosej tidak terlalu tebal. Pada masa hadapan, produk perlu diletakkan di panggangan dan meletakkannya di ambang tingkap, di mana terdapat arus udara kuat.

Selepas 5-7 hari sosej adalah sesuai untuk digunakan.

Bagaimana untuk menyimpan?

Memandangkan jerked sosej ayam bersedia tidak bersalut, ia kering dengan cepat. Itulah sebabnya menjaga apa-apa produk tidak digalakkan terlalu lama. Malah, dari masa ke masa sosej semakin mengering, menjadi lebih keras dan lebih keras.

Jika anda ingin melambatkan proses ini, produk daging mesti dibalut dengan beberapa lapisan dalam bungkus plastik atau beg plastik dan simpan dalam peti sejuk tidak lebih dari seminggu yang pertama.

Jika anda memerlukan lebih banyak simpanan jangka panjang sosej jerked, kemudian dibalut produk perlu diletakkan dalam peti sejuk.