Honey - Nombor diastaznoe: apa yang ia bergantung kepada, meja, GOST

produk lebah orang menggunakan sejak dahulu lagi. lukisan batu tarikh madu proses mengumpul kembali ke Zaman Batu. Adalah diketahui bahawa pencinta besar madu manis, termasuk, adalah firaun Mesir. Sebutan sejarah pertama madu di Rusia purba tarikh kembali ke abad ke-IX.

Ciri-ciri berguna madu

Madu telah lama dianggap bukan sahaja merawat lazat tetapi juga menyembuhkan pelbagai penyakit. Mereka merawat penyakit bronchopulmonary dan sistem gastro-usus, penyakit mata, penyakit kulit, dan skurvi. Sehingga kini, rawatan produk lebah adalah salah satu kaedah yang berkesan perubatan tradisional - menyembuhkan madu sejuk bersama di dalam suatu musim exacerbations dan aktif menggunakannya di rumah kosmetologi. Hari ini terbukti secara saintifik bahawa madu lebah datang sejumlah besar mineral penting, unsur surih dan vitamin.

Jadi apa sayang?

Madu adalah likat, pengeluar madu likat yang lebah. Untuk menyimpan 100 gram gula-gula, gila kerja ini untuk mengumpul debunga dari hampir satu juta warna. Mereka mengumpul debunga daripada pelbagai kelompok bunga lazat, mencampurkannya dengan enzim mereka sendiri dihuraikan oleh kelenjar air liur. Hasil daripada kehidupan mereka dan mendapatkan produk berkhasiat dan sihat.

Kualiti produk

Sudah tentu, sifat-sifat penyembuhan madu adalah tidak dapat dinafikan, tetapi hanya dengan syarat bahawa ia adalah benar-benar produk yang semula jadi. Madu lebah - salah satu bahan organik kompleks, kualiti yang boleh ditentukan dalam beberapa cara. Adalah dipercayai bahawa anggaran yang paling tepat ketumpatan, matang, dan komposisi produk, anda boleh mencari hanya di dalam makmal, di mana pakar menentukan nombor diastaznoe madu.

Walau bagaimanapun, beekeepers berpengalaman dan gourmet sebenar tidak hanya tahu bagaimana untuk membezakan produk semula jadi daripada pemalsuan, tetapi meneka mengumpul lebah madu dan tumbuh-tumbuhan yang didebungakan oleh lebah. Pakar menentukan parameter ini dalam warna, ketumpatan, ketelusan, kelikatan dan bau madu. Diastaznoe nombor atau pengenalan mana-mana petunjuk lain untuk mereka ia tidak perlu.

Walau bagaimanapun, majoriti penduduk menentukan kualiti sebenar dan semula jadi madu adalah sangat sukar. Oleh itu, mana-mana produk lebah telah dipasarkan perlu menjalani kawalan mandatori di makmal.

Enzim paling penting dalam madu

madu asli mengandungi banyak enzim yang berbeza yang dihasilkan oleh kelenjar air liur lebah kerja dan termasuk dalam madu yang dikumpul. Ini pemangkin biologi, yang menyumbang kepada peraturan proses metabolik dalam badan. Mereka memainkan peranan yang besar dalam proses pembentukan madu dari nektar bunga. Enzim utama ialah glukosa oksidase, amylase dan invertase. Jika jumlah elemen-elemen ini dalam madu kurang norma diterima, produk tersebut adalah dianggap dicemari. Boleh mengurangkan enzim berlaku akibat penyimpanan yang tidak wajar.

Glukosa dalam interaksi dengan komponen lain terbelah glukosa untuk membentuk hidrogen peroksida dan asid glukonik. Sebagai elemen tidak stabil, hidrogen peroksida dimusnahkan, tetapi peringkat awal pemprosesan madu melindungi madu masa depan dari pelbagai jenis acuan, kulat dan bakteria berbahaya dan mikrob. Sepanjang asid glukonik memberi kesan keasidan madu dan sebahagian besarnya menentukan rasa akhir.

Invertase berpecah sukrosa kepada glukosa dan fruktosa. Amylase memecahkan kanji, mengubahnya menjadi maltosa. Aktiviti enzim ini adalah ditentukan oleh nilai madu diastaznogo. Apa yang ada, kita akan cuba untuk memahami. Pada masa yang sama, kami mengetahui apa yang hendaklah sama dengan angka dalam produk yang berkualiti.

nombor Diastaznoe madu - apakah ia?

Mana-mana jenis madu asli, dibungkus dan disimpan di bawah keadaan yang sesuai, mengandungi sejumlah besar enzim. Salah satu pemangkin utama protein adalah amilase. Lain, nama yang lebih biasa enzim ini - diastase. Ia adalah bahan ini memberi kesan kepada penguraian kanji. nombor Diastaznoe madu adalah penunjuk utama nilai dan produk lebah semula jadi. Semakin tinggi ia, lebih baik dan lebih berguna untuk produk ujian. Untuk menentukan parameter ini mungkin hanya dalam keadaan makmal.

Penentuan indeks kualiti utama

Bagaimana untuk menentukan jumlah madu diastaznoe? Setakat ini, terdapat beberapa cara untuk menentukan kualiti indeks utama. Di negara kita, seperti di banyak negara-negara Eropah yang lain, ia dianggap sebagai kaedah yang standard Gotha.

Asas bagi kaedah yang diambil oleh keupayaan khas enzim untuk memecahkan kanji. nombor Diastaznoe madu peratusan dikira dengan membubarkan penyelesaian kanji selama satu jam pada 40 ° C dalam 1 gram madu. Jumlah mililiter kanji terlarut indeks utama. nombor Diastaznoe dinyatakan dalam unit Gotha.

kaedah ini agak rumit dan panjang, tetapi memberikan hasil yang paling tepat. Terdapat meja khas diastaznogo madu. Dan membimbing mereka semasa siasatan dijalankan.

Jadual diastaznyh bilangan minimum madu di beberapa kawasan:

Jumlah optimum diastaznogo madu GOST diatur dalam julat 7-50 unit. Mengikut piawaian PBB, bilangan minimum diastase - 3 unit Goote (dengan itu menyatakan kandungan komponen lain - hydroxymethylfurfural tidak boleh melebihi 15 mg / kg). Ini adalah disebabkan oleh hakikat bahawa di dunia terdapat pelbagai jenis madu dengan hanya sedikit kandungan diastase asli (produk dikumpul dengan buah-buahan akasia berbunga, kapas dan limau).

Tidak dinafikan, indeks yang lebih tinggi Gotha, produk ini adalah lebih baik dan lebih berharga. Walau bagaimanapun, parameter ini boleh diubah juga bergantung kepada lokasi pengumpulan madu. Oleh itu, ramai pakar meragui keberkesanan teknik ini.

Apa yang menentukan jumlah madu diastaznoe?

Ia membuktikan bahawa keadaan iklim kawasan di mana lebah mengumpul madu, memainkan peranan khas dalam pembentukan enzim paling penting. Adalah diketahui bahawa produk yang dihasilkan di kawasan selatan, mempunyai prestasi yang lebih buruk daripada madu yang dikutip di kawasan utara. Ini kerana, di utara musim panas yang pendek, dan tumbuh-tumbuhan mekar sangat lama. Tetapi madu yang dikumpul oleh lebah dari perbungaan ini, lazat dan wangi. Oleh itu, kawasan utara lebah sentiasa terutama dihormati oleh para pecinta madu.

Untuk jadual konvensional yang sama bilangan diastaznoe madu dari kawasan panas mempunyai prestasi yang lemah, dan boleh berkisar 0-7 unit. Manakala utara Medo ia kadang-kadang sampai 50 unit.

Selalunya, pengeluar menawarkan produk lebah, diastaznoe jumlah yang melebihi tanda maksimum. Ia boleh menjadi satu percubaan yang sangat berjaya dijalankan di taman botani tunggal. Tetapi, malangnya, biasanya ia tidak madu asli dan produk amilase paksa diperkaya sintetik.

salah faham

Ramai pengguna tersilap percaya bahawa diastase sendiri - komponen berharga madu. Rupa-rupanya, pendapat yang salah telah terbentuk disebabkan oleh fakta bahawa bilangan merujuk kepada diastaznoe GOST. Malah, jumlah enzim menentukan kelikatan madu diproses - lebih tinggi kandungannya, lebih lebah diperkenalkan dalam komposisinya. Terdapat beberapa jenis madu dengan jumlah secara semula jadi kecil amilase, satu daripadanya ialah yang dibina dengan akasia. Walau bagaimanapun, ini jenis produk adalah yang paling mahal di dunia.