Apa yang sirap terbalikkan?

Ramai suri rumah, membaca pelbagai jenis resipi penaik, tersandung pada bahan yang dipanggil "molasses". Dan kebanyakan mereka baru sahaja meninggalkan resipi ini, jangan dia telah mula membacanya hingga akhir. Di mana beliau mengambil sirap? Mengapa tidak dapatkan, kerana ia boleh digantikan dengan mudah sirap terbalikkan.

Terbalikkan sirap - adalah satu penyelesaian akueus glukosa dan fruktosa mempunyai anticrystallization hartanah. Ia adalah kerana mereka terbalikkan sirap digunakan sebagai pengganti untuk molasses dalam pembuatan pelbagai produk kuih-muih untuk melambatkan proses "penuaan", produk, dan juga untuk memberikan ujian warna emas.

sirap terbalikkan disediakan dengan memanaskan satu penyelesaian gula akueus dengan asid, menyebabkan proses penyongsangan. Proses ini terdiri dalam membelah sukrosa kepada glukosa dan fruktosa. Untuk penyongsangan digunakan sitrik, hidroklorik, asid asetik dan asid laktik.

sirap berperisa, gula invert digunakan dalam industri konfeksi, sebagai ejen mengikat air dan antikristallizatora. Juga, seperti sirap yang boleh digunakan sebagai sirap untuk penghamilan biskut. penggantian lengkap atau sebahagian gula dengan penyediaan doh ketara boleh meningkatkan keplastikan, tetapi juga meningkatkan jangka hayat baking tanpa mengorbankan petunjuk kualiti.

Tambahan pula sirap terbalikkan doh ditambah kepada inti kuih-muih dan krim yang berbeza untuk mengelakkan saccharification semasa penyimpanan mereka, yang amat penting bagi mereka makanan, di mana penggubalan terutamanya tahap gula. Penggunaan sirap itu adalah sangat mudah untuk mengepam dan dos. Terbalikkan sirap dalam pembuatan fondant Sugarcraft mencegahnya. Seratus gram ia mengandungi 290 kalori. sirap terbalikkan disimpan pada kelembapan relatif 85% dan suhu dari 0 ° C hingga 25 ° C selama enam bulan dari tarikh pengilangan.

Terbalikkan sirap: memasak

Untuk menyediakan sirap mesti terbalik per ratus bahagian gula untuk mengambil empat puluh empat bahagian air, iaitu, 100 gram gula perlu 44 gram air. Penyelesaian gula dibawa sehingga mendidih dengan kacau berterusan, kemudian menambah asid dan rebus selama 30 minit lagi. Selepas itu sampel pada "tali", sudu nakapyvaetsya ini beberapa titik sirap dalam air sejuk. Jika bentuk "rentetan" di dalam air, ia bermakna bahawa sirap anda sudah bersedia. Maka ia perlu disejukkan ke suhu 80-90S dan dineutralkan dengan larutan natrium bikarbonat. Walau bagaimanapun, peneutralan dijalankan tidak semestinya, ia adalah wajib, jika penyongsangan dilakukan dengan menggunakan asid hidroklorik. Apabila penyongsangan asid organik peneutralan diperlukan hanya dalam hal rasa masam sirap siap. Oleh itu, jika penyongsangan dilakukan dengan menggunakan 55% asid laktik untuk meneutralkan ia akan memerlukan 4 gram natrium bikarbonat setiap 1 kg gula, untuk meneutralkan asid hidroklorik - 0.3 gram natrium bikarbonat, untuk meneutralkan asid sitrik kristal - 4.2 gram natrium bikarbonat. Oleh itu soda perlu diperkenalkan ke dalam sirap terbalikkan sebagai penyelesaian 10%. Prosedur ini sentiasa diikuti oleh berbuih bersungguh-sungguh. Selepas sirap sejuk, ia boleh digunakan.

Resipi terbalikkan sirap. Anda akan memerlukan: 350 gram gula, ¼ jam baking soda, 2/3 sudu teh asid sitrik, 150 ml air panas ... Gula dituangkan ke dalam kuali dengan air panas, teliti bercampur dan membawa sehingga mendidih dengan api kecil. Selepas itu masukkan asid sitrik, kacau dan mengelak tudung. Seterusnya, rebus sirap dengan api perlahan selama 30-40 minit, sejuk, masukkan soda dalam larutan. Warna dan tekstur terbalikkan sirap adalah sama dengan madu cair.