Cara memasak steak daging lembu dalam kuali: resipi klasik

Steak klasik adalah sekeping daging lembu yang dipotong, ketebalannya kira-kira tiga sentimeter, goreng dari semua pihak. Mari kita bercakap mengenai cara membuat stik daging lembu dalam kuali. Resipi adalah berbeza. Mari kita fahami nuansa memasak.

Varieti stik

Sebelum bercakap tentang cara membuat stik daging sapi dalam kuali, anda perlu memahami apa jenis stiknya.

Stik dibezakan dengan tahap pemanggangan. Katakanlah yang paling asasnya:

1. Steak dengan darah. Dalam bentuk siap, suhu di dalamnya adalah dari empat puluh lima hingga lima puluh darjah.
2. Daging panggang sederhana, suhu dari lima puluh hingga enam puluh darjah.
3. Stik pemanggang kuat - suhu di dalamnya adalah dari enam puluh lima hingga tujuh puluh darjah.

Sudah tentu, ideal tahap kesediaan stik perlu ditentukan dengan termometer masakan. Walau bagaimanapun, dalam kehidupan sehari-hari ini tidak mudah dan tidak mungkin seseorang akan melakukannya. Sebagai peraturan, kesediaan hidangan ditentukan oleh mata.

Apabila anda memilih apa jenis panggang yang anda mahu, maka ingat bahawa dengan pemprosesan yang kuat, daging akan kehilangan jus dan menjadi kaku dan kering. Dengan darah, daging dimakan secara luar biasa oleh pencinta yang jarang berlaku, tetapi sebahagian besar orang lebih suka tumpukan dengan panggang seragam, apabila ditekan dengan jus merah jambu.

Garnishes juga disajikan kepada stik. Sebagai peraturan, ini adalah sayur-sayuran yang dimasak di panggangan, atau salad dengan sayuran segar.

Penyediaan produk

Bercakap mengenai cara menyediakan stik daging lembu dalam kuali, anda perlu mengetahui apa daging sesuai untuk hidangan ini. Oleh itu, untuk stik sebenar anda perlu mengambil hanya daging lembu tanpa tulang dan urat, sebaiknya ia dipasangkan, hanya dengan cara ini anda boleh mendapatkan hidangan yang wangi dan berair.

Daging dipotong dengan ketebalan tiga sentimeter. Jika anda masih memasak dari ais krim, maka lebih baik untuk mencairkannya di petak utama, tentu saja, ini panjang, tetapi daging akan memelihara sifat-sifatnya yang berguna. Untuk membuat proses berjalan lebih cepat, anda boleh meletakkan daging yang dibungkus dalam air sejuk. Ia tidak boleh dicairkan dalam ketuhar gelombang mikro, walaupun menggunakan rejimen khas, atau dalam air suam.

Dan satu lagi tip. Jangan sekali-kali memukul stik sebelum memasak, ia akan kehilangan semua jus dan teksturnya.

Sebagai tambahan kepada daging, kami memerlukan satu set rempah dan minyak sayuran (zaitun atau bunga matahari). Ingat bahawa stik tidak masin sebelum memasak, ini dilakukan sebelum berkhidmat.

Penyediaan hidangan

Untuk penyediaan daging kami memerlukan kuali untuk stik. Ini boleh menjadi hidangan besi biasa, tetapi sangat baik untuk menggunakan kuali panggang. Di samping itu, anda memerlukan pisau khas untuk stik. Begitu juga tuan dalam perkara ini. Sekiranya anda tidak mempunyai alat seperti ini, gunakan pisau tajam biasa, yang boleh dipotong dengan baik. Potongan-potongan itu harus berubah menjadi cantik dan bahkan. Steak daging di rumah tidak begitu sukar untuk dimasak.

Steak pada mentega

Mari kita membuat stik daging lembu dalam kuali. Terdapat banyak resipi , mari kita lihat beberapa daripada mereka. Jika anda memilih daging yang betul, potong dan goreng dengan baik, anda akan mendapat tumpuan yang paling lazat di dunia.

Bahan-bahan:

1. Mentega - 1/4 pek.
2. Lada tanah.
3. Daging sapi - 0,8 kg.
4. Garam.

Potong potongan daging lembu, lalu keringkan dengan tuala, dan potong tiga sentimeter tebal. Seterusnya kita memerlukan kuali untuk stik. Kami meletakkannya di atas api dan mencairkan mentega.

Kami lada hanya satu sisi daging dan meletakkan sekeping dalam kuali. Seterusnya, lada sebelah yang lain dan putar stik ke atas. Waktu memasak ditentukan, pertama sekali, berdasarkan keutamaan anda, jenis daging panggang yang anda suka.

Jika anda ingin steak sedikit goreng, maka sudah cukup untuk goreng selama tiga minit di setiap sisi. Jika anda ingin mendapatkan kerak yang baik di luar dan daging merah jambu di dalamnya, anda perlu menambah masa sehingga empat minit di setiap sisi.

Nah, jika anda ingin makan daging panggang, maka anda perlu masak selama lima minit di setiap sisi. Dan jangan lupa untuk garam sebelum berkhidmat.

Mengukus dalam ketuhar

Jika anda mahu daging lembu menjadi lembut, maka anda boleh memasaknya di dalam ketuhar. Pertama, daging digoreng dalam kuali, kerana kerak yang dihasilkan tidak membenarkan jus mengalir dari sana. Itulah sebabnya stik ini berair, lembut dan wangi, terutama apabila menggunakan campuran pedas.

Bahan-bahan:

1. Daging sapi - 1 kg.
2. Minyak zaitun - 4 sudu besar. L.
3. Pengumpulan herba (thyme, rosemary).
4. Garam.
5. Lada.

Steak yang dicincang diasinkan dalam mentega dengan herba selama satu jam. Seterusnya, daging dihantar ke kuali panas, masak dua minit di setiap sisi. Harus menjadi kerak.

Kemudian masukkan stik goreng ringan di dalam ketuhar dan masak selama lima belas minit lagi.

Steak dengan sos merah

Sekiranya anda belum memutuskan cara membuat stik daging lembu dalam kuali, maka mungkin anda akan menyukai resipi daging dengan sos merah. Hidangan ini adalah untuk gourmet sebenar. Ia dihidangkan dengan jus anggur, lada, wain merah. Hasilnya akan melebihi semua jangkaan anda.

Bahan-bahan:

1. Daging (daging lembu) - 1 kg.
2. Mentega - 2 sudu besar. L.
3. Tepung - 3 sudu besar. L.
4. Wain merah - 70 g.
5. Bouillon - 300 g.
6. Jus currant - 70 g.

Gosokkan stik dengan lada dengan teliti dan gorengkannya selama tiga minit di setiap sisi. Kemudian lima belas menit lagi bakar dalam oven.

Sementara itu, kami mula menyediakan sos. Kami mencincang mentega pada kuali. Kemudian kami goreng tepung hingga keemasan, tambah sup, terus kacau, masak sehingga mendidih dan rebus selama sepuluh minit. Seterusnya, tuangkan dalam jus currants dan lada merah dan wain, sekali lagi membawa kepada mendidih dan kemudian matikan. Stik yang lazat dihidangkan dengan kentang dan sos.

Petua berguna untuk pemula

Melakukan percakapan tentang cara menyediakan stik dalam kuali, saya ingin menyebutkan nuansa kecil yang akan membantu menyediakan hidangan yang tidak dapat dilupakan.

Jadi, daging perlu dipotong serat, ini memudahkan penembusan haba ke bahagian tengahnya.

Jika anda mahu mencuba, cuba masak stik pada arang. Untuk melakukan ini, goreng daging pertama untuk mendapatkan kerak yang tidak akan membenarkan jus mengalir keluar, dan kemudian terus memasak di atas arang, selari membalikkan kepingan.

Panci sebelum memasak dipanaskan pada api yang tinggi, tetapi tidak membenarkan minyak menjadi asap. Jika tidak, stik boleh dibakar dan tidak dimasak dengan betul. Masak percaya bahawa kuali sudah bersedia untuk memasak jika ia mendesis apabila daging diletakkan di atasnya.

Selepas memasak, stik hanya boleh berbaring selama sepuluh minit. Kemudian daging akan menjadi lebih lembut.

Untuk menentukan kesediaan stik, tekan dengan jari anda. Daging dengan darah harus lembut. Stik yang dipanggang dengan teliti mempunyai struktur yang kukuh. Dan daging panggang sederhana di suatu tempat di tengah tengah antara dua negara sempadan.

Apakah jenis daging yang anda perlukan untuk memasak stik?

Untuk membuat stik daging yang tepat, anda perlu memilih daging yang baik.

Kami sudah mengatakan lebih awal bahawa steak terbaik disediakan dari daging segar. Ambil sahaja daging lembu. Potongan dipotong, ketebalannya tidak kurang daripada dua setengah sentimeter, tetapi tidak lebih dari empat.

Yang terbaik dianggap sebagai stik marmar. Ia diperbuat daripada daging marmar Australia . Anda boleh mencari analogi domestik jika dikehendaki.

Stik versi Jepun

Kami mahu berkongsi resipi lain untuk stik yang dimasak dalam ketuhar. Dagingnya sangat halus dan lazat. Ia dipanggil stik daging sapi stik. Daging disediakan dengan pengasam.

Bahan-bahan:

1. Daging sapi - 0,6 kg.
2. Satu sudu meja madu.
3. Bawang - 2 buah.
4. Wain (lebih baik kering putih) - 90 ml.
5. Halia segar parut.
6. Dua ulas bawang putih.
7. Sos soya.

Halia menggosok pada parut, mencincang bawang putih dan bawang. Kemudian kami melakukan perapian. Campurkan bahan berikut: bawang, sos, madu, bawang putih, halia, wain. Kami memasukkan campuran potongan stik yang telah disediakan dan biarkan untuk diperap selama beberapa jam. Daging mesti diserahkan secara berkala.

Seterusnya, kami memanaskan ketuhar pada suhu seratus lapan puluh darjah. Jika anda mempunyai fungsi grill, maka anda boleh menggunakannya dan goreng setiap steak selama lima hingga tujuh minit di setiap sisi, jangan lupa untuk air perapian.

Selebihnya campuran mesti dibawa ke mendidih, dan kemudian mendidih selama sepuluh minit, sehingga menjadi cukup tebal. Stik siap dibentangkan di atas pinggan dan dituangkan dengan sos teriyaki, yang disediakan dari pengasam.

Pada dasarnya, anda boleh memasak stik dan kaedah yang lebih tradisional. Untuk ini, daging diasinkan selama beberapa jam dalam minyak zaitun dengan campuran ramuan Provencal. Kemudian goreng sedikit dalam kuali yang benar-benar kering, dan kemudian bawa ke dalam ketuhar selama sepuluh hingga lima belas minit lagi.

Fakta menarik

Mengapa anda berfikir bahawa dalam hampir semua resipi, daging pertama digoreng pada panas tinggi, dan kemudian dibawa ke siap? Ia sangat mudah. Apabila daging dirawat dengan panas, protein digulung dengan serta-merta di permukaan potongan. Oleh itu, ia menghalang outlet cecair. Oleh sebab itu, daging pertama kali diproses pada suhu yang tinggi, dan hanya dimasak dengan cara yang lebih lembut. Teknik ini menjadikan stik sangat berair.

Sebaik sahaja daging mencapai suhu empat puluh darjah, protein akan musnah, dan selepas lima puluh darjah kontrak kolagen. Dan sudah sampai tujuh puluh darjah stik tidak memegang oksigen dan mendapat naungan kelabu. Oleh itu, adalah lebih baik untuk memotong steak di serat, ini akan memastikan laluan panas melalui daging.

Berkenaan dengan seberapa cepat anda perlu mula makan hidangan siap, bahkan koki yang terkenal tidak setuju. Sesetengah percaya bahawa daging memerlukan sepuluh minit untuk berbaring dan mendapat keadaan yang tepat, sementara yang lain mengesyorkan menggunakannya dengan segera. Sudah tentu, itu semua rasa. Jadi percubaan dan tentukan pilihan yang sesuai dengan anda.